前阵子去拜访一个餐饮老板，吃午饭的时候在他们办公室楼下看到有一家新开的汤粉店，叫xx杀猪粉的，写的是来自湖南。看到店里挺多人，就进店里叫了几份，试一下。说来也神奇，这条街主要的消费者是办公白领，居然一条街有五六家粉类的店，而且都是连锁店，不是夫妻店。

整个用餐流程是到前台点单，然后自己拿着小票到后面自己给后厨，然后后厨的小哥就开始做粉，分工很明确，一个人烫粉，一个人加肉和加汤。后厨看着挺热，基本都是挥汗如雨。

加了汤之后就自己找位置，然后可以跟吃火锅一样，自己去调料区弄个小碟子调料。这种做法倒是挺新颖的。算是比较节省人工，效率可能也会高一些，还有一个好处就是不会弄错单，而且是看着师傅现场做给你的，不自觉地就觉得信任感倍增。不会觉得是直接给你料理包啥的。

吃完整体感觉还不错，可能杀猪粉就有这个特色，胡椒非常重，估计是为了压住腥味。开业活动力度挺大的，原价23元，基本半价就吃到了，如果按活动价算的话就觉得是高性价比，如果按原价算，就多少有点贵了。

在广东人眼里，一碗粉如果去到20以上，基本就属于可以去尝鲜，但不会经常去，复购次数要少很多，即使产品再好吃。毕竟疫情下，大家都是看钱吃饭，而且把银行卡里面的钱也看得更紧了。

其实对于我来说，还是挺看好这种模式的。只是没想到等几个月后自己再去的时候，已经贴出了转让的信息。店里顾客也明显少了很多。基本没有活动了，就只有赠送煎蛋的活动。

我想很多人今年都有想开粥粉面饭等的快餐生意，看重快餐的高复购和投资成本稍低。对于这家杀猪粉店，我总结的可能就是经营模式出了问题，其实产品没问题，装修没问题，运营问题也不大，主要的问题是出在定价和成本控制上。

首先，白领地区，又是高竞争对手的商圈，定价就直接压垮你了。在红海里面，可以做差异化，但差异化是在同等价格的基础上，而不是提高价格来做差异化；然后成本管控问题，选的是这条街人流最集中的地方，有好处，但同样的，房租费用非常高，粉类快餐即使毛利再高，人流量再好，你的客单，你的翻台都是固定的。简单点说就是账没算好。

粉类市场个人认为在南方是很有市场的，毕竟是大众消费品，也是一种高频消费产品。但他有个大前提，就是属于快餐，而快餐自然有他必备的生存要素，包括成本，包括房租等。你们认为呢？