傍晚路过街角面包房，黄油与酵母缠绵的香气总能勾住行人的鼻孔。新手妈妈纠结全麦吐司的成色，白领匆匆抓起牛角包奔赴地铁，学生党捧着草莓奶油杯笑作一团。可那些泛着诱人光泽的糕点背后，藏着烘焙师傅绝不会主动说的秘密。
一、伪全麦面包
全麦面包最近几年受到了营养师的好评，可货架上那些过分油亮的"全麦"产品，实则是焦糖色素与小麦粉的联袂演出。用1%全麦粉加红糖调色，烤出的面包竟比我家用了30%全麦粉的更接近"健康色"。记住：配料表前三若不见"全麦粉"，不过是穿粗布衣裳的白面书生。
二、新鲜度差的水果面包（蛋糕）
草莓切面，边缘整齐得如同机械雕刻——新鲜莓果经冷藏运输必定沁出汁水，唯有罐头水果才能保持这般完美。更不必说芒果丁浸泡在糖浆里，甜度早已是原果的三倍有余。真正舍得用鲜果的店铺，定价往往让人心头一颤。
三、便宜的肉类面包
去年某检测机构抽查市面肉松制品，近四成掺有豌豆粉和马铃薯淀粉。真肉松该有絮状纤维，入口能嚼出肉香，而劣质品往往像撒了肉味香精的棉花。下次不妨用火机燎一下：真肉松会蜷缩成焦黑颗粒，假肉松则融成黏腻胶状物。
四、起酥面包
牛角包掰开的瞬间，三十六层酥皮如金色波浪翻涌，这绝美画面需要大量起酥油支撑。曾有位法国烘焙师透露，传统可颂含油量高达面粉的25%，而市面某些产品为降低成本使用含反式脂肪酸的人造奶油。更不必说表面那层蜂蜜釉，轻轻一抹就让热量直逼半碗白米饭。
五、部分奶油面包
动物奶油在常温下半小时就化成奶昔，而植物奶油裱花即便暴晒两小时仍轮廓清晰。更惊人的是，某些廉价奶油面包的"奶香"，实则是丁酸乙酯等食用香精的魔法。
六、热量很高的面包
那只铺满椰蓉的黄金手撕包，每100克藏着318大卡的热量炸弹，相当于快走45分钟消耗的能量。更隐蔽的是夹心面包里的炼乳，稠滑口感源自45%的含糖量。有健身的朋友曾做过实验：连吃三天网红脏脏包，体脂率上涨幅度堪比连喝十杯奶茶。
