在上世纪五十年代到八十年代，罐头还是不可多得的珍馐，只有逢年过节走亲访友之时，才会拎上罐头，以展现自己的大气上档次。

但是不知道从什么时候开始，罐头已经逐渐远离了中国人的餐桌。

到了如今除了黄桃罐头、橘子罐头等几个水果罐头外，其他的种类的罐头却很少有人吃。

那么为何作为世界第一罐头生产国的我们，却只产不吃呢？

出生在战争中的罐头

如果你是一个喜欢看年代剧的人就会经常在些剧中发现罐头的身影，而影视剧中最常出现的不外乎午餐肉罐头、猪肉罐头。

这些罐头在今天也依然可以买到，但再次品尝这些罐头食品已经没有了当年的那种味道，并不是因为罐头的味道真的变了，而是因为人们的生活变好了。

罐头是一款标准的战时食品，它耐储存、开盖即食、能保存大量肉制品，并且加热后风味更胜，随着第一次和第二次世界大战的展开，罐头走向了全世界。

而当时还有一个独特的罐头文化，哪一个国家开始流行起吃罐头，就代表战争打到了哪里，比如韩国。

虽然韩国如今已经是发达国家，但韩国人民依然对一款名叫做spam（官译：世棒）的午餐肉情有独钟，这是因为spam午餐肉是当年美军的标准作战粮食。

在韩国驻军后，spam午餐肉也随着美军流入韩国市场，这种肉质含量极高又被美国大兵推崇的食物自然也成为了韩国人心中的奢侈品。

甚至伴随着韩国特色大杂烩美食部队锅成为了韩国经典名菜，类似的情节在经典抗战片亮剑中也有体现。

亮剑后期李云龙负伤在野战医院休养，他的老搭档政委赵刚就给他搞来了美国人的咖啡、罐头和巧克力等当时罕见的美食。

所以几乎所有经受过战争洗礼的国家在战争结束后的早期都对罐头情有独钟，因为在物产极度贫瘠的战时，那些甜蜜的水果罐头、滋味十足的肉食罐头给了人无限慰藉。

甚至到了今天，我国东北地区也非常流行在孩子生病的时候吃黄桃罐头，还衍生出了黄桃罐头流行梗，吃了这个黄桃罐头，黄桃罐头神就会保佑在外的东北孩子平平安安。

可见罐头作为一个特殊的回忆性食品始终在国人的心中占有一席之地，而在战争结束之后，许多国家也流行过相当一段长时间的罐头食品。

但这时候国民对罐头食品的追捧就已经没有那么狂热了，罐头食品常呈现地域性和季节性的售卖潮，春、夏、秋物产相对丰富的时候罐头食品并不太受欢迎。

而到了冬天，大部分北方城市被皑皑大雪覆盖，缺少新鲜的水果和蔬菜，这时候水果罐头和一些冷冻蔬菜罐头就成为了许多家庭的座上宾。

它们能为人补充最基本的营养元素，一直到了今天，运输技术和大棚种植技术有了质的提升，在冬天吃上新鲜的水果蔬菜也不是新鲜事了，罐头才逐渐走下了餐桌。

但虽然如今罐头式微，可罐头界的元老——肉罐头依然是个中翘楚，毕竟有一些菜的味道还真只有肉罐头才能做到，而这也要说起那些独特的，被中国改造过的罐头食品。

独特的中国罐头

要说中国的罐头也要先明确一个前提，那就是无论如何，中国人对罐头的喜爱程度远远没有外国人高。

即使在五十年代到九十年代，外国主妇已经养成了将罐头食品当成日常饮食的习惯，而在中国依旧推崇鲜食。

这不仅是因为罐头食品价格昂贵，更是因为中国的主妇们有一双巧手，经她们之手烹饪的新鲜食材永远要比罐头好吃。

所以中国市场的罐头并不是为了提供日常的生活饮食需要，而是作为一种补充性食材为国人提供特殊的味道。

比如南方罐头界的当家花旦——豆豉鲮鱼，豆豉鲮鱼首创于光绪19年也就是公元1893年，随着洋务运动的兴起，广州茂美生产出了第一款罐头食品，豆豉鲮鱼。

在两广地区，豆豉鲮鱼的地位不言而喻，别看广东地区的主妇们有一双巧手，但要说谁能完美复刻出豆豉鲮鱼的风味还真是不太可能。

而中国罐头界的奢侈品还要数梅林罐头，梅林午餐肉、梅林火腿等独特的肉食罐头有着独特的香气，他们一直被模仿从未被超越。

特别是梅林午餐肉已经成为了许多地区火锅中的必备食材，而中国罐头的独特风味不只吸引了国人，更成为了外国人的心头爱。

从1953年开始，苏联就从中国大量进口罐头，品类包括水果、酸黄瓜、午餐肉、红烧牛肉等一系列产品。

在上世纪五六十年代罐头为中国换来了不菲的外汇，或许是由于东欧国家与东北地区接壤，中国生产的肉制品罐头颇受波兰、捷克、东德、南斯拉夫这些国家青睐。

而这种独特的罐头外汇一直持续到了今天，中国不仅是世界第一罐头生产国，也是一大罐头出口国，同样，在六十年代罐头在国内也颇受老百姓的欢迎。

但罐头的受欢迎程度却和国民收入成了一个反向关系，即在罐头最受欢迎的年代里，国民收入却非常低迷。

六十年代，颇受东北孩子欢迎的黄桃罐头价格为五到七毛一瓶，然而市场上的一斤猪肉也才八毛到一块一斤，喜欢罐头却消费不起是当时人们的常态。

而到了今天，国民的收入水平虽然能支撑起罐头的价格，但唾手可及的新鲜食材却已经让罐头成为了家庭厨房的边角料。

如果不是为了品尝那些独特的味道，罐头通常不会被特意端上餐桌，与此同时，中国外卖产业的兴起也让罐头失去了便捷方面的优势，就连泡面都被外卖冲击的七零八散，更遑论冷冰冰的罐头食品了。

结语

虽然今天罐头对于许多家庭来说是最微不足道的补充品，但在过去它却给人们带来了无限的希望和快乐，罐头的大势已去也是一个时代的消逝。