论家常下饭菜还得是我妈做的,蒜苔炒肉丝,蒜苔翠绿爽口,肉丝嫩滑入味,就这道菜一点也夸张的说我狂炫了两碗大米饭
一、所需食材
1. 主食材:
- 蒜薹:一把新鲜脆嫩的蒜薹是这道菜的关键。挑选时,应选择颜色翠绿、粗细均匀、没有黄斑的蒜薹。
- 猪肉:适量的猪里脊肉或五花肉。里脊肉肉质鲜嫩,适合喜欢清淡口感的人;五花肉则带有一定的油脂,炒出来会更香。
2. 调味料:
- 食用油:用于炒制。
- 生抽:增添鲜味。
- 料酒:去腥提香。
- 盐:调味。
- 白糖:提鲜。
- 淀粉:用于腌制猪肉,使其更加嫩滑。
- 葱姜蒜:增加香味。
二、制作过程
1. 准备工作:
- 将蒜薹洗净,切成段,长度可根据个人喜好而定,一般在 3-5 厘米左右。注意事项:切蒜薹时尽量保持长度均匀,这样在炒制过程中受热会更均匀。
- 猪肉切成丝或片。注意事项:切猪肉时要注意顺着纹理切,这样可以使肉质更加嫩滑。如果选择五花肉,可以将其切成薄片,这样在炒制时更容易出油,增加香味。
- 葱姜蒜切末备用。注意事项:葱姜蒜的用量可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免掩盖蒜薹和猪肉的本味。
2. 腌制猪肉:
- 将切好的猪肉放入碗中,加入适量的生抽、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制 10-15 分钟。注意事项:腌制猪肉时,生抽和料酒的用量不宜过多,以免影响猪肉的口感。淀粉的用量要适中,过多会使猪肉变得过于黏稠,过少则起不到嫩滑的作用。
3. 炒制过程:
- 热锅凉油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。注意事项:热锅凉油可以避免食材粘锅,同时也能更好地激发葱姜蒜的香味。煸炒葱姜蒜时要注意火候,不要炒糊了。
- 放入腌制好的猪肉,翻炒至变色。注意事项:翻炒猪肉时要迅速,避免猪肉粘连在一起。如果使用的是五花肉,可以多炒一会儿,让其出油,这样炒出来的菜会更香。
- 加入蒜薹,继续翻炒均匀。注意事项:蒜薹比较容易熟,所以不要炒得太久,以免失去脆嫩的口感。翻炒时要注意力度,不要把蒜薹炒断了。
- 加入适量的生抽、盐、白糖调味,继续翻炒均匀。注意事项:调味时要根据个人口味调整盐和白糖的用量。生抽的用量不宜过多,以免影响菜的色泽。
- 最后,翻炒几下,让调味料充分融合,即可出锅装盘。注意事项:出锅前可以尝一下味道,如果不够咸可以再适当添加一些盐。装盘时要注意美观,可以将蒜薹和猪肉摆放整齐。
蒜薹炒肉,一道简单而美味的家常菜,不仅制作过程简单,而且营养丰富。猪肉富含蛋白质和脂肪,蒜薹则含有丰富的维生素和膳食纤维,两者搭配在一起,既美味又健康。