我刚看到一个天津市2018年的学生餐禁用、慎用食品目录，分享给大家可以做个参考。

比如其中禁用的包含有冷荤凉拌菜，四季豆，竹笋和韭菜等。

慎用的有鱼类，多刺的鱼，油炸食品、腌制食品等。

看完之后给我的感触就是，食品安全，不是只有良心就够的。

尤其是大食堂像学校食堂这种，需要科学的管理，需要有懂食品安全的人精心把控。

发生食品安全问题，尤其是在学校食堂里，一定会引发大的舆情。

比如最近的昆明学校食堂臭肉事件。

大家可以谴责、声讨、提要求，但在情绪发泄的同时，我们要从事件中找到问题的关键，然后在整个行业内解决掉。

出现问题后，群众们需要的不仅仅是一纸处罚。

我认为每一次的食品安全出现问题，就应该是一次全民科普的机会。

比如臭肉事件中的焦点，学校食堂到底是该用新鲜肉，还是用冷链肉？

从普通人的情绪来讲，必须要鲜肉了。

国人的饮食习惯就是要新鲜，新鲜到什么程度呢？最好是上一秒在屠宰场，下一秒就在桌子上。

而冷冻肉在社会上早已经被妖魔化。

怎么能让孩子吃三年前、五年前甚至十几年前的僵尸肉呢？

但真实情况是新鲜肉的品质很难控制，家庭这些单位用量小加工快，用新鲜肉没问题。

但大餐饮比如学校食堂，用大量生鲜肉，温度控制不好就容易变质。

从通告中可以看到，昆明长丰学校的肉变味变臭确实不是故意的，也不是为了省成本，省成本就不会买当天宰杀的肉了。

这个学校食堂最大的问题有两个：

一个是变更经营项目，需要现场审核，发现问题整改的，但该食堂想投机取巧蒙混过关被处罚500万，类似于无证驾驶。

另一个问题是这个食堂真的不懂食品安全，说白了，厨子不合格。

我看到过一个阴谋论，说鲜肉当天变臭，是有厨子故意使坏坑供应商。

总之，追求口感新鲜肉是首选；但要求安全，必然是正规肉类加工厂生产的冷冻肉更加可靠。

因为从安全角度来讲，冻链只要在保质期内，一定是比冷链、常温更加安全。

而学生食堂必须要把安全放在首位。

事实上很多人对食品餐饮的了解很局限，像学校食堂这种大餐饮，搞半成品或者预制菜是比较合理的，成本和品质比较容易控制。

而自行采买食材然后加工制作，相当不好搞。

以前的学校食堂是肥差，肥的流油，江湖传说承包商都是校长小舅子。现在的学校食堂是炸弹，钱难挣、责任重，出了事儿万劫不复。

所以，有很多学校会把学生餐外包，这样至少校方可以规避风险。

事儿，反正就是这么个事儿。

我的建议是，有条件的家庭就让孩子在家吃，家长放心，孩子舒心。

没有条件的家庭，可以支持学校食堂用半成品或者预制菜。当然了，一定得是大品牌的产品，不是农贸市场上的什么量贩装。

最后的最后我还是好奇，是谁，通过什么途径进入学校食堂重地，然后发现臭肉曝光的？