炸藕夹，掌握好3点，谁做谁成功，外酥里嫩又多汁，凉了也好吃

炸藕夹，只有到了过年的时候才能吃到，其它时候是吃不到的，现在生活好了，想啥时候吃都行。炸藕夹就是藕片中间夹着肉馅，再裹上面糊炸制而成，每咬一口都能感受到外酥里嫩的口感。说着简单，想要做好却要掌握一些窍门，不然做出来外壳不酥脆，馅料不香嫩。

到底怎么做呢？炸藕夹需要掌握好3点，谁做谁成功，外酥里嫩又多汁，凉了也好吃！调肉馅、调面糊、下锅炸制这3点分别做好，想不好吃都难。

下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧。学会了过年过节做给家人或者朋友尝尝，保准比外面卖的好吃，因为自己做的干净卫生、真材实料。

【炸藕夹】

准备猪肉、莲藕、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、鸡蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、食用油。

猪肉要用三分肥七分瘦，吃着不腻。泡打粉选用无铝的，这种安全无害，可放心食用。若粉的总量是两三百克，泡打粉就用两三克，不要多放。

面粉和玉米淀粉，按照二比一准备，比如面粉两大勺，玉米淀粉放一大勺；或者面粉200克，玉米淀粉100克。

鸡蛋打进碗中，取出蛋黄，蛋清和蛋黄分开用。或者用蛋清蛋黄分离器。

1、猪肉剁成肉末，颗粒小一些为好。肉末装进碗中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，再加入蛋清和一小勺淀粉，朝着刚搅拌的方向搅拌上劲，腌制十分钟。

2、另一个碗中加入面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、盐搅拌几下，再放入蛋黄搅拌。

3、接着分次加水，搅拌成稠面糊的状态，再加入一小勺食用油搅拌均匀。若挑起面糊成顺滑的线状，说明面糊调得很成功，一定不能太稠或者太稀。

4、莲藕去掉外皮，切成薄片。切好后清洗两遍，捞出沥水。

5、取出一片藕，放入适量肉馅，再覆盖一片藕，做成藕夹的形状。将剩余的都做好，放进盘内，后面就不会手忙脚乱了。

6、锅内加油，量要多，中大火加热，油温大约有四五成热了，转中小火，取藕夹放在面糊中，裹上一层面糊放进锅内，不要着急翻动，要等定型，一个入锅后继续放下一个，锅内不要放得太挤。

7、炸到稍微金黄的状态后，转中大火加热，炸成金黄酥脆的状态，这样炸藕夹就做好了。

藕夹一次没吃完，可以放凉后装进保鲜袋冷藏或者冷冻保存，等吃的时候再复炸或者煎一煎就可以了，还是香酥可口。

炸藕夹，掌握好3点：

一、调肉馅的时候除了加调味料，还要蛋清和淀粉，这样做出来才特别嫩。

二、调面糊的时候，面粉和淀粉都要有，除此之外，无铝泡打粉、食用油缺一不可，这些材料混合在一起，炸出的食物非常酥脆。

三、炸制时入锅油温要有四五成热，并且要转中小火慢炸，让内部熟透。炸好后再转中大火，炸酥脆。也可以将全部藕夹炸好后复炸一次，放凉了也酥脆好吃。

学会以上方法，很容易成功，赶紧找时间做一次尝尝吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！