近两年的火锅市场中，最火爆的明星品类定是云贵火锅了吧，各式各样的酸汤火锅属实是吸引了不少年轻消费者的目光，而就在市面上主打酸爽辛辣的火锅越来越多的时候，有这么一种小众的火锅品类也在悄悄崛起，凭借着独特的鲜香征服了太多消费者的味蕾。而且不得不承认的是，虽然这种火锅目前还没有冲出地域限制，知名度也不算高，但未来却是很有希望引流潮流的，这种火锅就是来自东北极具特色的汆火锅。
提起“汆火锅”这个词，相信很多东北的消费者都不算陌生，毕竟汆火锅也算得上是一种东北的传统吃法了，只是对于很多南方朋友而言这汆火锅还是比较小众。但能够从市面上一众川味火锅、云贵火锅、潮汕火锅的包围中脱颖而出，汆火锅还是有一定实力在的，那么汆火锅到底为何能够冲出重围呢？未来又是否能够发展成成熟的品类呢？
01.
何为“汆火锅”？
其实“汆”作为一种传统的烹饪方式，很多人都会在做饭的时候使用这种方式来最大程度上保留食材的鲜味，将食材快速煮熟后能够很好的保留原本的味道，因此汆出来的食材也会更有原汁原味的感觉。而汆火锅就是利用“汆”的原理，将东北特色的酸菜、牛羊肉、海鲜等食材放进锅里汆，这样煮出来的食材蕴含了肉的浓郁香气、海鲜的鲜香，再加上酸菜的调和简直让人无法拒绝。
而且汆火锅不仅好吃，性价比也十分的高，如很受东北消费者喜欢的万福楼汆火锅就有119.9元的2-3人餐，搭配半自助模式，使得人均消费控制在50元左右，符合大众消费水平。尤其是在人均50元左右的情况下，套餐中还有半斤羊排、半斤羊腿以及牛腩牛排等丰富肉类可以吃到，甚至由于是半自助的模式，消费者还可以每人10元即可畅享40种配菜和涮品，这样的性价比简直不要太高。
02.
为啥火出圈？
其实对这汆火锅进行进一步的分析后不难发现，汆火锅之所以能够火出圈，很大一部分原因还是在于超高的性价比。而在让消费者感觉到性价比很高的背后，是汆火锅的各种优势，首先就是汆火锅底料和操作流程简便且标准化程度高，这就很便于汆火锅这个品类的复制和规模化生产。而且自助模式减少服务人员配置，同样这也很有效的控制了门店的人力成本，通过降低食材和人力成本的方式，汆火锅就能相对调低客单价，给予消费者更好的用餐体验。
然后就是汆火锅拥有着很大的市场潜力，毕竟火锅作为一种大众化的餐饮形式，如今的火锅市场已经拥有庞大的消费群体，细分下来的汆火锅同样市场潜力巨大。而且汆火锅口味清淡更符合全年龄段的消费者，这就意味着汆火锅拥有着更加多元化消费场景，会更加适合家庭聚餐、朋友聚会等多种消费场景，增加了消费频次。
当然，与传统的川渝火锅等火锅品类相比，如今的汆火锅能够形成差异化竞争，凭借其独特的东北风味脱颖而出。毫不夸张的说，一句“世界尽头是东北”让东北餐饮发展壮大走进了越来越多消费者的视线里。从东北到全国，从国内到国外，来自东北的餐饮品牌身影可以说已经遍布世界的各个角落，成为了很多消费者的心头好，而伴随着消费者对东北餐饮的认可度越来越高，这来自东北的汆火锅也会逐渐赢得更多消费者的心。
03.
未来可期
不过必须要承认的是，尽管目前的汆火锅已经开始具有冲出地域限制的潜质，但未来想要真正实现规模化还是需要不断发展。毕竟如今的汆火锅虽然小众但是因为“固定锅底”的模式还是会呈现出产品同质化的问题，汆火锅在不断扩张发展的时候更是需要在保留自身风味的同时，根据地域特色进行改良，逐渐发展出创新的亮点。或许在未来，汆火锅这个品类也能成为东北的文化符号，凭借着创新+东北的组合拳打动更多消费者的心。
可以看的的是，东北汆火锅凭借其独特的产品特色、高性价比的定价策略成功走红并具备冲出地域限制成为全国出名火锅品类的潜力。而未来，汆火锅也可以通过品牌化发展、产品创新等策略实现更大的市场突破和商业成功，不过汆火锅也需要不断适应市场变化，提升核心竞争力，这样才能走到更多消费者的视线中。
参考资料：
1、《东北又窜出“爆款火锅”！人均50、很有料......》，火锅餐见
2、《领导带你胖：谈恋爱不如吃火锅》，博物
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