调制“脆皮糊”，牢记不要加水，换成4样，炸啥都酥脆，还不回软

又香又脆的油炸食物，老人孩子都爱吃，比如炸酥肉、炸藕夹、炸鸡腿等等，外面焦香酥脆，里面鲜嫩多汁，吃一口就让人无法拒绝。很多人都在外面买过这些油炸食物，价格比较贵，半斤小酥肉就要20元，没吃几口就没了。

所以喜欢吃的话，还是建议自己在家里做，能省不少钱呢。不过，做过的人都知道，炸出来的食物一点也不酥脆，放凉后还会回软，没有外面卖的好吃。

要不说一分价钱一分货呢？其实，外面做的油炸食物好吃，秘诀在表面裹的“脆炸糊”。不管是炸鸡腿还是炸藕夹，亦或是炸酥肉，都要挂糊后再炸，脆炸糊怎么调？

不少人就是直接用面粉、鸡蛋、水这3样来调脆炸糊，难怪不酥不脆还容易回软。今天我给大家分享一个“万能脆炸糊”，别再加水了，换成这几样，保证炸什么都是又香又脆，比外面卖的还要好吃。

【万能脆炸糊】

准备面粉、红薯淀粉、五香粉、食盐、泡打粉、食用油、鸡蛋、啤酒。

1、100克红薯淀粉、50克面粉，倒入大碗中用筷子搅拌混合均匀；

2、再放入3克食盐、5克泡打粉、2克五香粉，再次搅拌均匀；

3、然后打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，大概100克左右，用筷子搅拌成细腻浓稠的糊状，挑起来能挂在筷子上，呈流线型滴落即可。

4、最后加入20克左右的食用油，用筷子搅拌均匀，脆皮糊就做好了。

调脆皮糊，以后别再只会面粉、鸡蛋加水了，试试这个“万能脆皮糊”，保证又香又脆，放凉了也不回软。有3点要牢记。

1、不能只用面粉里，还要加红薯淀粉，比例是1:2，这样口感才酥脆。

2、不要加水，换成啤酒、泡打粉这2样，，能让外壳更加膨松，酥脆度更高。

3、食用油能锁住水分，提亮增色，增加面糊的筋性，食材油炸后口感更好。

下面给大家分享2道好吃的美食，锅包肉和炸藕夹，一上桌就抢着吃。

【锅包肉】

准备里脊肉、大葱、生姜、料酒、食盐、五香粉、泡打粉、鸡蛋、食用油、啤酒、白醋、白糖、生抽。

1、里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、五香粉、葱姜，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2、碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉，再放入适量五香粉、泡打粉、食盐，打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，用筷子搅拌均匀，最后加一勺食用油拌匀。

3、倒入腌好的里脊肉片，用手抓拌均匀，挂上一层薄薄的糊。锅里加油烧热，六成热时用筷子夹起肉片，放入热油里炸一会儿，等到颜色微黄后捞出。把油温升至八成热，倒入肉片复炸半分钟，等到颜色金黄后捞出沥油。

4、碗里加入适量白醋、白糖、酱油、清水，用筷子搅拌均匀。另起锅加油，倒入料汁大火煮至粘稠，倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，裹上一层料汁，放入葱丝、胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅。

【炸藕夹】

准备莲藕、猪肉馅、葱姜、料酒、食盐、生抽、五香粉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、食用油。

1、猪肉馅加入葱花、姜末、料酒、生抽、食盐、五香粉、淀粉，用筷子搅拌至上劲，腌制10分钟备用。莲藕去皮洗净，切成薄片。把肉馅填入两片藕中，用手捏紧。

2、大碗里放入面粉、红薯淀粉、泡打粉、五香粉、食盐，打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒，再加入一勺油，用筷子搅拌成粘稠状。

3、把藕夹放入面糊中裹上一层糊，锅里加油烧热，六成热时放入藕夹，小火炸至微黄后捞起。开大火升高油温，放入藕夹复炸半分钟，颜色金黄后捞出即可。

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