鸡爪怎么做好吃呢?

爱好美食 2022-03-31 16:06:36

鸡脚怎么入味不烂,在家制作鸡脚时,大家往往会有一种错觉,那就是鸡脚炖煮之后非常软烂,拿都拿不起来,这种鸡脚的做法往往是卤或者酱鸡脚做出来的,如果是炖菜就很少出现这样的情况。因为炖菜的时间相对较短,鸡脚不会炖得那么软烂。

====卤鸡脚家常版====

【准备食材】:鸡脚,葱,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,干辣椒,八角,香叶,盐和味精。

【制作方法】:1.把鸡脚上的指甲部分剁掉,再清洗干净。锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒,再放入鸡脚烧开,撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入冰糖,再加入少许水,用小火炒糖色,炒至颜色金黄,倒入清水。

2.再加入生抽,老抽,干辣椒,八角,香味,盐和味精。最后放入鸡脚炖煮2个小时。用中小火煮,不要开大火,开大火会把鸡脚外边的皮吹掉。煮到1.5小时时,要用微火,能够保证汤锅处于开锅状态就可以了。到时候关火,这时候不要去捞鸡脚,让它慢慢放凉。

3.鸡脚放凉后再用笆篱捞出来,放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂,捞的时候很容易破碎,放凉后鸡脚会变得稍微硬一点,这样在捞的时候就不会破碎了,还有一个原因就是制作卤鸡脚,在汤中再泡一段时间,会让鸡脚更加入味。咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了。非常好吃的下酒菜。

【总结】:1.鸡脚中含有很多胶原蛋白,非常好吃。在家制作卤鸡脚时,不用像饭店里那么麻烦,还要单独制作一个卤水,因为很多材料家里都没有,做出来的味道好吃就可以了。如果是单独制作的卤水,别忘了每天烧开一次,否则容易变质。这个简单的卤鸡脚汤随用随做就可以,不用保留。

.在家制作鸡脚软烂入味,主要注意两个方面,第一个就是煮的时间要足够长。第二个就是盐不要放太少,盐放少了没有味道。第三个就是煮熟后要在汤中浸泡。掌握好这三个注意事项,都可以在家制作出美味不烂的鸡脚。鸡脚制作的大多是熟食或者炖菜,冷菜。很少有做成炒菜的。

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