一、春笋酸菜炒蚕豆
食材：春笋 200克；酸菜 150克；蚕豆 200克（提前泡发）；大葱 1根；姜 适量；蒜瓣 适量；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 将春笋去壳切成薄片；酸菜洗净后切成细丝；蚕豆提前泡发，去皮备用；大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 焯水蚕豆： 把泡发好的蚕豆放入沸水中焯水，焯水2-3分钟后捞出备用，去皮的蚕豆更容易炒熟，口感也更好。
3. 炒香葱姜蒜： 热锅凉油，加入葱段、姜蒜末翻炒，直到散发出香味。
4. 炒春笋： 将切好的春笋片加入锅中，翻炒至春笋变软，表面微黄色。
5. 加入酸菜： 加入酸菜丝，继续翻炒，酸菜炒至软烂，散发出浓郁的酸香味。
6. 加入蚕豆： 将焯过水的蚕豆加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 调味： 加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，稍微再炒一会儿，让所有食材的味道充分融合。
温馨提示：
(1) 春笋炒的时候要注意火候，炒得过久可能会变硬，口感会差。
(2) 如果酸菜过酸，可以稍微用水清洗一下，调节酸度，避免过于刺激口感。
(3) 蚕豆可以根据个人口味选择是否去皮，去皮后的蚕豆更加细腻口感。
二、荠菜鸡蛋饺子
食材：荠菜 200克；鸡蛋 2个；饺子皮 适量；姜末 适量；大葱 适量；生抽 适量；盐 适量；香油 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 将荠菜摘去老叶，洗净沥干水分，切成细末；鸡蛋打入碗中，打散备用；姜、大葱切末备用。
2. 炒鸡蛋： 热锅凉油，加入打散的鸡蛋液，迅速用锅铲搅拌，炒至鸡蛋成小块，稍微定型后取出备用。
3. 炒荠菜： 锅中再加少许油，放入姜末和葱末爆香，然后加入切好的荠菜末，翻炒均匀，炒至荠菜出水稍微变软。荠菜炒好后，可以稍微放凉，以免水分过多影响饺子馅。
4. 混合馅料： 将炒好的鸡蛋和炒过的荠菜混合在一起，加入适量的盐和生抽，拌匀后，滴入几滴香油，搅拌均匀。此时馅料的味道可以稍作调整，确保口味合适。
5. 包饺子： 拿一张饺子皮，将适量的荠菜鸡蛋馅放在中间，用手指沿着饺子皮的边缘抹上一点水，捏紧饺子两边，封口。注意捏紧，避免煮的时候漏馅。
6. 煮饺子： 锅中加足够的水，烧开后放入饺子，轻轻搅拌防止粘底。水再次沸腾后，加入少量冷水，重复2-3次，直到饺子浮起，表示已经煮熟。
7. 捞出沥水： 饺子煮熟后，用漏网捞出，稍微沥干水分即可。如果喜欢，可以在饺子表面刷一层香油，增加香气。
温馨提示：
(1) 荠菜在炒之前一定要去掉水分，避免馅料太湿，包饺子时容易漏馅。
(2) 鸡蛋不需要炒得太干，保持嫩滑的状态，更能增加饺子的口感。
(3) 如果荠菜比较老，口感稍差，可以先用开水焯一下，再进行处理，避免过老的口感影响整体味道。
三、蒜蓉生菜
食材：生菜 1颗；大蒜 5瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；鸡精 适量（可选）；白胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 生菜摘去外层老叶，洗净并沥干水分。大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 烧开水： 锅中加入足够的水，放入一小撮盐，烧开后准备焯水。
3. 焯水生菜： 水开后，将洗净的生菜一片一片放入锅中，轻轻翻动，焯水时间约为1-2分钟，生菜变软即可。注意不要焯水过久，以免生菜失去脆感。
4. 捞出沥水： 生菜焯水后，用漏网捞出，迅速用冷水冲洗一遍，停止继续加热，保持生菜的鲜绿和脆感。将沥水后的生菜轻轻压干水分，放在盘中备用。
5. 爆香蒜蓉： 锅中加适量食用油，油热后加入蒜蓉，翻炒至蒜蓉变成金黄色并散发出香味，注意火候不要太大，以免蒜蓉炒焦。
6. 调味： 加入适量生抽，鸡精和白胡椒粉，快速翻炒均匀，出香味。根据个人口味，可以适当调整盐的量。
7. 拌匀生菜： 将炒好的蒜蓉调味料倒在已经沥干水分的生菜上，轻轻拌匀，使每片生菜都均匀裹上蒜蓉和调味汁。
8. 装盘上桌： 把拌好的蒜蓉生菜装盘，立即享用。
温馨提示：
(1) 焯水时间不宜过长，保持生菜的脆嫩口感为最佳。
(2) 蒜蓉爆香时，火候要适中，避免蒜蓉炒焦，会带苦味。
(3) 根据个人口味，蒜蓉和调味料的量可以适当增加或减少。
四、香椿炒鸡蛋
食材：香椿 100克；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；大葱 适量（可选）；生抽 少许（可选）
做法步骤：
1. 准备香椿： 香椿枝条摘去老叶，保留嫩芽。将嫩香椿清洗干净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分，切成小段备用。焯水可以去除香椿的涩味。
2. 准备鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒，搅拌均匀，直至蛋液起泡、细腻。
3. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，烧热后加入切好的葱花（可选），爆香葱花，提升香气。
4. 炒香椿： 在锅中加入香椿段，快速翻炒，稍微加点盐调味，炒至香椿断生，香气四溢。
5. 炒鸡蛋： 将鸡蛋液倒入锅中，先让鸡蛋在锅中稍微定型，待蛋液边缘稍微凝固后，快速翻动，使鸡蛋和香椿混合均匀。
6. 继续翻炒： 炒至鸡蛋完全熟透，表面微微金黄，鸡蛋松软，香椿炒鸡蛋即可出锅。
7. 装盘： 将炒好的香椿鸡蛋装盘，稍微整理一下，增添美观，即可享用。
温馨提示：
(1) 焯香椿的时间不要过长，1-2分钟即可，以保留其鲜美的口感和营养。
(2) 炒鸡蛋时，火候不宜过大，保持中小火炒蛋，避免鸡蛋炒老，使其更加松软。
(3) 加入料酒可以去腥提香，也可以根据个人口味调整其他调味料。
这些春季“黄金菜”不仅丰富了我们的餐桌，还能为身体提供丰富的营养。春天是身体排毒和养生的好时机，适当增加这些时令蔬菜，不仅能让我们享受到鲜美的味道，还能增强免疫力，保持身体的活力。随着春暖花开的季节到来，赶快将这些美味的时令蔬菜加入你的菜单吧，让我们在春风中，品味大自然的美好。
