小米，又称粟米，是源自谷类作物粟的脱壳产品，因其颗粒小巧精致而得名。粟这种作物广泛分布于中国的南北各地，尤其在山西，这里不仅产小米的历史悠久，而且因其独特的地理环境和气候条件，孕育出了品质上乘的小米。提及山西的小米，不得不提的就是那些享有盛誉的优质产地。以下山西的十大小米，带您领略它们各自的风采与魅力。
一、沁州黄小米：皇家贡米的尊贵传承
沁州黄小米，源自山西省沁县，是山西小米的代表性品种。其原名“糙谷”或“爬山糙”，后因清康熙皇帝的御赐而得名“沁州黄”，并因此成为皇家贡米，享有“天下米王”和“国米”的美誉。沁州黄小米的色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润如珍珠，不仅外观诱人，其口感更是绵软可口，清香扑鼻。
沁州黄小米之所以能成为小米中的佼佼者，与其独特的生长环境和种植技术密不可分。沁县地处太行山腹地，气候温和，土壤肥沃，为小米的生长提供了得天独厚的条件。同时，当地的种植户采用传统的农耕技术和现代的科技手段相结合，精心培育每一粒小米，确保其品质上乘。
据测定，沁州黄小米所含的脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于一般小米，这使得它在营养上更具优势。民间有谚语称“金珠子”、“金珠不换沁州黄”，足以可见其在人们心中的崇高地位。2003年08月07日，原国家质检总局更是批准对“沁州黄小米”实施原产地域产品保护，进一步彰显了其独特的品质和尊贵的地位。
二、西回小米：太行山中的瑰宝
西回小米，产自山西省阳泉市平定县，是山西十大小米之一，也是全国农产品地理标志产品。西回小米的生产基地位于太行山中部，这里地净田洁，土质肥沃，降水均匀，为小米的生长提供了理想的自然环境。
西回小米的主栽品种为晋谷21号、长谷5号等，这些品种不仅米粒饱满，颗粒圆润，色泽金黄，光鲜如珠，而且口感嫩香好吃。据测定，西回小米中的维生素C、氨基酸、蛋白质、总膳食纤维等营养成分均高于普通产品平均值，这使得它在营养上更加丰富，老少咸宜。
西回小米的种植历史悠久，当地的种植户凭借丰富的经验和传统的农耕技术，精心培育每一粒小米。他们采用科学的种植方法和环保的农耕理念，确保小米的品质和口感达到最佳状态。这使得西回小米在市场上享有极高的声誉，成为消费者喜爱的优质小米之一。
三、沁水黄小米：丘陵岭地的绿色珍品
沁水黄小米，产自山西省晋城市沁水县，是被认证的绿色食品。其营养价值丰富，超过粳米，成为当地人们传统的营养食品和滋补佳品。沁水县特定的丘陵岭地、独特的生态环境、昼夜温差大、光照充足、降水充沛的自然条件等诸多因素，特别有利于粟的生长成熟和营养成分的积累转化。
沁水黄小米的品种优良，主要种植的品种有晋谷21、晋谷40、晋谷41和晋谷42等。这些品种耐旱、耐瘠，亩产量高，而且维生素B1的含量很高，特别适合肾病患者常食，脾胃虚者宜久食。沁水黄小米的色泽金黄，颗粒饱满，食之米饭香味浓郁，软而不黏结，米香浓郁，口感极佳。
当地的种植户采用环保的种植方式和科学的农耕技术，确保沁水黄小米的品质和口感达到最佳状态。他们注重土壤的保养和肥力的提升，采用有机肥料和生物防治技术，减少化学农药的使用，使得沁水黄小米成为真正的绿色食品，深受消费者的喜爱。
四、隆化小米：半山丘陵区的粘糯佳品
