利口福这个老字号从1938年一直到现在都在广州开店做生意,最早是个海鲜饭店,后来慢慢变成了做月饼的大厂,这些年一直在变,但是做东西的那股认真劲从来没变过。
利口福早年间在十三行开了第一家店,那时候广州的有钱人都爱去那边吃饭,但说真的最热闹的还是那些排队来喝早茶的街坊。当时的利口福每天凌晨5点就开门做生意,来吃早茶的人从天还没亮就开始排队,虽然店里能坐300多人,可还是经常要等位子。
店里的点心师傅凌晨2点就要起床去准备,那会儿做点心全靠手工,一个虾饺要反复揉面、剁馅、包成花边形状,光是看着就觉得累,但师傅们却做得特别认真。
最受欢迎的是虾饺和蛋散,尤其是蛋散,连澳门的富商何贤来广州都指定要吃这个,可见这东西做得有多好。点心部的师傅吴河做的糯米饭特别受欢迎,客人一尝就知道是不是他做的。
80年代的时候,茶客们都喜欢孖台,就是一张能坐10个人的桌子挤12个人,大家也不嫌挤,反而觉得热闹。很多人天天来喝茶,久而久之就都认识了,成了街坊。
有意思的是,师傅端着大蒸笼一出来,茶客们就会蜂拥而上,一笼烧卖眨眼就被抢光了。这种场景现在想想都觉得有趣,那时候的人吃早茶真是太热情了。
当时的利口福除了早茶,还有月饼生意。每年中秋前十几天就开始卖月饼,全是师傅手工做的,用油纸包着,一筒一筒地卖。
后来利口福还开了音乐茶座,请人唱粤曲,配上各种点心,成了广州人休闲的好去处。这些年虽然店面变了很多,但那些老味道一直都在。
1938年,十三行这个地方可热闹了,冼谊从顺德过来开店,他看中了这里商业气氛好,而且当时这边竟然没什么大酒楼,就干脆把原来做瓷器的生意转行了。
起名字的时候,冼谊想得尬三个字看着简单,实际上包含了广府人最在意的三样东西:好吃、健康和福气,这名字一出来,马上就得到了十三行那些大老板们的认可。
店里专门请了一批顺德大良来的厨师,因为顺德是出名的鱼米之乡,那边的厨师最会做河鲜海鲜。光是用鱼来做原料,店里就能变出200多种菜来。
每个季节都有特别的菜品,春天要清蒸鳊鱼,夏天用凉瓜配三鳌鱼,秋天做姜葱焗鲤鱼,冬天就炖鳝鱼,可以说是把顺德的烹饪技艺发挥到了极致。
这些菜不光好吃,还特别讲究营养,顺德菜本来就以选料精细、味道鲜美著称,在利口福这里更是把这个特点发挥得淋漓尽致。
到了1948年,利口福已经开了两家店,可以说是广州最早做连锁经营的餐饮品牌之一。一家在十三行荣阳街,一家在中华南路,两家店都生意兴隆。
利口福开业后不久就出名了,当时广州的有钱人家摆酒都爱来这里,一次酒席要花50多块钱,那会儿普通人一个月工资才30多块,可见这店的档次有多高。
店里的大厨戴锦棠创造的口福鸡更是成了广州名菜,用瓦罉焗出来的鸡皮脆肉嫩,里面还要放姜葱,这道菜后来成了每桌必点的名菜。
