鱼香肉丝是一道非常有名的菜肴，对于做美食的人来说，可能人人都会做，而且喜欢美食的人也喜欢吃这道菜，有人在第一次接触这道菜时，往往会有这样的疑问“怎么鱼香肉丝里面没有鱼？”其实鱼香肉丝里的“鱼香”，并不是说这道菜是用鱼做成的，只是通过享饪手法，做出的菜非常的红润透亮，香味类似鱼香一样，从而具有酸辣甜的口感味道！
鱼时肉丝吃起来非常的嫩滑而爽口，下酒又下饭，很多人都在家里做过，而且按照家常菜的做法，很多人用的食材也并不一定相同，口味也会略有不同。有时和一些朋友聊到做这道菜的时候，发现她们这道菜做出来的没有“鱼香”，也就是做好的菜，闻不到让人食欲大开的鲜香酸甜味，吃起来也不够嫩滑爽口，那又是怎么回事呢？
大厨们一般做的鱼香肉丝是非常的鲜香美味的，总是好吃的让人停不下来，连吃饭都能多吃几碗，那大厨们是怎么做的呢？今天小编就来给大家分享一下大厨的经验，看一看大厨做的鱼香肉丝和自已做的有什么不同之处。
原料：猪里脊肉，青椒、冬笋、胡萝卜、黑木耳、葱姜蒜、白糖、陈醋、食盐、老抽、生抽、淀粉，袋装泡朝天椒，豆瓣酱少量
做法：
1、首先将猪里脊肉洗净后，切成丝，放少量的盐、料酒、淀粉和食用油拌匀后腌渍一会儿，胡萝卜和青椒切成丝备用，冬笋洗净后切成丝，焯水三分钟捞出备用，黑木耳开水泡发后，切成丝，葱姜蒜切成末，朝天椒切粒待用。
2、接着准备一个小碗，分别加入生抽、老抽、白糖、料酒，淀粉和陈醋，调成料汁后备用。
3、然后，锅中倒入适量和食用油，烧到7成热时倒入腌渍好的里脊肉丝，快速翻炒两下，肉丝变白后盛出备用。
4、另备锅中再加适量底油，烧热后，倒入切好的姜蒜末、朝天椒、豆瓣酱翻炒爆香，再先后倒入胡萝卜丝、木耳丝和冬笋丝，加入少许的盐进行翻炒。
5、最后将炒好的肉丝倒入锅中进行翻炒，接着再倒入之前调好的料汁，大火不间断翻炒，炒匀收汁即可出锅，再撒上葱花就完成了。
这道鲜香又美味的鱼香肉丝就做好了，在这道菜里，大厨教我们掌握的“这一点”比较关健，那就是调料汁的这个步骤，料汁调得好不好，就直接关系到这道菜做出来有没有“鱼香”，所以一定要掌握好料汁的调配比例，这样才可以做出鲜香酸甜的鱼香肉丝！
