一、糖醋酥鱼

材料：鱼（建议选择草鱼、黑鱼或鲤鱼） 1条（约500克）；料酒 1勺；姜蒜 适量（切片）；淀粉 适量（用于裹鱼）；食用油 适量（用于炸鱼）

糖醋汁材料：白糖 3勺；醋 2勺；生抽 1勺；番茄酱 1勺；清水 适量（约100毫升）；盐 适量；水淀粉 1勺（用来勾芡）

做法：

1. 处理鱼： 将鱼去鳞去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀，帮助入味并更好炸酥。用厨房纸巾将鱼身多余的水分擦干。

2. 腌制鱼： 将清理好的鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和几片姜蒜，腌制10-15分钟，帮助去腥入味。

3. 裹淀粉： 腌制好的鱼取出，用干净的厨房纸擦去多余的水分。将适量的淀粉均匀撒在鱼身两面，确保鱼表面裹上一层薄薄的淀粉。

4. 炸鱼： 热锅凉油，油温升至180°C时，将裹好淀粉的鱼放入油中。炸至鱼两面呈金黄色，外脆内嫩。捞出放在厨房纸上吸油。

5. 制作糖醋汁： 另起锅，加入少许油，放入姜蒜片炒香。加入白糖翻炒至糖溶化，变成浅黄色。然后加入醋、番茄酱、生抽、清水，调至中小火，继续搅拌。

6. 勾芡： 当糖醋汁开始微微粘稠时，加入适量的水淀粉，继续搅拌，至糖醋汁浓稠并略呈光亮。

7. 淋糖醋汁： 将炸好的鱼放入糖醋汁中，轻轻翻动，让每一面都均匀裹上一层糖醋汁。再炖煮1-2分钟，直到糖醋汁完全收浓，鱼身表面闪亮诱人。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：选用肉质鲜嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲤鱼，口感更佳。

(2) 炸鱼技巧：油温一定要控制在适中，过高会炸糊，过低则会吸油太多，鱼的外皮可能不够酥脆。

(3) 糖醋汁口感：根据个人口味调节糖和醋的比例，可以根据偏甜或偏酸来调整口感。若喜欢味道浓郁，可以加点番茄酱，增添色泽和风味。

二、麻辣田鸡

材料：田鸡（田螺蛳、青蛙肉等）500克；干辣椒 适量；花椒 适量；生姜 适量（切片）；大蒜 适量（切末）；青蒜 适量（切段）；青椒 1个（切片）；红椒 1个（切片）；食用油 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；盐 适量；食醋 适量；辣酱粉 适量（可选）；细砂糖 适量（调味）

做法：

1. 处理田鸡：田鸡洗净后，将其切成块，注意去除内脏部分，特别是腿部的细小骨头。使用刀切成适口的小块，避免过大，方便入味。将切好的田鸡块用清水泡浸，加入少许盐和料酒，浸泡10分钟，去腥。

2. 准备配料：将姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒、青椒、红椒切片备用。适量的青蒜切段，备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒段、花椒，炒出香味。注意火候不宜太大，防止辣椒炒糊。

4. 煸炒田鸡：加入切好的田鸡块，快速翻炒，翻至表面微微变色。此时可加入1勺料酒，去腥味。

5. 加入调料炒制：加入切好的姜蒜片，继续翻炒，出香味。然后加入1勺生抽、1勺老抽，炒匀上色。根据个人口味加入1勺辣椒粉、少许盐、白糖调味，翻炒均匀。

6. 加水煮制：加入适量的清水，稍微多一点，让食材能够在水中稍微煮一下，保持肉质嫩滑。加盖焖煮5-10分钟，直到汤汁减少一半，味道充分渗透。

7. 收汁与装盘：当汤汁收至浓稠时，加入青椒片、红椒片翻炒几下，让蔬菜微微熟软。然后加入切好的青蒜段，翻炒均匀后盛出，装盘。

温馨提示：

(1) 选材：如果没有新鲜田鸡，可以使用冷冻田鸡肉，但要解冻彻底，避免水分过多影响口感。

(2) 火候控制：煸炒辣椒和花椒时要掌握火候，避免炒焦，这样会影响成品的口感。建议油温适中，炒出香味即可。

(3) 辣度调节：根据个人口味调节辣椒和辣椒粉的量，喜欢更麻辣的可以多放花椒和辣椒。

三、香辣螺肉

材料：螺肉（大约300克）；干辣椒（适量）；花椒（适量）；姜（2片）；大蒜（5瓣）；青葱（1根）；红椒（1个）；生抽（1勺）；老抽（半勺）；食用油（适量）；盐（适量）；白糖（1勺）；辣椒粉（适量）；酱油（1勺）；料酒（1勺）；鸡精（适量）

