一转眼就到了6月的尾声，七月快要来到了，夏季已经到了中期，三伏天也快要来临了，这个时候特别炎热，汗流浃背，让人身体特别乏力，影响我们的食欲，让很多疾病钻空子。夏季的皮肤会被晒伤，皮肤出现严重缺水，这个时候要多吃应季蔬果，可以尝尝这款汤品——毛豆鸡蛋肉丸汤，汤色非常好看，鲜美极了。夏季，宁可少喝鸡汤，也要多喝这汤，营养易消化，顺利过完三伏天。

准备一些食材：选购新鲜青皮毛豆200克左右（毛豆又叫青豆，是夏季最受欢迎的豆类，分为很多品种，要挑选颗粒非常饱满，色泽嫩绿的毛豆，毛豆的维生素和钾元素高，荤素都能搭配，炒食或煮汤也都不错），清水少许，选购新鲜猪肉400克（建议要肥瘦相间，肉质一定要非常鲜嫩，是做成肉丸子的首选），少许红薯淀粉，少许原味酱油，食用油少许，土鸡蛋几个，几片生姜，香葱若干根，半勺白醋，食盐和鸡精少许，胡椒粉少许，其他调味品。

详细制作顺序：

第一步：提前选购好毛豆，鸡蛋和猪肉等食材，先把生姜切成细丝，香葱都去掉葱须，切成若干葱花，备用。

第二步：将新鲜毛豆剥掉壳，搓洗掉白色的物质，反复清洗干净，也可以用热水焯烫，用凉水冲洗干净，控干水分。

第三步：将猪肉的肥肉和猪皮去掉，反复清洗干净，切成若干小块，剁碎成猪肉馅，全部放在容器里。

第四步：猪肉末用葱姜和料酒去腥，加上少许原味酱油，加上半个鸡蛋清，加上少许红薯淀粉，用手顺时针搅拌，让猪肉馅充分上劲，静置20分钟，让猪肉馅更加Q弹。

第五步：锅底调入少许食用油，加上葱白和姜丝炒香，倒入毛豆煸炒一会儿，倒入适量开水煮一会儿。

第六步：调到中小火炖煮，用手搓成肉丸子，将猪肉丸子煮至熟透，等到肉丸子浮上来，淋入调好的鸡蛋液，不要用锅铲搅动。

第七步：让鸡蛋煮至定型，加上胡椒粉和食盐等佐料，最后撒上一些葱花，这道毛豆鸡蛋肉丸汤就制作完成了。

毛豆鸡蛋肉丸汤的制作小贴士：首先，关于毛豆的处理。毛豆煮熟后的冷却过程不仅保留了其翠绿的色泽，还能使毛豆的口感更加脆嫩。另外，毛豆煮熟后的冷却过程也有助于去除部分豆腥味，使得汤品更加清香可口。其次，肉丸的制作是这道汤品的关键。在搅拌肉馅时，可以适量加入一些料酒和生姜末，这样既能去腥增香，又能让肉丸更加鲜嫩多汁。此外，肉丸的大小要适中，过大会影响口感，过小则容易煮散。

在烹饪过程中，火候的掌握也至关重要。在煮毛豆和鸡蛋时，要用中小火慢慢煮熟，避免煮得过烂影响口感。而在煮肉丸时，则需要大火快煮，以确保肉丸能够快速熟透，保持其鲜嫩的口感。最后，调味品的使用也是关键。在加盐时，要适量控制，以免过咸影响口感。此外，可以根据个人口味适量加入一些胡椒粉、鸡精等调味品，提升汤品的口感层次。

总之，制作毛豆鸡蛋肉丸汤需要注意多个环节，从毛豆的处理到肉丸的制作，再到烹饪过程中的火候掌握和调味品的使用，都需要我们细心操作。只有这样，才能制作出一道色香味俱佳的毛豆鸡蛋肉丸汤。

网友们，你们是否喝过这款毛豆鸡蛋肉丸汤呢？（文中的配图都出自网络）