亲爱的厨房探险家们：
还记得第一次握菜刀时手心冒汗的感觉吗？还记得那个对着翻滚的油锅不知所措的自己吗？不知道你是否已在烟火中蜕变成游刃有余的烹饪大师？
今天探险家要把那些藏在锅铲间的秘密统统告诉你，让厨房小白的你逆袭成烹饪高手！话不多说，我们直入主题。
一、刀尖上的艺术：解锁食材的基因密码
洋葱这么切不辣眼睛：想切洋葱不辣眼睛，除了放水里切洋葱，带泳镜切洋葱，其实切洋葱下刀方法也有门道，像握钢笔那样虚握刀柄，虎口与刀背保持一个硬币的距离，切洋葱时刀刃微微倾斜，刺激的汤汁和物质会乖乖沿着倾斜的刀刃溜走，可以大大减少辛辣味刺激眼睛。
牛肉这么切才做好不柴：首先要观察牛肉的纹理，就像看树木年轮，逆着纹路垂直下刀切断纹理，如果想让牛肉口感更加细嫩，加上猕猴桃汁、少许水淀粉或者鸡蛋清任意一个方向抓拌均匀，任意一个方法都可以让做好的牛肉嫩如婴儿的脸颊，这样操作下来，无论是蒸炒烹煮，做好的牛肉都不会柴，而且特别软烂。
切丝入门课：先把食材切成均匀厚度的薄片，然后将薄片堆叠起来，用手轻轻摊开，一片压着一片，刀刃贴着指关节慢慢切丝即可。
二、火候炼金术：掌控温度的七十二变
判断油温速成法：木筷插进油锅，当细密气泡像珍珠项链缠绕筷身时，正是煎鱼不破皮的黄金时刻；若油面平静却飘起缕缕轻烟，就是给干辣椒丝，花椒，蒜末泼油激发香气的最佳时机。
炒青菜小窍门：炒青菜时要保持全程大火让锅气穿透食材，快速翻炒确保短时间菜品受热均匀，出锅之前调味，炒匀关火，这样炒出的青菜比翡翠还透亮。
煎牛排温度的掌控：锅内均匀涂抹黄油，6成油温下入牛排，掌心悬在油锅上约两个手机的高度，当感受的温度略微灼热手心，此时就可以给牛排翻面了，然后调成中火再煎2分钟左右即可。（根据牛排薄厚适当增加减少时间）
烤箱烤吐司颜色决定一切：预热时放片吐司在中层，当边缘泛起日落般的焦糖色，箱内温度才真正的均匀。就像等面包机弹出吐司那般自然，完全不用盯着时钟计算。
三、厨房新手的调味秘籍
新手调味口诀："盐打底，糖提鲜，酱油画龙点睛"。炒菜时盐像地基要稳妥，糖只要盐的半份来中和，酱油则是地基的两倍让鲜味拔地而起。
酱油的正确使用：酱油要沿着滚烫的锅边画圈淋入，只有通过高温的锅壁才能完美地激发酱油的香味。
咸淡拯救技巧：做菜盐放多了时丢几块熟土豆，就像海绵吸水一样，咸味可以轻松被土豆吸走；炖菜过辣时倒少许椰奶，随着温度的升高，辣味会慢慢减少，而且还不会影响菜品原有的味道；如果醋放多了过酸，可以撒少许黄砂糖来中和酸味。
四、食材变形记：点石成金的厨房魔法
剩饭重生术：隔夜饭在冰水里泡一下，沥干后用来炒饭，你会发现炒出的米粒不仅会在锅中跳舞，而且粒粒分明。
冷冻虾仁逆袭：冷冻的虾仁加少许食盐解冻，等完全解冻后，冲洗干净，无论是煎炒还是炖煮，做出来的虾仁口感跟鲜虾都不相上下。
鸡蛋的72变：煮蛋时在水里滴几滴白醋，剥壳顺滑得像撕包装袋一样简单；炒蛋前加勺清水，炒出来的鸡蛋会变的格外嫩滑。
魔法实验室：用雪碧代替水做照烧汁，焦糖化反应让鸡翅闪耀出蜜糖的光泽；啤酒炖牛肉时扔两颗话梅，肉质软烂到汤匙轻轻一碰就化开，而且还能激发牛肉的肉香味。
五、厨具用的好，做菜自然香！
铸铁锅的开光：用肥猪肉或者肉皮像打蜡般擦拭锅内三遍，养出黑亮油膜后，冲洗干净，再倒油炒菜，就算你煎鱼都像滑冰场般顺畅。
砂锅不可用急火：使用砂锅时切记要从冷水开始慢慢加热，如果直接用大火加热，十个砂锅九个会裂。
平底锅煎饺速成法：锅中底油先把饺子煎出脆底，然后喷水迅速盖上锅盖，让激发出的水蒸气均匀的包裹住每一个饺子，即分钟后美味的煎饺就做好了。
六、时间管理者：美味加速与暂停的奥秘
快速入味大法：腌制鸡肉用牙签，均匀扎眼之后再腌制，你会发现腌制时间最少提速一倍。蔬菜保色术：青菜焯水时加少许食盐，几滴油，水开立刻捞出，过冰水冷凉控水，你会发现颜色鲜艳得像刚摘下的翡翠。
肉类嫩化捷径：给牛排撒糖按摩，糖分渗透速度比盐快三倍，就像给肌肉做SPA，这样操作下来牛肉软嫩且不失韧性。
冷冻时光机：葱花切多了不用扔，装在袋里密封好，放入冰箱冷冻起来，就算三个月以后拿出来再用依然青翠欲滴；香菇买多了不用怕，冷冻起来，煮面或炒菜时解冻再用，你会发现鲜味一点不减。
七、五感料理学：超越菜谱的直觉训练听声辨油温：水滴入锅发出"噼啪"的声音，此时适合文火慢炖，发出"滋啦"的声音适合中火快炒，"爆裂"则是大火烹油。
观色识火候：熬制糖色时，浅黄色是用来做拔丝地瓜；金黄色是用来做糖葫芦；琥珀色是用来做红烧肉；枣红色是用来做酱鸭、麻辣底料的。
触觉鲜度检测：新鲜的鱼鳃盖紧闭如贝壳，虾头连接处若很有弹性，说明虾很新鲜。
嗅觉预警系统：如果在热锅的时候闻到化学性刺激的味道，那就要立刻关火，重新洗刷锅内，说明锅内有残留的洗洁精没有处理干净。
说了这么多，相信仔细阅读完的小伙伴已经迫不及待想去尝试一下了吧，我是爱美食的探险家，如果你也喜欢美食或者研究关于厨房的小妙招，记得关注我哦！