隆化小米，产自山西省临汾市翼城县，是翼城县历史上“四大名优”特产之一。因其色黄、浆大，富含人体所需的维生素、蛋白质和各种矿物质而驰名。隆化小米的生产基地位于翼城县隆化垣一带半山丘陵区，这里地处太岳山脉与中条山脉之间，冬季气候寒冷，夏季昼夜温差较大，生态环境未受污染，是国家级无公害农产品种植基地。
隆化小米的颗粒圆大，色泽金黄，粒度整齐均匀，粘糯爽口，清香四溢。它不仅可以用来煮饭、吃糕、酿酒，还可以用来熬粥。熬粥时糊化速度快，米汁香稠，口味醇香，深受消费者的喜爱。当地的种植户采用传统的农耕技术和现代的科技手段相结合，精心培育每一粒小米，确保其品质上乘。
据测定，隆化小米的营养价值丰富，含有多种对人体有益的营养成分。这使得它在市场上具有很高的竞争力，成为消费者喜爱的优质小米之一。同时，当地的种植户还注重品牌的打造和市场的拓展，使得隆化小米的知名度不断提升。
五、大宁红皮小米：代参汤的美誉
大宁红皮小米，产自山西省临汾市大宁县，是山西的优质小米产地之一。大宁红皮小米籽大粒圆，色泽金黄，性粘味香，营养丰富。特别是煮稀饭时，表面有一层黄亮的米质油，食之香味可口。
大宁红皮小米含蛋白质11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%，以及丰富的维生素A、维生素B1和维生素B2等营养成分。这些营养成分的含量均超过其它小米品种，使得大宁红皮小米在营养价值上具有显著优势。因此，它也被誉为“代参汤”，是孕妇、小孩、老人和体虚者滋养进补及日常营养的佳品。
当地的种植户采用科学的种植方法和传统的农耕技术相结合，精心培育每一粒小米。他们注重土壤的保养和肥力的提升，采用有机肥料和生物防治技术，确保小米的品质和口感达到最佳状态。这使得大宁红皮小米在市场上享有极高的声誉，成为消费者喜爱的优质小米之一。
六、河峪小米：榆社丘陵的绵软珍品
河峪小米，产自山西省晋中市榆社县，是当地著名的特产之一。河峪小米的生产基地位于海拔1000-1500米的丘陵山区，土质为深褐色黏性土壤，无霜期和年日照时数长。这些独特的自然气候条件，决定了该区域所生产的谷子具有颗粒饱满、品质好的特点。
河峪小米的主栽品种为晋谷21号单杆，该品种抗旱性强、秆强抗倒、可粮草兼用、易栽培。所产小米米粒大小均匀适中，色泽金黄发亮，蒸煮皆宜。米饭口感绵滑，米香浓郁，粘糊性强，味道纯正，口味悠长，适口性好，色香味俱全，营养品质甚佳。
当地的种植户凭借丰富的经验和传统的农耕技术，精心培育每一粒小米。他们注重土壤的保养和肥力的提升，采用科学的种植方法和环保的农耕理念，确保小米的品质和口感达到最佳状态。这使得河峪小米在市场上享有极高的声誉，成为消费者喜爱的优质小米之一。
七、偏关小米：原始农垦的醇厚风味
偏关小米，产自山西省忻州市偏关县，具有悠久的原始农垦文化底蕴。据《偏关县志》记载，谷子一直是当地的主要种植作物之一，且每年都为公粮的主要品种。偏关县也成为山西省推广张杂谷子最早、种植面积最大、农民得实惠最多的县之一。
偏关小米的品种主要来源于张杂谷，所产小米米粒匀碎，色泽金黄，米香醇厚，口感光滑。当地的种植户采用传统的农耕技术和现代的科技手段相结合，精心培育每一粒小米。他们注重土壤的保养和肥力的提升，采用科学的种植方法和环保的农耕理念，确保小米的品质和口感达到最佳状态。
此外，偏关县还有用小米做酸粥吃的习俗，这进一步丰富了偏关小米的饮食文化。偏关小米因其独特的品质和口感，在市场上享有很高的声誉，成为消费者喜爱的优质小米之一。
