青椒炒面筋是一道充满烟火气的家常菜，金黄的面筋与翠绿的青椒交织，散发着诱人的香气。这道看似简单的菜肴，却蕴含着独特的制作工艺和深厚的饮食文化。
优质的小麦粉是制作面筋的关键，需选择蛋白质含量高的面粉。青椒要挑选肉质厚实、色泽鲜亮的本地品种，这样的青椒炒制后仍能保持脆嫩口感。辅料只需简单的大蒜、生姜提香，就能激发出食材的本味。
1. 将200克小麦粉加适量清水揉成光滑面团，反复摔打10分钟增强筋性
2. 面团静置醒发30分钟后，切成拇指粗的长条
3. 水沸后上锅蒸15分钟，取出晾至微温时撕成细条
4. 平底锅小火烘干面筋条，直到表面出现焦黄斑点
热锅凉油是保持面筋劲道的诀窍。先将处理好的面筋条用中火煸炒至边缘微焦，盛出备用。重新起锅爆香蒜末姜末，下入青椒丝大火快炒20秒，待青椒呈现虎皮纹路时，倒入面筋快速翻炒。淋入10毫升生抽和5克盐调味，最后撒上一把葱花增香。
刚出锅的青椒炒面筋散发着浓郁的麦香，面筋外酥里嫩，咬下去能感受到明显的回弹。青椒的清爽微辣完美中和了面筋的厚重感，两种截然不同的口感在口腔中碰撞，让人食欲大开。北方做法偏重面筋的嚼劲，南方版本则更突出青椒的鲜甜，各具特色。
这道承载着无数人记忆的家常菜，最适合搭配刚蒸好的米饭。当酱香浓郁的面筋遇上粒粒分明的米饭，简单的食材也能碰撞出令人难忘的美味。不妨周末亲自下厨尝试，让这道充满温度的美食为生活增添滋味。
