高汤是卤菜制作中不可或缺的重要配料之一,它可以为卤菜增添鲜美的口感和香气,使卤菜更加美味可口。今天我将为大家分享一份制作高汤的配方,让你可以在家中制作出纯正鲜美的卤味卤菜。
我们就以30斤为基数,需要准备以下食材:
1. 土鸡、土鸭各1只,【提鲜】
2. 猪皮1斤,【增强高汤的浓稠度】
3. 猪大骨1根,【增加高汤的香气】
4. 鲫鱼1条,增白【需要煎至两面金黄】
5. 121克老姜
6. 51克白酒
7. 鲫鱼包
8. 41克陈醋
首先,我们将所有清洗好的食材放入一个干净的锅中,接着倒入适量的油用于热锅,小火不停的翻炒出香味,然后将食材装入纱布袋中备用。
高汤一般分为三个阶段:毛汤、清汤、高汤。
在这里想告诉大家的是,新鲜的食材其实可以不用焯水,这样熬出来的高汤更加鲜美、香气更浓郁。接下来,放入120克老姜、50克白酒、鲫鱼包、40克陈醋,先大火烧开,熬制一个小时,然后转小火慢熬两个小时即可。
在熬制高汤的过程中,我们需要不断地搅拌,这样才能避免食材粘底或糊锅。同时,也需要根据实际情况适当加水,以确保高汤熬制出来的量足够。
制作好的高汤用途也是非常广泛的,除了用来做卤菜的卤汤外,还可以用来炖汤、炖菜、煮面等。不仅 可以为食材增加鲜美的口感和香气,还能让食材更加美味可口。
总的来说,高汤是卤菜制作中不可或缺的重要一步,但是要想制作纯正鲜美的高汤也需要选用新鲜的食材,我们可以按照配方适当搭配,耐心熬制。以上分享的高汤配方,希望可以帮助大家在家中就能轻松制作出纯正美味的高汤,让你的卤菜更加美味可口。