对于刚开始学习制作卤菜的人来说，很容易遇到新起的卤水香味不足、味道单薄的问题。这主要是由于香料和食材没有充分融合所导致的。在本次的分享，我将给大家讲解一些常见的新起卤水的缺点，并为大家提供一些有效的解决方案以供大家参考。

首先，新卤水的缺点之一就是香味不足。这是因为香料和新卤水中的食材没有充分融合在一起。那么为了解决这个问题，我们就需要增加新卤水中卤油的含量，以此用来融合香料里面的精油，才能达到释放香味的效果。具体的操作方法是，可以在前两到三次卤制时多卤猪头肉、五花肉等油脂含量大的食材。

其次，新卤水的缺点之二是卤水的味道不够浓郁。那么为了让新卤水的味道可以更加浓郁，我们则可以往卤水中适量的加入一些胶原蛋白，比如鸡爪、猪皮、猪蹄等食材，或者可以选择加一点琼脂，也能提高卤水的粘稠度，这样才能让各种香气味道吸附在卤菜上，充分的达到和味的效果。

第三，新卤水的缺点之三是就是回味不够。那么为了让我们的卤菜的回味可以更加浓郁厚重，我们就可以选择多卤上一些新鲜的食材，比如鲜鸡、鲜鸭等，这样才能提高卤水的蛋白质饱和度，从而达到整鲜，提高卤肉的回味口感。

最后，我们对于卤水香料的处理也非常重要。如果不去进行浸泡清洗，那么香料的味道就很重，将完全的压制住食材本身的肉香味。因此，我们通常建议大家正常情况下使用温水浸泡清洗或者往清水中加点入适量的高度白酒浸泡清洗，都能达到减轻药味的结果。

在制作卤菜的过程中，新卤水也是非常重要的一环。通过本次我给大家所提供的解决方案，大家完全可以有效地解决新奇卤水的缺点，让我们制作的卤菜的味道可以更加浓郁、鲜美，让人们尝到传统卤菜美食的美好滋味。