春季养生黄金期，春豆是时令佳肴，不但美味而且营养丰富，可以清肠通便、增强免疫力。今天分享四种春季必吃的春豆，既调理身体又享受美食，助您健康度春。

一、小炒荷兰豆

制作过程：

1、首先，我们需要把荷兰豆进行彻底的清洗，确保每一颗都洁净无污。接着，把香肠切成片状，同时准备好蒜末和姜末，以及青红椒和葱段，这些食材将为菜品增添丰富的口感和色彩。

2、然后，我们在锅里烧开水，拿适量的食用盐和食用油加进去。当水开后，把荷兰豆放进焯水，大约一分钟后，将其捞出并用凉水冲洗，使其保持脆嫩的口感。

3、接着，我们来调配料汁。把小碗拿出来，加入一勺生抽，适量的食用盐、胡椒粉、鸡精，以及蚝油来提鲜。再拿适量的生粉，并倒上一小碗清水，搅拌均匀，使料汁完全融合。

4、随后，我们开始炒菜。在热锅里加入适量的油，先把蒜末和姜末炒香，炒出浓郁的蒜香味。然后，把切好的香肠放进锅里，翻炒到熟透。接下来，把之前焯水过的荷兰豆和青红椒加到锅内，迅速翻炒到断生，保持其爽脆的口感。

5、最后，把之前调配好的料汁倒进锅里，翻炒均匀，使每一颗荷兰豆和每一片香肠都充分吸收料汁味道。这样，一盘色香味俱佳的小炒荷兰豆就做好了。

二、豌豆炒鸡蛋

制作过程：

1、首先，把豌豆彻底清洗干净，确保无杂质。接着，把胡萝卜的外皮去除，然后切成细小的丁状。生姜和大蒜则切成碎末备好。

2、随后，往锅内加进适量的水，并开火将其烧开。水开后，把一勺盐和少许油加进去，再把豌豆和胡萝卜丁一同放进锅里进行焯水，这个过程大约持续2分钟。完成后，用漏网把豌豆和胡萝卜丁捞出，并沥干多余的水分。

3、接下来，拿两个鸡蛋打到碗里，并拿筷子或打蛋器将其搅散。然后，往热锅内倒进适量的油，等到油热之后，把搅散的蛋液倒到锅内，并迅速拿锅铲划散，使其均匀受热。在大火的翻炒下，蛋液会逐渐定型。

4、当鸡蛋定型后，把之前切好的姜蒜末倒进锅里，用锅铲翻炒，使其散发出香味。随后，再把焯水过的豌豆和胡萝卜丁倒进锅里，继续用大火快速翻炒。

5、在翻炒的过程时，根据个人口味，可以适量加点生抽、胡椒粉和鸡精进行调味。持续翻炒，确保所有食材和调料都均匀混合。当食材熟透且味道融合后，即可关火，并把它们盛出装盘。

三、小炒四季豆

制作过程：

1、首先，我们把四季豆斜刀切成段，五花肉切成薄片，线椒滚刀切成段，小米椒切成圆圈状，大蒜剁碎粒备用。

2、接着，我们热锅下油，把五花肉放进锅中翻炒片刻，炒出里面的油脂并使其散发出香味。把五花肉炒到焦黄后，暂时盛出备好。

3、然后，我们利用五花肉煸出的猪油，把蒜末、小米椒和线椒放进锅中，炸出香辣的味道。之后，加入切好的四季豆，大火翻炒两分钟，注意四季豆必须炒熟才能食用，否则可能导致食物中毒。

4、在四季豆快熟时，我们加入适量的食盐，提升菜肴的底味。待四季豆完全熟透后，把之前炒好的肉片倒进锅中，并淋进生抽，翻炒均匀。接着，我们加入鸡粉、白糖和13香进行调味。最后，沿着锅边淋进少量清水，出锅前勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，即可出锅享用。

四、凉拌毛豆

制作过程：

1、首先，把毛豆的两头尾端稍作修剪，确保其整洁。随后，拿清水将毛豆彻底洗净，去除表面的杂质。同时，准备好一些蒜姜末和葱段，这些将作为后续的调味材料。

2、接下来，在锅里烧开水，加入一勺食用盐，并滴入几滴食用油。把处理好的毛豆放进锅里进行煮制，这一步是为了让毛豆初步熟透。

3、在煮毛豆的同时，我们可以开始准备料汁。拿一碗，加上一勺生抽、适量食用盐、鸡精和胡椒粉，再加上蚝油提鲜。然后，撒上一些玉米淀粉，并倒上一小碗清水。把所有材料搅拌均匀，备用。

4、当毛豆煮熟后，用漏网将其控水捞出，并立即放进凉水里浸泡，使其迅速冷却。这一步骤可以保持毛豆的爽脆口感。

5、现在，起锅热油，把准备好的姜蒜末和小米辣放进锅里翻炒，炒出浓郁的蒜香味。然后，把冷却好的毛豆加入锅里，与调味料一同炒香。待毛豆充分吸收香味后，倒进之前准备好的料汁，继续翻炒至毛豆完全入味即可。