风生水起捞赤贝
主料：
赤贝半个、薄切金雕鱼肉4片、厚切金枪鱼3片，青桔胶片1片。
配料：
柠檬叶丝0.3克、泡好的荞头丝0.3克、京葱丝0.3克、陈皮丝0.3克、花生碎0.5克。
调料：
土榨花生油2克、生抽2克、初榨橄榄油1克，山胡椒柚子啫喱酱2克。
制作：
1.金雕鱼、金枪鱼分别加土搾花生油和少许盐，用木勺轻轻搅拌均匀，铺上保鲜膜将鱼肉铺平，放上捞起配料，挤入适量的柚子山胡椒酱，然后抓住保鲜膜的4个角，将鱼肉拧成一个球形，放入冰箱冷藏备用。
2.出餐时，将花生油和生抽混合后淋在底部，放上鱼球，然后盖上青桔胶皮，撒上适量芝麻、葱花，点缀紫苏花，边上淋入橄榄油即成。
山胡椒柚子啫喱酱制作：
原料：
柚子酱油150克、柚子醋150克、琼脂4.5克。
调料：
黄原胶1.5克、山胡椒酱20克、鸡汁5克、细糖3克、青芥末酱6克、柚子皮少许。
做法：
原料混合搅拌均匀煮开，放入冰箱冷藏凝固后用搅拌机搅成啫喱酱，加入调料，再次混合搅拌均匀至乳化状，即可装入裱花袋使用。
青桔胶片制作：
原料：
青桔汁120毫升、酒糟汁130毫升、盐1克、糖35克。
辅料：
琼脂1克，果冻粉15克。
制作：
1、原料全部混合，然后加入琼脂和果冻粉，充分搅匀（不能打太快不然有小气泡），然后中火煮开后倒入容器中，均匀摊开，放入冷藏冰箱即成。
姜芽焖番鸭
主料：
番鸭。
辅料：
嫩姜芽，大肉姜，青红椒件，葱段。
调料：
生抽、蚝油、米酒、盐、糖，鸡粉。
制作：
1.番鸭斩件洗净，沥水过油备用，嫩姜芽过油。
2.热锅，下入番鸭件翻炒，加入姜芽，倒入提前调好的调料，加水没过食材，中火焖半小时。
3.调大火收汁，下入青红椒件翻匀至断生，加葱段，最后淋入老姜切丝炸的姜油即可盛出。
豆豉鸭
原料：
净老麻鸭1只、干辣椒10克、干红花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陈皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、盐20克、味精30克、鸡精20克、鲜汤、卤水、菜籽油各适量
制作：
1. 净老麻鸭入水锅汆净血水，备用。
2. 锅上火放油，下入干红花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陈皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，掺入鲜汤和卤水，然后加入冰糖、盐、味精、鸡精、潼川豆豉（见图1），放入汆好水的麻鸭，小火卤制2小时捞出沥水。
3.净锅入菜籽油烧至四成热，放入卤好的鸭子，小火浸炸至表皮光亮（见图2） 时，捞出晾凉，斩件装盘。
4.捞出卤水中的豆豉，入油锅高温炸干，舀在鸭子上即成。
老干妈猪脚皮
制作：
1.取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便装盘。
酱焖甲鱼
原料：
甲鱼1 只（ 约1500克） 、芋儿500克、尖椒节80克、豆瓣酱50克、香菜根30克、八角、桂皮、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、菜油各适量
制作：
1. 把甲鱼宰杀治净后，砍成小块。另把芋儿刮洗干净后切成块，加化猪油和盐拌匀， 入笼蒸至软熟，待用。
2. 净锅入菜油烧热，下入甲鱼块、姜片、蒜瓣、葱节爆香，放入八角、桂皮、豆瓣酱、香菜根、尖椒节炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，开小火焖至甲鱼软熟入味时，拣出甲鱼块并留原汁，然后下入芋儿块烧至汤汁浓稠时，淋花椒油推匀， 起锅装盆并放上甲鱼块，浇上炒香的尖椒节，即成。
过桥多味脆皮鸡
制作；
1.此菜是把鸡肉制熟后蘸红油味、椒麻味、姜蓉味蘸水食用，多味选择，皮脆肉鲜。
2.先将蛋鸡宰杀治净。锅内倒入纯净水烧开，放入姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁，下入治净的蛋鸡烧开，改小火煮20分钟，关火浸泡30分钟，熟后捞入冰水中冰镇。
3.取小桶，放入适量煮鸡原汤，加鸡汁、盐、盐焗鸡粉调好味后，放入煮熟的蛋鸡浸泡一晚上。
4.捞出蛋鸡改刀，取肉切成3 厘米长、1.5厘米宽的薄片，在盘中堆成形，用苦苣、迷迭香等围边点缀，配红油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌即可。
青椒酱水晶鸭方
原料：
鸭胸肉150克、鲜青椒250克、蒜蓉60克、白凉粉粉100克、熟青豌豆、姜片、葱节、盐、鸡粉、蚝油、美极鲜、香油各适量白卤水1锅
制作：
1.把鸭胸肉治净，下入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾冷，改刀成1厘米宽、2厘米长的条。另把白凉粉粉加清水400毫升，调入盐、鸡粉、姜片、葱节，用小火熬化。
2.把卤好的鸭方依次放入模具内，倒入熬好的白凉粉水，并点缀上熟青豌豆，冷却后摆盘。
3. 把鲜青椒用火枪烧至虎皮状，去皮后剁碎，加蒜泥、蚝油、鸡粉、美极鲜、盐、香油拌匀成青椒酱，装盘并随鸭方上桌蘸食。
