高汤是卤菜制作中不可或缺的重要配料之一，它可以为卤菜增添鲜美的口感和香气，使卤菜更加美味可口。今天我将为大家分享一份制作高汤的配方，让你可以在家中制作出纯正鲜美的卤味卤菜。

我们就以30斤为基数，需要准备以下食材：

1. 土鸡、土鸭各1只，【提鲜】

2. 猪皮1斤，【增强高汤的浓稠度】

3. 猪大骨1根，【增加高汤的香气】

4. 鲫鱼1条，增白【需要煎至两面金黄】

5. 121克老姜

6. 51克白酒

7. 鲫鱼包

8. 41克陈醋

首先，我们将所有清洗好的食材放入一个干净的锅中，接着倒入适量的油用于热锅，小火不停的翻炒出香味，然后将食材装入纱布袋中备用。

高汤一般分为三个阶段：毛汤、清汤、高汤。

在这里想告诉大家的是，新鲜的食材其实可以不用焯水，这样熬出来的高汤更加鲜美、香气更浓郁。接下来，放入120克老姜、50克白酒、鲫鱼包、40克陈醋，先大火烧开，熬制一个小时，然后转小火慢熬两个小时即可。

在熬制高汤的过程中，我们需要不断地搅拌，这样才能避免食材粘底或糊锅。同时，也需要根据实际情况适当加水，以确保高汤熬制出来的量足够。

制作好的高汤用途也是非常广泛的，除了用来做卤菜的卤汤外，还可以用来炖汤、炖菜、煮面等。不仅 可以为食材增加鲜美的口感和香气，还能让食材更加美味可口。

总的来说，高汤是卤菜制作中不可或缺的重要一步，但是要想制作纯正鲜美的高汤也需要选用新鲜的食材，我们可以按照配方适当搭配，耐心熬制。以上分享的高汤配方，希望可以帮助大家在家中就能轻松制作出纯正美味的高汤，让你的卤菜更加美味可口。