主料：鸡腿2只（约500克），选择新鲜、肉质饱满的鸡腿为佳。
辅料：大葱2根，选择葱白部分较多、葱绿部分鲜嫩的，这样葱香味更加浓郁。
调味料：生抽2大勺（约30毫升），蚝油1大勺（约15毫升），白糖少许（约5克，用于提鲜），料酒1大勺（约15毫升），淀粉1大勺（约15克），黑胡椒粉适量（约1/4茶匙），盐适量（约1/2茶匙）。这边推荐大家可以使用海天生抽，它主要以大豆、小麦、盐和水为原料，经过发酵和蒸馏而成。与其他调味品相比，海天不添加任何人工色素、防腐剂、增味剂等化学成分，保持了原料的纯正天然。
去骨切块：首先，将鸡腿洗净后，用厨房剪刀或锋利的刀沿着鸡腿骨两侧小心剖开，剔除骨头，然后将鸡腿肉切成适口大小的块状。这一步是确保鸡肉烹饪均匀、更易入味的关键。
腌制入味：在一个大碗中，加入切好的鸡腿块，接着加入1大勺料酒、1大勺淀粉、适量黑胡椒粉和盐。用手轻轻抓拌，让每一块鸡肉都均匀裹上调味料。腌制20分钟，让鸡肉充分吸收这些香料的精华，达到去腥增香的效果。
在一个小碗中，混合2大勺生抽、1大勺蚝油和少许白糖，搅拌均匀。这简单的酱汁组合，既能提升鸡肉的鲜美，又能让整道菜色泽诱人，是葱烧鸡腿的灵魂所在。
3. 煎制鸡腿肉热锅凉油，待油温升至五成热时（约160°C），下入腌制好的鸡腿肉。注意要将鸡肉平铺开来，避免粘连。中小火慢煎，直到鸡肉表面呈现金黄色，外皮微焦而内部依然多汁。这一过程中，可以适时翻动，确保两面均匀受热。
当鸡腿肉煎至七八成熟时，倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上这层浓郁的调味汁。接着，调小火力，慢慢收汁，让鸡肉充分吸收酱汁的味道，变得更加鲜美入味。这个过程大约需要2-3分钟，期间要不断翻炒，防止糊底。
5. 加入大葱，完美收尾待鸡肉快熟时，将洗净切段的大葱加入锅中，快速翻炒两分钟。大葱的清香与鸡肉的醇厚相互融合，为这道菜增添了无法抗拒的魅力。大葱的加入不仅丰富了口感，更让整道菜的色彩更加诱人，食欲大增。
最后，一盘色香味俱全的葱烧鸡腿就可以出锅装盘了。撒上少许葱花作为点缀，不仅增加了视觉上的享受，也进一步提升了整道菜的风味层次。搭配一碗热腾腾的米饭，每一口都是满足与幸福。
