鲫鱼虽然不是“四大家鱼”（青草鲢鳙），但是它从古代开始就在人们的饮食中占有重要的地位，比如在距今约7000年前的河姆渡遗址中考古学家们就发现了大量的鱼骨，其中占比最大的就是鲫鱼，做法主要以腌制和鱼酱为主。
到了春秋战国时期，鲫鱼依然是受人追捧的食用鱼，这一点从《礼记·士昏礼》的记载就可以看出：
凡行事必用昏昕，受诸祢庙，辞无不腆，无辱。挚不用死，皮帛必可制。腊必用鲜，鱼用鲋，必肴全。
大意就是遇到嫁娶、宴请贵宾等用鱼就用鲫鱼（鲋），这除了与鲫鱼的口感比较好外，还与它被古人认为是“喜头鱼”有关，而它之所以被称为喜头鱼，一方面是因为鲫鱼的鲫比较难写，尤其是古代人文化水平普遍低下的前提下，人们通常会用“吉”代替鲫，一方面是鲫鱼通常是两条在一起游动的，它们互相依附着，它的鲋鱼之称就是由此而来。
到了近代，鲫鱼依然很受欢迎，记得小时候喜欢下河摸鱼，摸到最多的就是鲫鱼了，拿回家简单的处理一下，小的油煎（别问为什么不油炸，问就是穷啊），大的炖汤，肉质鲜美，汤色乳白，怎一个“鲜”字了得。
除此之外，鲫鱼炖汤更是从古至今，孕妇们最爱的一道菜，因为它具有“下奶”的能力，这并不是什么“以形补形”（乳白色的汤），而是有一定的科学依据的。首先，鲫鱼汤的主要成分是水，而泌乳也需要大量的水分，这是其一。
其次，泌乳还需要足够的蛋白质和脂肪作为支撑，而鲫鱼是一种高蛋白的鱼类，每100克鱼肉中含有17.1克蛋白质，2.7克脂肪，还有碳水、维生素、钙、钾、磷、镁等多种人体所需的微量元素，将鲫鱼炖汤后喝掉后，为泌乳提供了足够的能量支持，尤其是在以前，人的生活水平比较低下，蛋白质摄入比较匮乏时，喝鲫鱼汤下奶确实是个不错的选择，不过，值得一提的是鲫鱼汤虽然乳白色，但其实蛋白质含量最多的还是在肉中，所以，在做汤时，可以先将鲫鱼煎碎，然后用漏勺将鱼刺捞出来，这样汤加上碎掉的鱼肉最有效。
笔者之所以对做鲫鱼汤有所了解主要是因为自己给妻子实操过，不过，多年没有吃鲫鱼，第一次喝妻子喝剩下的鱼汤才发现跟小时候喝的差别太大了，最明显的一点就是腥，这绝不是生活条件好了，嘴巴变挑剔了，而且鱼肉的口感也没有以前的鲫鱼紧实了。
在连续尝过几天后，我发现，如今的鲫鱼确实不如以前好吃了，这究竟是为什么呢？我认为与两个方面的原因有关。
鲫鱼生长环境变了以前我们吃的鲫鱼生长在哪里？没错，干净清澈的小河、水库、池塘中，这些鲫鱼都是纯野生的，它们生长速度比较慢，肉质紧实且鲜美。
但是，如今不同了，我们能吃到的鲫鱼大部分都是养殖的，它们在高密度的养殖池中，吃的是饲料，生长周期也变短了，这样的鲫鱼就像45天出栏的肉食鸡一样，肉质要松散很多。
其次是腥味，我们在喝鱼汤时体验到的“鲜味”，其实是鱼体内氧化三甲胺贡献的，在活鱼体内，氧化三甲胺非常稳定，但是一旦死亡，就会被还原成三甲胺，而三甲胺就是腥味主要的来源之一，所以，买鱼买鲜活的鱼才能感受到真正的鲜。
而腥味的另一个来源是食物，在野生环境下，鲫鱼是一种广食性鱼类，它们主要以水中的浮游动物（桡足类、枝角类、轮虫等等）为食，植物性食物更偏向于植物的碎屑、水草，而在养殖的条件下，它们吃的是配方饲料，此时差距就出现了。
我们常说的土腥味其实也是鱼腥味的一种，同样是新鲜鱼的前提下，鱼腥味通常就是由土腥味决定的，而土腥味的源头是土臭素（Geosmin），这是一种由土壤和淡水中常见的细菌之一放线菌以及淡水中常见的藻类蓝藻产生的，也就是说一旦一种鱼主要以藻类为食或者是虑食性淡水鱼类，它体内的土臭素累积通常就比其他鱼高。
在自然环境下，鲫鱼吃的这些食物中，土臭素是相对较少的，但是在规模化养殖的水塘中，由于水体是死水，投喂的饲料营养级又比较高，是很容易滋生大量的放线菌和蓝藻的，这些同样也会被鲫鱼吃掉，久而久之就会在体内累积大量的土臭素，让人吃起来越发的腥了。
