如今的餐饮行业，其艰难状况可能远超你的想象。就拿 2023 年来说，有关数据统计，全国新关闭餐饮门店数量达到了 354 万家，而新开餐饮门店数量为 298 万家。显然，从数据上来看，2023 年饭店关门的比开张的多。在我们小区门口，今年就已经关掉了两个大的饭馆，去年我就看到有一家店，一年换了三个主人，感觉那个门面天天都在装修，装修和招租的时间比开门营业的时间还长。本以为疫情过后大家会报复性消费，没想到大家反而更加谨慎，真的是节衣缩食，不爱下馆子了？

像我邻居大哥，2016 年开的饭馆，刚开始那几年生意相当红火，他老婆在家，手机里就老听见多少元多少元的进账，让人羡慕不已。但后来遇到疫情，生意一下子就落入谷底，他以为疫情过后会好点，结局却没有预期的那么好，如今竟然入不敷出，还来找我们借钱。

他说现在餐饮行业已经变成了一个短平快的行业，没法再回到以前了。他表示小吃店半年就要回本，火锅、家常炒菜店最迟一年多就要回本，超过这个时间，这个店基本就不赚钱了。现在房租又高，人员工资又高，客人又很挑，第一个月刚开业要做优惠活动吸引顾客，第二个月如果客人没有跟上，第三个月基本就要关门了。餐饮行业试错的时间和空间都几乎没有了。他还提到，之前做餐厅，外卖只是带着做，后来出现了许多专门做外卖的店。现在更可恶的是预制菜也来抢市场了，好多店 70%都是预制菜，有的店面也不需要太大，专卖预制菜，感觉不久的将来，人们会像买方便面一样，在家就能直接加热预制菜，到时他们的生意就更难做了。他本来手上有点钱的，2022 年下半年加盟了一家快餐店，结果被人家收割了，选址、装修、房租、加盟费、买设备，加上人员工资，前后亏了有七八十万，我估计这可能还只是少的。

总之，餐饮行业如今正面临着前所未有的挑战和变革。消费者行为和观念的变化、成本压力的增加、竞争的激烈化以及新趋势的冲击，都使得这个行业的生存和发展变得异常艰难。话又说回来，这也并不意味着没有出路，关键在于从业者能否敏锐地捕捉市场变化，积极创新，提升自身竞争力，以适应不断变化的餐饮环境，在困境中寻找新的机遇和突破点。只有不断适应和进化，才能在这个充满挑战的餐饮市场中站稳脚跟。

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