中国人吃饭
都喜欢吃新鲜的
无论是新鲜的蔬菜
还是新鲜的肉
但根据专家的研究发现
新鲜的肉还真不是最好吃的肉
！！！！
为啥新鲜的肉
没有冷鲜肉好吃？
要讲清楚这个话题，
脑花儿先带大家认识一下，
现在常见的三种肉：
热鲜肉（现宰肉）
冷冻肉
冷鲜肉
所谓热鲜肉（现宰肉）也就是大家从古至今认知中“最新鲜”的肉，一般都是在清晨宰杀，清早上市，肉类还保持着一定温度。
冷冻肉我们都很熟悉，就是将肉置于零下18℃左右的环境中冻结保存的肉。
而冷鲜肉也叫冷却肉、冷却排酸肉、排酸冷藏肉。
是指牲畜屠宰后，迅速进行冷却处理，使其温度在 4 小时内降为 0～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在 0～4℃ 范围内的鲜肉。
所有畜禽类动物的肉经过预冷排酸过程都称为冷鲜肉，最常见的包括冷鲜猪肉、冷鲜牛肉、冷鲜羊肉、 冷鲜鸡肉等。
那为啥冷鲜肉的口感最好？
畜禽等动物在被屠宰后，其肉会经过僵直期、解僵期、成熟期三个过程。
刚刚宰杀后，肉是柔软的，但在几小时内，肉会逐渐变得僵硬，即僵直期，并持续 1～3 天时间。这个期间，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。
因此，热鲜肉的口感并不好，味道不美，肉质也比较硬。
把热鲜肉冻起来，即冷冻肉，会发生更强烈的肌肉收缩，口感更差。
但是！
把屠宰后的肉放在 0～4℃ 储存一段时间，肉就会慢慢恢复柔软，也就是经过解僵期后，到了成熟期。
肉中储存的糖原会被降解形成乳酸。同时，在这个过程中，肉里的蛋白质被蛋白酶分解后而使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。而这个过程也被称为“排酸过程”。
肉经过这样一个“成熟”过程后，变得更加软嫩和鲜美，因此排酸肉，即冷鲜肉，更加美味，不仅口感好，风味也更足。
如何挑选
和购买好的肉？
热鲜肉（现宰肉）
最不推荐购买！！
在老一辈的观念中，肉摊上现宰现卖的鲜肉应该是最好的。
但实际上，大多数肉摊上的鲜肉是凌晨宰杀运到肉摊，再由摊主进行分割，清晨摆上摊。从月黑风高杀猪夜，再到天色破晓到你家，时间其实已经很长了。
一般认为，鲜肉的货架期不超过一天，当天晚些时候已经出现不同程度的变质，这也是为什么傍晚还没卖掉的肉通常会便宜很多。
冷鲜肉
建议现买现吃！！
冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩。
并且，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
冷冻肉
没你想象中那么差！！
有些人觉得冻肉可以保存这么久，是不是加了防腐剂和什么乱七八糟的东西啊？
其实对于冻肉来说，它的耐贮秘技只有一个——低温。只要是符合冷冻肉定义的冻肉，都是不允许进行添加的，对肉的处理仅限于低温冷冻。
真正要注意的，其实就是“反复冻”！
可以看到，相比没有经过冷冻的对照组，经过一次冷冻和解冻的冻肉，在营养成分上没有非常大的变化。
但经过反复冻融后，细胞和组织结构被反复破坏，就会造成营养成分的明显流失，而且反复冻融还会导致水分极大流失，使肉的口感变得很差。
总而言之，有条件的情况下，还是建议大家选择安全、优质、卫生、营养口感好等特点的冷鲜肉。
对于肉类食材来说，新鲜屠宰的肉类并非是最理想的食用状态。