做法：

1. 清洗螺肉：螺肉买回来后，用清水浸泡2-3小时，反复换水，去掉螺肉的泥沙。可以加入少许盐或醋浸泡，以帮助清洁。

2. 焯水处理螺肉：锅中加水，放入螺肉，加入一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出沥干水分。

3. 准备配料：干辣椒剪成段，姜切片，大蒜剁成蒜末，葱切段，红椒切丝，备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后，加入花椒和干辣椒段，炒出香味。

5. 炒香佐料：加入姜片、蒜末、葱段，继续翻炒，出香味后加入少许辣椒粉。

6. 调味入螺肉：加入焯水后的螺肉，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，快速翻炒使螺肉均匀入味。

7. 收汁：加入红椒丝，继续翻炒2-3分钟，直到螺肉入味且略微收汁。如果喜欢更多的辣味，可以根据个人口味添加更多辣椒粉。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，盛出装盘，撒上少许葱花点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 螺肉要清洗干净，以免沙土影响口感。

(2) 炒辣椒时，火候要控制好，避免过度焦糊，辣味才会更香。

(3) 可根据个人口味适量增减辣椒的量，喜欢重口味的可以加入更多的辣椒。

四、黄豆猪蹄

材料：猪蹄（2只，约800克）；干黄豆（100克）；生姜（3片）；大葱（2根）；八角（2颗）；料酒（1勺）；老抽（1勺）；生抽（2勺）；白糖（1勺）；盐（适量）；胡椒粉（适量）；清水（适量）

做法：

1. 处理黄豆：黄豆提前泡水，浸泡至少4小时，最好是泡一夜，泡软后备用。

2. 清洗猪蹄：猪蹄用清水冲洗干净，刮去蹄部的毛发，去掉杂质。然后放入锅中，加入足够的水，放入2片姜，煮沸5分钟，捞出猪蹄，用清水洗净浮沫。

3. 切配料：姜切成片，葱切段，八角准备好。

4. 炒糖色：锅中加入少许油，加入1勺白糖，小火翻炒至糖溶化并开始变色，糖变为红色时立即加入生抽、老抽，迅速翻炒均匀，调成中小火。

5. 炖煮猪蹄：把焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄都能均匀上色，加入1勺料酒，继续翻炒出香味。

6. 加入黄豆和水：加入提前泡软的黄豆、姜片、葱段、八角，然后加入足够的清水（至少覆盖食材），大火煮沸后转小火，保持轻微沸腾，炖煮1.5至2小时。

7. 调味和收汁：炖至猪蹄酥烂，汤汁浓稠时，加入盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟，让盐完全溶解入味，最后可以收一下汤汁，使其更加浓郁。

8. 出锅装盘：炖好的黄豆猪蹄盛出，去掉八角和姜片，装盘后撒上葱花点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 炖煮时间：炖猪蹄的时间要根据猪蹄的大小和火力的强弱适当调整，猪蹄炖至肉质酥烂、汤汁浓郁为最佳。

(2) 泡豆：黄豆一定要提前泡软，否则不容易煮熟。泡豆水可以用来炖煮，营养更丰富。

(3) 火候控制：火候控制非常重要，炖猪蹄时要保持小火，慢慢炖煮，才能更好地释放胶原蛋白，使猪蹄更加嫩滑。

这四道菜肴，不仅口感丰富，色香味俱佳，还能有效地补充身体所需的各种营养成分，帮助我们抵御寒冷、增强免疫力。冬季进补，讲究的是“补虚祛寒、滋阴养阳”，这些菜品通过合理的食材搭配，不仅能提升身体的免疫力，还能帮助我们保持充沛的精力和健康的体魄。让我们在美味中温暖身体，健康度过寒冷的冬天。