鲫鱼的种类变了由于鲫鱼在我国广泛的分布于大江南北的淡水水体中，所以它们的种类也是比较多的，比如方正银鲫、滇池高背鲫、彭泽鲫、土鲫等等，这些鲫鱼不管是哪一种，肉质和口感都不错。
但是，当鲫鱼形成养殖业后，野生鲫鱼的生长速度慢的特点显然是无法迎合市场需求的，于是各种杂交的鲫鱼就出现了，最常见的就是工程鲫了。
我们在市面上买到的鲫鱼通常是工程鲫，因为它本身就是人为培育出来的适合商品养殖的品种，有了抗病能力强、生长速度快等特点，口感上当然不如野生鲫鱼了。
总结如今的鲫鱼不太好吃了并不是错觉，而是因为鲫鱼品种变化和生长环境变化导致的，许多喜欢钓鱼的小伙伴反映他们在户外钓到的鲫鱼也不如以前好吃了，这其实与水体的污染以及人为放生的商品鲫有关，真正的生长在干净的水体中的野生鲫鱼还是相当不错的。
剧毒
乡下清水河长大的鲫鱼，就是极品河鲜！
啦咯啦咯啦咯啦咯啦
都说鱼肚子里的黑膜不是环境太差才有的，我也不说对不对，反正我从河里捞的鱼肚子里没有黑膜，而且味道比买的鲜甜，鱼肉入口即化
啦咯啦咯啦咯啦咯啦 回复 04-05 18:37
我放了什么屁把你给崩出来了？你也不嫌臭
啦咯啦咯啦咯啦咯啦 回复 04-05 18:43
来，孩子，给我们分享一下从屁里出来的人是啥味道
小风
鲫鱼生长太慢了，小时候自家池塘那种鲫鱼1年长2.3两。3年也就6.7两。养5年都不一定能到1斤。现在呢？半年就1斤多了。
不一样
不仅是鲫鱼只要是养殖出来的都一样，在利益最大化的现在，各种杂交改造和饲料添加剂的催熟，怎么可能会有以前好吃
用户10xxx99
小时候钓的，处理干净了，用湿纸包住，放煤火上一烤，那种美味令人难忘！现在十块钱六七斤，也是纯野生，河边打鱼的摆好盆子就卖，奈何没食欲了！
zh1990914 回复 03-25 17:26
那么便宜？
海风椰影
刺多，家长担心孩子刺卡喉咙，不会买来给孩子吃，等孩子长大成了家长，自己不吃，更不会给下一代吃。
渡人 回复 03-19 14:46
给他吃鱼腩部分就没有小刺了！
七觉先生易学 回复 03-20 21:44
现在不好买，市场卖的都是跟鲤鱼杂交的，个头更肥大，赚钱
欣辰微景
以前都是野生的，现在都是饲料鱼！
EbIis 回复 03-20 19:21
废话野生的你就吃不起了
听弦，断三千痴缠 回复 EbIis 03-22 19:45
野生鲫鱼有啊，我这里山里有，只是不大个头
用户10xxx18
鱼儿喝的是污水，吃的是预制食。能鲜美吗？
鱿鱼子炖乌鸡 回复 03-25 21:37
你家那都是污水么？
华今朝
鲫鱼汤的主要成分是水，那其他什么汤的主要成分难道就不是水了？就这还作为优势还在第一位？？
听弦，断三千痴缠 回复 03-22 19:43
如果你能钓到野生鲫鱼（四川这边叫土鲫鱼）做豆腐汤、鲫鱼汤、烤鲫鱼……口感很好的，营养价值也高！
哈哈 回复 03-22 21:19
鲫鱼汤好喝推奶黑鱼汤对伤疤好
看不懂？
自然生态的原生鲫鱼少了，应该是近年很多养殖杂交鲫鱼的鱼进入自然水域污染了原生鲫鱼，由于繁殖率低，野外鲫鱼也很少了，钓鱼佬经常钓起来杂交鲫鱼
萌太郎多肉
不知道是不是品种不同，自己钓鱼钓的鲫鱼偏白，市场上的颜色偏青色。小时候抓鱼，特别爱吃五六公分的鲫鱼，我们那俗称草鱼板。
伯尔尼 回复 03-22 19:40
黑背黄肚鲫鱼生活在池塘草丛多的地方，这种鲫鱼长得特别慢，一般只有2-3两，最大也难超过半斤，口味是最好的，而背上淡黄色，肚皮纯白的，细长细长，一般河流中居多，口味也还行，现在那种动不动一年长一斤二斤的鲫鱼，都是工程鲫，基因杂交的，还有就是两广的淡水鱼不好吃，土腥味重
