鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜可口、鲜美滑嫩而闻名。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤：
**材料准备**：
- 猪里脊肉：200克
- 胡萝卜：1/2根
- 青椒：1个
- 木耳：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 淀粉：1大勺
- 生抽：1大勺
- 料酒：1大勺
- 醋：1小勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 植物油：适量
**制作步骤**：
1. **肉丝腌制**：
- 猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。
2. **配菜处理**：
- 胡萝卜切丝，青椒去籽后切丝，木耳提前泡发后撕成小块。
- 葱切碎，姜蒜切末备用。
3. **炒制肉丝**：
- 锅中加油烧热，放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝熟透后盛出备用。
4. **炒制蔬菜**：
- 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳，快速翻炒均匀。
5. **调味**：
- 根据个人口味加入适量的盐、糖、醋和生抽，调整味道。
6. **混合翻炒**：
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使肉丝充分吸收调味料的味道。
7. **出锅**：
- 炒至所有食材熟透且味道均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。
**小贴士**：
- 肉丝腌制时加入少量淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝变老。
- 鱼香肉丝的关键在于调汁，醋和糖的比例可以根据个人口味调整。
- 快速翻炒是保证菜品口感的关键，避免长时间高温烹饪。
通过以上步骤，就可以做出一道美味的鱼香肉丝了。
