牛肉的回想
作者：陈新峰
儿时，牛肉贵如黄金，一般情况下都，连过年都是吃不到的。
在我六岁的那一年，生产队的一头老黄牛在风雨交加的路上，被牛群挤到悬崖之下摔死了。队长让季娃叔把牛皮剥掉、分割成块，各家各户分了七八斤牛肉。
那天晚上，父亲收工之后，在木楼上找了一些硬柴，把洗净的牛肉放在大毛边锅里炖了起来。
那个年代，家里比较清贫，厨房没有草果、大香、桂皮、花椒之类的香料。父亲只放了一些生姜、干辣椒、盐巴等调味品。
次日，当我睡醒之后，母亲就把早饭做好了。香喷喷的的牛肉被父亲炖得又粑又烂、入口即化，牛肉汤清沏见底、咸淡适中。我连汤带肉咥了两大碗，香得我把舌头都咬破了。
从此以后，很少吃到牛肉。
九十年代左右，农村的经济条件稍微好转了一些。小江坝人办酒席时，除了传统的猪肉之外，喜欢加几道牛肉、鸡肉、鱼肉之类的“硬菜”进去，否则，就仿佛显得有些“薄气”。
厨师做凉菜时，就以菠菜粉丝垫底，上面再蒙上一层薄薄的卤牛肉，这样显得又富裕又实惠。
九五年我到宁波去打工，发现当地人吃的大都是以进口为主的“菜牛肉”。
他们牛肉馆的品种比较丰富，有：卤牛肉、白切牛肉、牛腩、牛杂、牛筋、牛蹄、牛肚、牛百叶、牛舌、牛心、牛肝等熟食。他们的口味以甜为主，讲究咸合一。宁波人比较精明，牛肉煮得比较硬，远远没有咱们洋县的卤牛肉粑烂。
后来，我漂泊了许多大城市，像南京、上海、杭州等地，发现当地的大街小巷，都有许多的“兰州牛肉拉面”门店。这些回族的男人女人们，一年四季头上都要戴帽子、系围巾。他们的牛肉面，面条拉得细如发丝，成品讲究的是：一清（汤）、二白（面条）、三红（辣椒油）、四黄（咖喱粉）、五绿（香菜），浓香的牛肉汤和咖喱味，确实也挺好吃！不过，牛肉片切得又薄又小，感觉不过瘾。
前年我回到西安之后，才知道西安的回民街、洒金桥和永兴坊一带，简直就是美食的天堂。
像桥梓口牛肉馆、刘记孝牛肉、马志爱稀糊烂牛肉，卖得特别火爆，门口经常排几十米弯弯曲曲的长队，恍若八九十年代，春运期火车站抢票时的画面。
看来，没有排队的耐心，是吃不到西安正宗牛肉的。
现在，牛肉已经“飞入平常百姓家”，但是，却怎么也吃不出儿时的滋味了！
作者简介：陈新峰，男，农民。常年在宁波务工，空闲时间爬格子，喜欢用文字记录身边的生活。