专怼无脑 回复 伯尔尼 03-25 22:07
不要说两广淡水鱼不好吃，应该说广东的淡水鱼不好吃，广西的水质全国排的上号，怎么会不好吃
闻培
不是味道变了，第一很可能你买到或钓到的鲫鱼不是正宗的野生鱼，第二，做法有问题，必须用猪油煎，然后加开水煮，不要加太多调料，
穷小子
小时候你吃啥都好吃，就这么简单。
看不懂这个世界
鲤鱼鲫鱼杂交了，所以味道不纯了
莫言
我们这污出排放都排放到水库了，县城中心把县分成湖东湖西的那个水库有好几年里面的鱼就不能吃了，里面的水都是黑的，十是外的一个淖和一个水库的鱼也不如以前好吃了，承包的买上养殖的鱼放到里面当野生鱼卖，冬天冰封了还模仿查干湖冬捕也进行冬捕吸引人们，其实都是假冒伪劣呀[笑着哭]
看不懂？
原因只有一个，因为现在追求鲫鱼产量，大量的杂交鲫鱼养殖遇到汛期养殖鲫鱼也侵入自然水域了，工程鲫，云鲫，鲤鲫都是这样的鲫鱼，人类干预繁殖污染自然水域的典型例子
渡人
鲫鱼想不吃小刺，煎鱼煎透，还要在鱼身上划多几刀，骨刺都酥脆了！喜欢这样吃！
乡村老军医 回复 03-22 02:49
对[点赞]
路人甲路过
你不会烧鱼就说鱼没长好，得多练厨艺。
坐以待币
还有一不小心会买到脆肉的更沒一点鲜味
用户10xxx46
鲤鱼鲫鱼不分[得瑟]
飓风 回复 03-20 09:59
鲤鲫
菜菜
吃多了还好吃吗？
我住在火星
不好买是刺太多了
还有一件事
因为现在好吃的越来越多了
不啦不啦猫猫咪
满大街鲫鲤
悲伤的铲屎官
全都是人工饲养的[笑着哭]
悲伤的铲屎官 回复 03-22 21:47
这些鲫鱼全是黑色的，每一条都有五两左右，有成年人巴掌大，向鱼贩一打听全部都是被基因调整过的[作揖][作揖][作揖]告辞[晕][晕]
土豆
吃太饱了
海之风
公认婆不认啊
忽悠该溜子
以前的鲫鱼就两三个手指宽，，现在的鲫鱼，上斤，，，这不能说明问题么
用户10xxx35
一潭死水
欣悦
家养的
庸人自扰
虑食性？
奕-Michael
听说，没有细刺的鲫鱼已经改造成功[呲牙笑]
平淡人生
因为串了种，越来越大，哪还像鲫鱼嘛[笑着哭]
紫魅离殇
一个字“杂”
SKY!
小时候鲫鱼汤很鲜，不放味精也很好喝，唯一担心就是鱼刺多，现在鲫鱼真不好吃，除了在河边钓上来的那种小的
用户17xxx08
最后的照片不是红鱼吗
洛克地瓜
古代那种好吃的品种现在不多见了，现在能吃到的都是人工改良品种，这种只注重长肉不长味的品种又是塘养的多，大行其道下当然没有以前的好吃咯
年年有余岁岁平安
省流，抗生素。
浑元形意太极拳首席高徒
现在哪里还有那么多土鲫鱼..也就早些年钓过一条半斤多大的.全身金黄金黄的非常漂亮
路人甲路过 回复 03-18 00:04
野生鱼中鲫鱼是最多的，怀疑你不认识鲫鱼。
浑元形意太极拳首席高徒 回复 路人甲路过 04-03 18:02
现在的野生鲫鱼很多都是杂交的了…
用户15xxx09
水污染了
细眼看世界
杂交鲫鱼不好吃
七觉先生易学
现在卖的都是跟鲤鱼杂交的，之前的纯鲫鱼买不到。
听弦，断三千痴缠 回复 03-22 20:00
野生鲫鱼只有去山里钓
omxz
沿海地区的人都不怎么吃河鱼，难忍那股土腥味
阿利
现在哪个好吃？你是外国人呐？
用户15xxx53
肚子饿了，什么都要吃。
Lee GP
现在鲤鱼也没什么人吃了，我记得小时候经常吃鲤鱼。
田霸
都是外来物种非洲鲫鱼
雷厉风行
我湖北的以前河了钓7.8两野生大板鲫，现在都是一斤多养殖的，没那味
鱿鱼子炖乌鸡
淡水鱼吃不惯，有刺也不爱做有小孩
火星用户
鲫鱼没什么肉，做鲫鱼也得好厨艺
幽云十六州
十几年前家门口的河里鱼虾成群，现在…[滑稽笑]