八、汾州小米：汾阳坡头的绿色佳肴
汾州小米，产自山西省吕梁市汾阳市，是当地著名的特产之一。汾州小米的生产范围位于汾阳市边山丘陵区，这里四季分明，光照充足，昼夜温差大，有利于干物质的积累。所产的小米色泽金黄，米粒饱满，晶莹透亮，粒度整齐、均匀。
汾州小米制食方便，蒸煮皆宜。以粥见长，熬粥时糊化速度快，米汁香稠，口味醇香；煮饭则绵甜喷香，细柔光滑，粘糊性强，口感细柔光滑、回味悠长。据测定，汾州小米含有多种对人体有益的营养成分，这使得它在市场上具有很高的竞争力。
当地的种植户采用环保的种植方式和科学的农耕技术，确保汾州小米的品质和口感达到最佳状态。他们注重品牌的打造和市场的拓展，使得汾州小米的知名度不断提升，成为消费者喜爱的优质小米之一。
九、寿阳小米：金黄透亮的粘糯佳品
寿阳县种植谷子的历史源远流长，作为山西省内优质的小米产地之一，其小米种植不仅传统深厚，而且品种繁多。当地农家精心培育了“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等十多个特色品种，每一种都承载着寿阳大地的独特风味与农耕智慧。近年来，随着农业科技的不断进步，寿阳县又积极采用新的科学技术，成功培育和引进了十余个新品种，其中“晋谷21号”作为主栽品种，更是以其金黄透亮的色泽、圆润饱满的形态脱颖而出。其米的黄度之深，其他品种难以企及，口感上更是达到了绵甜、粘糯、爽口的完美平衡，清香四溢，无论是蒸煮都表现出色，煮粥时粘碗挂锅，适口性极佳，即便是用来酿酒，也能散发出独特的清香，令人回味无穷。
寿阳县不仅以其优质的小米闻名遐迩，更因其深厚的历史文化底蕴而备受瞩目。这里被国家命名为“寿星文化之乡”和“中国寿文化研究基地”，充分彰显了其在传承与发展寿文化方面的重要地位。寿星，作为中国传统文化中的长寿象征，与寿阳县有着不解之缘。在当地，流传着许多关于寿星的民间故事，如寿星为乡民赠送谷种，引导人们种植出丰收的小米；又如寿星偏爱食粥，尤其钟爱用小米熬制的粥品，以及寿星食小米汤圆的温馨传说，这些都为寿阳县的小米增添了几分神秘与吉祥的色彩，也让寿阳小米不仅仅是一种食物，更成为了承载地方文化与美好寓意的重要载体。
十、武乡小米
武乡小米，作为山西省长治市武乡县的特产，是全国农产品地理标志之一，享有极高的声誉。其主产区位于暖温带大陆性气候区域，年平均气温稳定在9.2℃，无霜期大约165天，四季分明，季风强盛，气候温和宜人。这里春季干旱多风，为谷子的生长提供了良好的温度条件；夏季炎热多雨，充足的雨水滋润着每一寸土地，为谷子的茁壮成长提供了必要的水分；秋季温和凉爽，有利于谷子的成熟与收割；而冬季的寒冷少雪则减少了病虫害的滋生，为来年的丰收奠定了坚实的基础。这样的气候条件，使得武乡县成为古代沁州黄小米的主产区，也为武乡小米的独特品质提供了天然的保障。
武乡小米的初产物是谷子，这是一种属于禾本科的一年生草本植物。当谷子经过脱壳处理后，便露出了里面晶莹圆润、色泽金黄的小米。每一粒小米都散发着馥郁的香气，让人一闻便知这是品质上乘的佳品。武乡小米不仅口感细腻、营养丰富，而且其独特的色泽和香气更是让人难以忘怀。无论是煮粥还是做饭，武乡小米都能展现出其独特的魅力，成为餐桌上的一道亮丽风景线。
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