“巳巳如意，生生不息”，随着除夕之夜的逐渐临近，年节的氛围变得越来越浓厚，大家都在忙碌地准备年夜饭的菜单，并为除夕之夜的饺子做好准备。
在除夕之夜，制作和享用饺子是一种充满仪式感的活动。这一天，全家人聚集一堂，混合面团和馅料，然后将其端到电视前，一边欣赏春晚的美景，一边包饺子。当午夜的钟声即将敲响时，全家人开始烧水煮饺子，并一同送上新年的祝福，标志着新的一年的正式开始。
白菜在冬季是一种受欢迎的食材，但在除夕这一天，人们更注重迎春接福的传统。因此，使用冬季的白菜似乎不太合适。随着人们生活水平的提高，白菜变得相对普通，而除夕的饺子则更注重其新鲜度和丰富度，所以建议大家尽量少吃白菜馅的饺子。
芹菜是制作饺子的常见蔬菜，但由于其特有的药用香气和较粗的纤维，如果包饺子处理不当，饺子容易破裂。因此，除夕时吃饺子时最好尽量减少芹菜的使用。
在除夕之夜享用饺子时，我建议大家减少白菜和芹菜的摄入，而增加四种不同的口味，这样可以更好地体现季节的美味。
1、韭黄的颜色
韭黄在年初的蔬菜市场上是一种备受瞩目的品种，而现在正是韭黄的最佳季节，其口感细腻、香气浓郁，与韭菜的冲味相比，用它来制作饺子更为美味。
推荐的食谱是：韭菜搭配猪肉和虾仁制作的水饺
1.首先将韭黄彻底清洗，然后用刀将其切成细粉，猪肉切成馅并放在一边备用。在去除虾线后，加入盐进行搓洗以去除粘液，当水分被完全吸收后，加入料酒、盐和胡椒粉混合均匀并腌制片刻。
2.在猪肉馅里，加入葱姜碎、食盐、一品鲜酱油、蚝油以及胡椒粉进行均匀搅拌，接着逐渐加入花椒水，直到肉馅变得饱满且有弹性。
3.在已切好的韭黄中，加入由香油和花椒油混合而成的料油，搅拌均匀后，将其加入到肉馅中，并与肉馅一同搅拌至均匀。
4.在制作饺子的过程中，首先将韭黄猪肉馅包裹在饺子皮里，当封口时，将整只虾仁也包裹进去，然后捏紧饺子的口部，放入烧开的水中煮，直到饺子鼓起并浮出水面，这时就可以出锅享用了。
2、关于萝卜
在民间文化中，萝卜也被俗称为“菜头”，这通常意味着新年将会有一个美好的开端。特别是在除夕这一冬季最后一个节气大寒的时候，民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的传统说法。因此，在除夕这一天吃以萝卜为馅的饺子是一种非常符合民间习俗的活动。
推荐的食谱是：萝卜猪肉蚬子肉水饺
1.首先，将白萝卜的老皮刮掉并彻底清洗，接着使用擦子将其擦成细细的丝状，再将猪肉（二肥八瘦）剁碎作为馅料，新鲜的蚬子放入冰箱冷冻至开放，取出后剥去外壳并取出果肉。
2.首先在锅里加水，待水沸腾后，放入萝卜丝进行焯烫，直到萝卜丝变得柔软，然后取出让其冷却。蚬子肉需要用清水彻底冲洗，接着紧握水分并加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后进行腌制。
3.在猪肉馅的制作过程中，首先加入葱姜末、花椒面、一品鲜酱油、蚝油、盐和胡椒粉，并进行均匀搅拌。接着，逐渐加入花椒水，直到肉馅变得足够膨胀和有弹性。最后，将已经抽干水分的萝卜丝剁碎并加入到肉馅中，最后淋上香油并搅拌至均匀。
4.在饺子的外皮里填充萝卜和猪肉作为馅料，当封口时，将腌制好的蚬子肉包裹进去，紧捏口部后放入烧开的水中煮三次，当饺子开始膨胀并浮出水面时，就可以从锅中取出享用了。
3、关于茭瓜
在过年之前，茭瓜作为一种常见的新鲜蔬菜，自然散发出一股清新的香气。当用它来制作饺子时，其味道特别出色，也赢得了众多人的喜爱。
建议的食谱包括：茭瓜、鸡蛋和虾仁的馅料水饺
1.将鸡蛋搅拌均匀后，加入料酒、盐和胡椒粉进行混合搅拌。虾仁在去除虾线后需要清洗干净，当水分被完全吸收后，再加入料酒、盐和胡椒粉并搅拌均匀后进行腌制。
2.先将茭瓜清洗干净，然后切开，去掉瓜瓤，接着用擦子将其擦成细丝。在擦好的茭瓜中加入适量的盐，搅拌均匀后，去掉多余的水分，然后捏干并剁碎。
3.在锅里加入油，当油变热时，放入鸡蛋液并炒至其凝固，然后用勺子将炒好的鸡蛋液敲碎并取出。
4.将已经干燥的茭瓜与鸡蛋混合均匀，然后加入一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉进行混合，最后淋上香油并进行均匀搅拌。
5.将茭瓜和鸡蛋包裹在饺子皮里，当封口时，将整只虾仁放入，然后捏紧口，放入沸水中煮三次，当饺子鼓起时，就可以出锅享用了。
4、韭菜植物
在许多家庭中，韭菜被视为除夕时制作饺子的首选食材，这是因为韭菜不仅味道鲜美，还带有“长时间食用”的美好寓意。
推荐的食谱包括：韭菜、猪肉、海螺馅的水饺
1.首先，将活海螺的外壳打碎并取出其内部的肉，然后去除螺盖和内脏，仅保留螺头部分。接着，用盐和白醋进行搓洗以去除粘液。之后，将其切成小块，并在已切好的海螺丁中加入料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后进行腌制。
2.在猪肉馅里混入葱姜碎、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉以及几滴鱼露，搅拌均匀后，逐渐加入花椒水，直到肉馅变得饱满且有弹性。
3.首先，将韭菜与花椒油混合，接着与猪肉馅混合均匀，然后将其包裹在饺子皮里。在封口的过程中，加入已经腌制好的海螺丁，并确保口部紧实。之后，将其放入烧开的水中煮，直到饺子鼓起并浮出水面，这时就可以出锅享用了。
在除夕之夜品尝饺子，既要追求欢乐又要确保美味，以上提到的4种馅料，口感都相当出色，大家可以考虑尝试一下。
