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文丨小橘nono

编辑丨小橘nono

前言

猪全身上下都是宝，每个部位都能成为餐桌上的美食。

然而很少有人知道，猪身上其实有个“最毒”器官，即使国家明令禁止销售，却依然有人对此一无所知。

那么，这个“毒器官”是什么？为什么还有人销售？

毒猪肉

民以食为天，食以肉为先。在中国人的餐桌上，猪肉的地位无可撼动。从家常小炒到宴席大菜，从南方的扣肉到北方的饺子，猪肉的身影无处不在，深深融入中华饮食文化的血脉之中。

逢年过节，一盘色香味俱全的猪肉菜肴，更是团圆与喜庆的象征。这种根深蒂固的饮食习惯，与中国悠久的农耕文明密不可分。在古代，牛作为重要的生产力工具，食用受到限制，而猪易于饲养、繁殖迅速，自然而然地成为了主要的肉食来源。

“猪为肉食之首”的观念，就这样一代代传承下来，成为中国人饮食文化中不可磨灭的印记。直至今日，中国仍然是全球最大的猪肉消费国，年消费量以数千万吨计，稳居世界第一。

庞大的市场需求，支撑起一个巨大的产业链条，从养殖到屠宰、加工、销售，牵动着无数人的生计。

然而，巨大的市场背后，也隐藏着难以忽视的风险。随着猪肉消费量的不断增长，食品安全问题也日益突出。

一些不法商贩受利益驱使，将存在安全隐患的猪肉，也就是俗称的“毒瘤肉”，偷偷流入市场，严重威胁着消费者的健康。

这些肉虽然看起来肥嫩诱人，价格也可能更低，但其中潜藏的健康风险却不容小觑。如何保障猪肉安全，让消费者吃得放心、吃得健康，已成为一个迫在眉睫的社会问题。

这不仅需要政府加强监管力度，也需要企业加强自律，更需要消费者提高安全意识，共同守护餐桌上的安全防线。

猪肉虽美味，但并非所有部位都适宜食用。一些特定部位，由于其生理功能和所处环境，更容易积累有害物质，成为潜在的健康隐患。

这些部位，就是我们所说的“毒瘤肉”。了解这些部位的特性和潜在风险，是保障猪肉安全的第一步。

首先要提到的就是“槽头肉”和“淋巴肉”。“槽头肉”，也叫“刀口肉”或“血脖子肉”，指的是猪脖子靠近猪头的部位。

这个部位的特点是淋巴结密集，而淋巴结是动物体内的“过滤器”，负责过滤血液和淋巴液中的有害物质，包括细菌、病毒、寄生虫以及重金属等。

因此，猪颈部的淋巴结中往往会积累大量的有害物质。国家规定，在屠宰过程中必须摘除病变淋巴结，但一些黑心商贩为了节省成本，或者追求更高的利润，往往会忽略这一规定，将含有淋巴结的“槽头肉”直接出售，或者将其绞碎做成肉馅，从而规避监管。

“淋巴肉”指的是含有淋巴结的肉，它与“槽头肉”密切相关，但并不局限于猪颈部。猪的全身都分布有淋巴结，任何部位的淋巴结都可能存在病变。

如果这些病变的淋巴结没有被彻底清除，就可能随着猪肉一起进入消费者的餐桌，带来健康风险。淋巴肉中尤其值得关注的是重金属污染问题。

研究表明，猪淋巴结中铅等重金属的含量往往较高，长期食用会导致重金属在人体内蓄积，损害神经系统、心血管系统和生殖系统等，甚至造成不可逆的伤害。

更令人担忧的是，目前尚无有效的治疗方法可以完全清除体内蓄积的重金属。因此，避免食用淋巴肉是保障健康的重要措施。

除了“槽头肉”和“淋巴肉”，猪的其他一些部位也需要谨慎对待。

例如，猪肝是猪体内的解毒器官，虽然富含营养，但也可能积累较多的毒素和重金属；猪肾是排泄器官，负责过滤和排出体内的代谢废物，也可能残留一些有害物质。猪肺是呼吸器官，容易受到空气污染的影响，积累有害物质的风险也较高。

此外，猪皮和肥肉虽然在一些菜肴中很受欢迎，但脂肪含量极高，过量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。

这些“毒瘤肉”的存在，并非仅仅是食品安全问题，更反映出市场监管和消费者意识的双重缺失。一方面，监管力度不足，执法不严，给了不法商贩可乘之机。另一方面，消费者对猪肉安全的认知存在误区。

例如，一些人认为只要将肉煮熟就能杀死所有细菌和病毒，却忽视了重金属等有害物质无法通过高温去除的事实。这种错误观念使得消费者更容易放松警惕，成为不法商贩的目标。

如何识别和防范“毒瘤肉”

在“毒瘤肉”的阴影下，消费者该如何保护自身权益，保障餐桌安全？这需要消费者掌握一些识别技巧，提高警惕，并积极行动起来。

首先，选择正规的购买渠道至关重要。建议消费者选择正规的超市、农贸市场或有资质的电商平台购买猪肉，避免在路边摊或没有营业执照的小商贩处购买。

正规渠道的猪肉通常经过检验检疫，安全性更有保障。同时，消费者也应尽量选择品牌猪肉，品牌企业通常更注重产品质量和声誉，更有动力保障食品安全。

其次，学习一些简单的识别技巧，可以帮助消费者辨别“毒瘤肉”。可以采用“一看、二摸、三闻”的方法：一看颜色和质地，新鲜猪肉颜色鲜红，有光泽，肉质紧实有弹性。“毒瘤肉”颜色可能暗淡无光，肉质松散，缺乏弹性，淋巴结处可能出现肿大或硬块。

二摸触感，新鲜猪肉表面光滑，触感湿润。“毒瘤肉”表面可能粗糙，有颗粒感，甚至可以摸到明显的淋巴结。三闻气味，新鲜猪肉带有淡淡的肉香味。

“毒瘤肉”则可能带有异味，例如腥味、臭味或其他异常气味。当然，这些方法并非万无一失，但可以作为初步的判断依据。

在烹饪方面，也要注意一些细节。猪肉必须煮熟煮透才能食用。高温可以杀死大部分细菌和病毒，但并不能去除重金属等有害物质。因此，即使将猪肉煮熟，也不能完全消除“毒瘤肉”带来的风险。

对于一些特殊部位，例如猪肝、猪肾等，更要控制食用量，并注意烹饪方法，尽量减少有害物质的残留。

结语

猪肉安全关系到千家万户的健康，不容忽视。维护猪肉安全，不仅是政府的责任，也是企业的责任，更是每个消费者的责任。

作为消费者，我们应该从自身做起，从每一块猪肉做起，提高安全意识，学习识别技巧，选择正规渠道购买猪肉，拒绝“毒瘤肉”，并积极参与到维护猪肉安全的行动中来。只有这样，才能保障自身权益，守护餐桌安全，享受美食带来的快乐。

信息源：这种肉宁可扔掉也别吃！多吃有风险，冰箱里有的话赶紧丢了，光明网2023-11-10。

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