如今夏季已经来到了我们的身边，今天我就为大家介绍一道应季的蔬菜（茄子），提到茄子我相信大家都不陌生吧，因为茄子是·桌上最常见的一道蔬菜。茄子的制作方法有很多种，蒸，炸，烤等每一种制作方法，都有其独特的口味，总能够让我们的味蕾得到满足。特别是夏季的茄子，肉质非常的鲜嫩，用来做菜的话非常的好吃，而且价格也十分的便宜，两块钱就能买上一斤。
茄子富含了丰富的维生素d以及多种营养物质，在夏天多吃一些茄子的话，可以促进人体的新陈代谢，起到清热解暑的作用，特别是茄子中富含的维生素b，可以让我们身体的保湿效果更佳，皮肤变得更加水嫩。红烧茄子是夏季人们最爱做的一道菜肴，其独特的口感总能够让我们被它所深深吸引，但很多人在做这道茄子的时候，做出来的茄子特别油腻，而且还发黑，让人一看后一点食欲都没有。
炒红烧茄子，先放油是不对的，掌握这个诀窍，茄子不吸油不发黑
为了帮助大家解决这个问题，我特地去请教了一位厨房师傅，他告诉我说，在做红烧茄子的时候，不要将其直接进行油炸。在做茄子之前记住这个诀窍，保证你做出来的茄子一点都不吸油，还不发黑，做出来的口感非常的好吃。若你对这个诀窍感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧，一起学习制作香喷喷的红烧茄子。
【红烧茄子】
【制作食材】茄子，青红椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，盐，食用盐，生抽，小苏打，白糖
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜茄子，需要将其清洗干净后，改刀成小块状，放入到清水当中进行浸泡，在浸泡的时候，往清水当中加入小苏打和食盐，（小苏打和食盐的加入，可以让茄子在高温煸炒的过程中，不会受到氧化而变黑），将茄子腌制10分钟左右后，控干水分捞出备用即可。
2、在茄子腌制的过程中，我们可以准备辅料，将青红椒，葱姜，蒜清洗干净后，并改刀成红椒丝、葱段、姜片、蒜末放入碗中进行备用。同时再准备一个小碗，往里面加入一勺豆瓣酱生抽，半勺的白糖，少许鸡精，一勺淀粉，加入少量的清水，将其搅拌均匀做成调料汁备用。
3、起锅烧油往锅中加入小半勺的食用油，等到油温7成热的时候，把准备好的葱、姜、蒜以及青红椒倒入锅中煸炒，等到爆炒出香味的时候，在把准备好的茄子倒入锅中用中火煸炒，等到茄子被炒软时，再往锅中倒入准备好的调料汁，用大火快速的翻炒进行收汁，香喷喷的红烧茄子就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、切好后的茄子，要加入小苏打和食盐用清水进行浸泡，这样在煸炒的过程中，茄子就不会发黑。
2、茄子先用中火煸炒发软，再用大火加入调料汁快速收汁，这样做出来的茄子才会更入味。
3、多准备一些调料汁，能让做出来的茄子味道会更香浓。
