春回大地，万物复苏，此时正是养生的好时节。在春季，多吃这“8 芽”，能够帮助我们提升阳气，增强身体的抵抗力，让疾病远离我们。接下来，为您详细介绍这 8 道菜的做法，让您在享受美味的同时，也能为健康加分！
香椿芽炒鸡蛋
食材准备：香椿芽 100 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、食用油适量
做法：
1. 将香椿芽洗净，放入开水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成小段。
2. 把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅打均匀。
3. 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子翻炒成小块盛出。
4. 锅中再加入少许油，放入香椿芽翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入适量的盐，炒匀即可出锅。
豆芽炒肉丝
食材准备：绿豆芽 300 克、猪里脊肉 100 克、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、食用油适量
做法：
1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 绿豆芽洗净，沥干水分备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
5. 放入绿豆芽快速翻炒，调入适量的盐和鸡精，继续翻炒至豆芽熟透即可。
豌豆苗肉丸汤
食材准备：豌豆苗 150 克、猪肉馅 200 克、葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、香油、鸡精适量
做法：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，制成肉丸。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开，将肉丸逐个放入锅中，煮至肉丸浮起。
3. 放入豌豆苗煮 1-2 分钟，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，最后淋入香油即可。
荠菜芽春卷
食材准备：荠菜芽 200 克、春卷皮、鸡蛋、豆腐干、盐、香油、食用油适量
做法：
1. 荠菜芽洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分后切碎。
2. 豆腐干切成小丁。
3. 鸡蛋打散，锅中倒入少许油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成丝。
4. 将荠菜芽、豆腐干丁、鸡蛋丝放入碗中，加入适量的盐和香油，搅拌均匀。
5. 取一张春卷皮，放入适量的馅料，包成春卷。
6. 锅中倒入食用油，油热后放入春卷，炸至金黄色捞出控油即可。
韭菜炒河虾
食材准备：韭菜 200 克、河虾 150 克、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、食用油适量
做法：
1. 河虾洗净，用料酒和盐腌制 10 分钟。
2. 韭菜洗净，切成段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的河虾煸炒至变色。
5. 放入韭菜快速翻炒，调入适量的盐和生抽，继续翻炒至韭菜熟透即可。
芦笋芽炒虾仁
食材准备：芦笋芽 200 克、虾仁 100 克、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油适量
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 芦笋芽洗净，切成段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色。
5. 放入芦笋芽快速翻炒，调入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒至芦笋芽熟透即可。
花生芽炒五花肉
食材准备：花生芽 300 克、五花肉 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
做法：
1. 五花肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒，抓匀腌制 10 分钟。
2. 花生芽洗净，去掉根部的红衣。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的五花肉煸炒至出油。
5. 放入花生芽翻炒均匀，调入适量的盐，继续翻炒至花生芽熟透即可。
苜蓿拌豆腐
食材准备：苜蓿 100 克、豆腐 1 块、盐、生抽、香油、蒜末适量
做法：
1. 苜蓿洗净，放入开水中焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分备用。
2. 豆腐切成小块，放入开水中煮 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 将苜蓿和豆腐放入碗中，加入适量的盐、生抽、香油、蒜末，搅拌均匀即可。
春季养生正当时，让我们多吃这“8 芽”，为身体注入满满的活力，迎接美好的每一天！
