一、包菜炒鸡蛋

包菜炒鸡蛋的做法：

1. 准备食材：包菜1/2颗，鸡蛋2个，蒜2瓣，盐适量，生抽1勺，油适量。

2. 切菜：将包菜洗净后切成细丝，蒜切末备用。

3. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散。

4. 炒蛋：锅中倒入适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。

5. 炒包菜：锅中留底油，加入蒜末爆香，倒入包菜丝翻炒，待包菜稍微变软时，加入少许盐和生抽调味。

混合：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与包菜一起翻炒均匀，再次调味后即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒包菜时火候要适中，不要炒得过久，以免包菜失去脆嫩的口感。

(2) 可以根据个人口味适量加入一点辣椒或醋，增添风味。

(3) 炒鸡蛋时不要过熟，以保持嫩滑的口感，搭配包菜更加美味可口。

二、豆角炒肉

1. 准备食材：豆角300克，瘦肉150克，蒜2瓣，生姜1片，生抽1勺，料酒1勺，盐适量，油适量。

2. 处理豆角：将豆角洗净，去头去尾后切成段，放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 腌制肉片：将瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和生姜丝，腌制10分钟入味。

4. 炒肉片：锅中倒入适量油，烧至七成热时，加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 炒豆角：锅中留底油，加入蒜末爆香，倒入焯好的豆角，翻炒均匀。

6. 混合翻炒：将炒好的肉片倒回锅中，与豆角一起翻炒均匀，最后调入盐，再炒一两分钟即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆角焯水的步骤可以缩短炒制时间，同时保证豆角的熟透和颜色的鲜绿。

(2) 肉片腌制时加入料酒和生姜可以去腥增香，炒肉片时火候要大，动作要快，以保持肉片的嫩滑口感。

(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以最后淋上一点生抽提鲜。

三、鱼香茄子

1. 准备食材：茄子2根，猪肉末100克，蒜3瓣，姜1小块，葱2根，豆瓣酱1勺，酱油1勺，醋2勺，白糖1勺，盐适量，生粉适量，油适量。

2. 处理茄子：茄子洗净后切成长条，放入盐水中浸泡10分钟以去除多余水分，然后捞出沥干。将茄子条均匀地裹上一层生粉。

3. 煎茄子：锅中倒入较多油，烧至六成热时，放入裹好生粉的茄子条，煎至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

4. 炒肉末：锅中留少许底油，加入姜蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 调制鱼香汁：在肉末中加入酱油、醋、白糖和少许水，搅拌均匀，煮沸后调味。

6. 混合翻炒：将煎好的茄子倒入锅中，与肉末和调料翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

(1) 为了让茄子不吸油、口感更好，茄子裹生粉后再煎能有效减少油脂吸收。

(2) 鱼香汁中的糖和醋要掌握好比例，达到酸甜适中的效果。

(3) 如果想要更加浓稠的口感，可以在最后调制鱼香汁时加入一点水淀粉，勾薄芡使汁更好地裹在茄子上。

四、酸辣汤

1. 准备食材：豆腐200克，木耳10克，金针菇50克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，猪肉丝100克，葱花适量，姜丝少许，白胡椒粉1勺，醋3勺，酱油1勺，盐适量，生粉适量，香油适量，鸡汤或水适量。

2. 处理食材：木耳泡发后切丝，金针菇去根洗净，胡萝卜切丝，豆腐切细条，鸡蛋打散备用。猪肉丝加少许盐、生粉和料酒腌制10分钟。

3. 煮汤底：锅中倒入适量鸡汤或水，煮沸后加入姜丝、胡萝卜丝和木耳丝煮至稍软，然后加入腌制好的猪肉丝煮至变色。

4. 调味：加入豆腐条和金针菇，继续煮约2-3分钟，调入盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 打芡：用适量生粉加水调成水淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤变得稍微浓稠。

6. 蛋花和调味：最后淋入打散的蛋液，用勺子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。关火后加入醋，撒上葱花和淋上几滴香油，即可出锅。

温馨提示：

(1) 酸辣汤的酸辣味道是关键，醋和白胡椒粉的比例可以根据个人口味调整，醋要在关火后加入，以保持其酸味。

(2) 蛋液入汤时要缓慢淋入并轻搅，这样蛋花才会细腻漂亮。

(3) 汤底可以用鸡汤增加鲜味，也可以用清水代替，最后淋上一点香油能增添香气。

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