MycoTechnology公司通过研究松露并识别其甜味源，发现一种来自蜜松露的天然甜蛋白质，并推出了honey truffle sweetener（蜜松露甜味剂）。据该公司介绍，作为一种新发现的蛋白质，其具有“干净、浓郁的天然甜味，使用成本与糖相当，并且没有余味”等特点。据悉，该公司正开发专有平台进一步扩大生产、降低制造成本和优化产量，旨在为市场提供人造替代糖新选择。（资讯来源：foodbev）
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二、Synergy Flavours推出高浓度调味料Synergy Flavours公司推出了一系列专为蛋白质棒而设计的“高强度”浓缩调味料，旨在扩大其运动营养产品系列。该系列包含巧克力、草莓、香草、花生、黑巧克力碎屑和椰子等八种口味。据介绍，该公司为了给制造商提供灵活性的标签和定位，还提供某些口味的天然版本，同时可以帮助企业平衡成本。（资讯来源：foodbev）
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三、科学家发现了一种使用Pea Protein（豌豆蛋白）制作植物基明胶替代品加拿大艾伯塔大学的科学家发现了一种使用pea protein（豌豆蛋白）制作植物基明胶替代品的方法。据悉，该新型产品具有比现有植物基明胶替代品更高的蛋白质含量，并在特定条件下可以在液体和凝胶之间自由转变。据称，如果成功实现工业化规模，这项发现将为食品（如汤、酱料和糖果）以及膳食补充剂中明胶的替代提供了一个植物基的选择。目前，该项目已获得来自加拿大自然产品组织的7.8万美元的资助，主要用于评估豌豆蛋白基明胶替代品在真实食品应用中的表现，并证明其可扩展性。（资讯来源：nutraingredients-usa）
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四、Bonumose的单糖类物质（tagatose和allulose）可用作蔗糖的替代品近日，Symrise公司与Bonumose签署了一项少数股权投资协议，将加强Symrise公司在口味平衡技术方面的实力，特别是在饮料和冰淇淋领域。据悉，成分制造商Bonumose拥有专利的酶法技术，可从全球丰富的植物材料中可持续大规模生产健康成分，其生产的单糖类物质（tagatose和allulose）可用作蔗糖的替代品。此次合作将通过结合两家公司的技术，为客户提供减糖和口味平衡解决方案，帮助产品减少糖分并优化更适合消费者的口感。（资讯来源：foodbev）
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五、Renewal Mill推出了全新的面粉替代品RenewALL 100% Upcycled Blend
Renewal Mill推出了全新的面粉替代品RenewALL 100% Upcycled Blend。据介绍，这是一种100%回收再利用的原料，可以完全替代配方中的普通面粉或传统的无麸质面粉混合物，同时与全麦面粉相比，RenewALL 100% Upcycled Blend含有更多的纤维和蛋白质。该原料呈现出中性口感和浅棕色，能够带来金黄色饼屑的效果，可用于制作蛋糕、饼干、松饼和饼干等各种食品。（资讯来源：bakemag）
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资讯整理：FDL数食主张-DP
