导读：冬天买羊肉，内行专挑这3个部位，全是羊肉“精华”，别不懂了

羊肉在冬天是进补的好东西，因为它那独特的口感和丰富的营养价值，特别招人喜欢。但是呢，看着各种各样的羊肉部位，好多消费者经常不知道该咋选。实际上，懂行的人买羊肉的时候，通常会挑下面这三个部位，这可都是羊肉里的精华，不光口感特别棒，营养还特别足。这三个部位就是：羊蝎子（羊脊骨）、羊排和羊腿肉。接下来，咱们就仔细瞅瞅这三个部位的特点还有做饭的办法。

羊蝎子呀，其实就是羊脊骨，为啥叫这名字呢？因为它长得像蝎子。这个部位可不一般，里面不但有满满的骨髓，还有容易被人体吸收的钙质，所以被叫做“补钙之王”。而且呢，这儿的瘦肉丝吃起来口感特别细腻，煮完之后那叫一个香，还一点都不腻人。

挑选秘籍：

1、观察色泽：新鲜的羊蝎子颜色应为鲜红色或粉红色，骨髓饱满。

2、闻气味：有淡淡的膻味和肉香味，无刺鼻异味。

3、触摸骨质：骨质坚硬，无破损。

推荐做法：羊蝎子炖汤

材料：羊蝎子、葱、姜、料酒、盐、南德调味料

步骤：先把羊蝎子洗干净，放到冷水里泡着，让它把血水都出来。然后在锅里加上水，把羊蝎子、葱、姜还有料酒都放进去，用大火煮开，这时候把上面的浮沫撇掉。接着改成小火慢慢炖 2 个小时，一直到汤变得浓浓的，骨髓也软软的。最后加点盐调调味，再撒上南德调味料，就能开吃啦。

羊蝎子炖的汤啊，那味道不光鲜美，还营养多多，特别适合老人跟小孩吃。另外呢，在炖的过程里，骨髓里的营养成分都充分跑到汤里去了，让这汤变得更浓，滋补的效果也就更好啦。

羊排，即羊的肋条，肥瘦相间，质地松软。烤制后的羊排外皮脆香，内里肉质细嫩多汁，是许多人的心头好。

挑选秘籍：

1、观察外观：羊排应肉质饱满，肥瘦相间，无明显破损。

2、闻气味：有浓郁的肉香味，无异味。

3、触摸肉质：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：秘制烤羊排

材料：羊排、蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽、洋葱

步骤：先把羊排洗干净，拿厨房纸把水分吸干。把洋葱切成丝，跟蜂蜜、辣椒粉、孜然粉、老抽混在一起做成腌料。把腌料均匀地抹在羊排上，腌上 2 个小时。把烤箱预热到 200 度，把羊排放到烤盘里，烤 20 分钟。然后把羊排拿出来，翻个面，接着再烤 15 分钟，一直烤到外皮金黄酥脆。拿出来后稍微晾一会儿，切成片就能吃啦。

秘制烤羊排不仅保留了羊排的鲜嫩多汁，还通过腌制和烤制过程，使得羊排外皮金黄酥脆，内里肉质细嫩，口感层次分明。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

羊腿肉啊，因为它的肉特别紧实，营养也丰富，在好多人心里那可是美味得很呐。不管是烤着吃，还是炖着吃，都能把它独特的口感和香气给展现出来。

挑选秘籍：

1、观察肉质：羊腿肉应纹理清晰，肉质紧实。

2、闻气味：有淡淡的膻味，无异味。

3、触摸弹性：肉质有弹性，手压后能迅速恢复原状。

推荐做法：红烧羊腿肉

材料：羊腿肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、葱

步骤：

先把羊腿肉洗干净，切成块块，放到冷水里泡一泡，把血水弄出来。在锅里添水，把羊腿肉、姜片还有料酒放进去，用大火煮开后把浮沫撇掉。把羊腿肉捞出来，把水沥干留着备用。在锅里加一点点油，放进冰糖，用小火炒到糖的颜色有点发黄。

再把羊腿肉放进去，翻炒得匀匀的，让每块肉都裹上糖色。接着加酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、干辣椒还有香叶，再翻炒匀乎。加适量的清水，大火煮开后改成小火慢慢炖 1 个小时。加点盐调调味，把汁收到浓稠，撒上葱花就能吃啦。

红烧羊腿肉不仅色泽诱人，而且口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴请宾客，是一道备受欢迎的佳肴。

1、挑羊肉的时候：不光得瞅瞅颜色、闻闻味儿、摸摸肉的质感，还得留意选那种有检疫印章的羊肉，这样才能保证吃着安全。

2、做羊肉的时候：按照不同的部位还有做饭的法子，挑合适的火候跟调料。就像羊蝎子适合拿来炖汤，羊排适合烤着吃，羊腿肉就适合红烧或者炖着吃。

3、去腥增香：羊肉有那么点膻味，做饭的时候可以加点葱、姜、料酒这些调料来去掉膻味，让香味更浓。

羊蝎子、羊排还有羊腿肉，这可是羊肉里的精华部位，不光口感特别好，营养还特别丰富。买羊肉的时候，懂行的人一般都会选这三个部位，因为它们能把羊肉那种独特的味道和营养价值充分地体现出来。

同时呢，要是能掌握对的挑选和做饭的办法，也能让咱们更好地品尝羊肉带来的美味，还能更健康。希望这篇文章能帮着大伙更好地知道羊肉的精华部位还有做饭的法子，让大伙在吃美食的时候，也能得到更多的营养，身体更健康。