酵母是啤酒和葡萄酒生产中必不可少的原料，在日常生活中有很多应用。消费者知之甚少的是，酵母在奶牛的生产性能和瘤胃健康方面也发挥着有益的作用。

许多酵母和酵母衍生产品都可用于奶牛日粮中，包括酵母细胞壁、酵母提取物或活性酵母细胞。本文就探讨下市场上存在的不同的酵母产品，了解它们的异同，有助于你正确的选择产品。

酵母细胞及细胞壁

酵母是单细胞真核生物，也就是说它们有一个细胞核。细胞内部有正常的代谢和生长机制，包括线粒体、内质网、核糖体、高尔基，当然，还有细胞遗传物质细胞核。

酵母细胞利用糖类和纤维等有机化合物来生长和存活。大多数酵母是需氧的，意味着它们需要氧气才能生存。然而，有些酵母品种能够在厌氧或低氧环境中进行代谢或发酵碳水化合物。当酵母细胞消化糖时，会产生二氧化碳和乙醇。

最常见的酵母是酿酒酵母，其能改善瘤胃功能，影响瘤胃微生物的发酵活动和生长繁殖。酿酒酵母有很多品种，不是所有的菌株都能产生同样的效果或引起同样的反应。

虽然酵母细胞本身有助于纤维和碳水化合物的消化和代谢，但酵母细胞壁的组成有助于瘤胃健康。酵母细胞壁的结构复杂，具有较大的吸附表面积。

细胞壁的最外层由甘露蛋白组成，其是一种含有甘露糖的糖蛋白，也被称为甘露寡糖或MOS。

甘露寡糖是一种复杂的难以消化的碳水化合物，能扩大细胞表面积，有助于吸收毒素和感染性病原体，如沙门氏菌或大肠杆菌，防止它们在肠道里聚集繁殖。

细胞壁内层由β-葡聚糖和少量的几丁质组成。β-葡聚糖也不溶于水，不易被消化，能刺激免疫系统，增强动物对病原体的免疫反应。

酵母类产品

可用于奶牛的酵母类产品可分为酵母培养物、活性酵母细胞、水解酵母细胞和酵母细胞壁成分。酵母和其衍生产品的种类如此之多，很难从中选择出最适合你牧场牛群的产品。更让人难选的是，酿酒酵母有很多不同的菌株，而不同的菌株发酵生产的产品的特性也不同。

酵母培养物不仅含有酵母细胞，还含有酵母细胞生长的培养基。产品经处理后，大多数酵母细胞已经死亡。在动物体内，酵母培养物不依赖于活性酵母细胞来发挥作用。相反，来自培养过程中的代谢产物提供了生物活性，可以改善瘤胃微生物以及日粮营养成分的消化率。

由于活性酵母本身具有活性，因此在瘤胃中能起到一定的作用。根据美国饲料控制协会的指导方针，活性酵母产品必须包含一定数量的活酵母细胞，每克产品应超过150亿个。此外，活性酵母细胞必须还得能在瘤胃中存活。该产品的功能之一就是可利用瘤胃中的氧气，从而提高瘤胃中其他微生物的生长繁殖。

有些产品由水解或破坏的酵母细胞组成。当酵母细胞壁被水解时，细胞壁的成分MOS和β-葡聚糖更易发挥作用，改善免疫功能。

最后，还有些产品是由分离的酵母壁成分MOS和β-葡聚糖组成。如前所述，MOS和β-葡聚糖有助于改善免疫功能和防止病原体。

就如前面所说，酵母和酵母衍生产品的特性不同，因此饲喂给奶牛所能产生的功能和效果也不同。

酵母培养物改善瘤胃功能

酵母培养物为瘤胃提供营养，有助于改善瘤胃健康和消化率。许多同行评议的研究论文的结果显示，酵母培养物对不同泌乳阶段的奶牛都能产生积极作用，可以增加奶牛的干物质采食量，促进瘤胃纤维消化，提高氮利用率，缓解热应激。

一项荟萃分析研究结果表明，泌乳早期饲喂酵母培养物可以增加奶牛的产奶量（约2.5磅，约1.13kg）和干物质采食量。泌乳中后期饲喂酵母培养物，可以增加饲料转化效率。

活性酵母改善瘤胃pH值

活性酵母有助于改善瘤胃功能，减少瘤胃乳酸浓度，维持瘤胃pH值。研究表明，饲喂活性干酵母，在不增加奶牛干物质采食量的情况下，产奶量增加2.5磅（约1.13kg），这意味着饲料转化效率提高了。

威斯康辛大学的一项研究表明，高淀粉日粮添加活性酵母产品，提高了纤维的全消化道消化率。再次提醒，活性酵母要在瘤胃中发挥作用，需要保障它是活的，因此需要关注产品的活细胞含量。

酵母细胞壁的作用

酵母培养物或活性酵母能改善饲料转化效率和瘤胃功能，而水解酵母或酵母细胞壁（MOS和β-葡聚糖）的作用效果却不同。2011年，发表在JDS上的一项研究显示，日粮中添加酶解酵母可以减少乳房炎和体细胞数。

肯塔基大学的一项研究表明，围产前期奶牛饲喂MOS，可以增加其对疫苗的免疫反应。与抗生素组犊牛相比，代乳粉中添加MOS增加了犊牛的开食料采食量。

实践需有证据支撑

了解酵母和酵母衍生产品之间的区别，有助于帮你更好的决策采用哪种产品。从大局来看，这些产品似乎都能对生产性能和饲料转化效率产生积极的作用。但是，当你决定采用时，不要忘记看下相关的研究结果。

酿酒酵母的种类很多，有些公司会进行第三方的研究证明其产品的功效和性能。当你决定采用时，不妨问问产品背后的研究使用情况。