鸡蛋一直是我们餐桌上的“常客”，煮着吃能当早餐，炒着吃更是美味无限，更不要说蒸、炒、卤等一系列做法了，真是怎么做都可以，怎么吃都好吃。

但近几年来，很多人却因为身体的原因，越来越不敢吃鸡蛋了，尤其是一些患有高血脂等疾病的患者，总担心吃了鸡蛋会增加胆固醇，影响血脂水平，尤其是蛋黄。

那么每天一个鸡蛋究竟是“养生”，还是“心血管杀手”？今天就来一探究竟。

目前暂无证据表明，多吃鸡蛋会增加胆固醇，影响血脂水平，增加心血管疾病风险。

要知道我们人体中约70%-80%的胆固醇都是通过肝脏合成的，来源于膳食的只有很小一部分，所以无需过于担心吃鸡蛋会出现胆固醇过量的问题。

除此之外，鸡蛋的蛋清中基本都是蛋白质，蛋黄中也富含大量的维生素D、钙、磷等人体所必需的营养元素，不仅热量低，碳水化合物的含量也比较少，所以是当之无愧的“营养佳品”，坚持吃还有很多好处。

1、改善血脂代谢

中国医学科学院阜外医院，曾发表过这样一项研究结果：与每周吃鸡蛋＜3个的人相比，每周吃3-6个鸡蛋的人，其血脂指标相对更好，具体表现为总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯水平分别降低了0.606mg/dl、0.848mg/dl、1.465mg/dl，好胆固醇的水平还升高0.461mg/dl。

所以，合理吃鸡蛋不仅不会损伤心血管健康，反而还能改善血脂代谢。

2、改善大脑功能

刊登在《美国临床营养杂志》的一项研究发现，早餐吃鸡蛋是可以改善大脑功能，防止痴呆的。研究人员表示，鸡蛋中丰富的抗氧化剂、维生素以及大量蛋白质，是可以改善大脑前额叶功能和执行功能的。

3、保护视力

蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，是两种对眼睛比较有益的抗氧化物质，不仅能保住严重避免被紫外线伤害，还能减少患白内障的风险。

所以对于长期使用电脑的上班族，适当吃点鸡蛋很有益处。

4、保护肝脏

对于一些有肝损伤的人群，合理的食用鸡蛋还可以很好的保护肝脏健康。

鸡蛋中的蛋白质可有助于肝脏组织损伤的恢复，蛋黄中的卵磷脂还能促进肝细胞再生。

1、生吃鸡蛋营养更丰富？

不建议！

很多人觉得食物一经加热，就会流失部分营养物质，认为生吃鸡蛋才能获取更丰富的营养，但要知道，生鸡蛋往往不容易消化，还容易被细菌污染，从而增加安全隐患，另外蛋清中的抗生物素等物质也会影响到鸡蛋营养的吸收。

所以为了安全卫生考虑，还是不要生吃鸡蛋了！

2、蛋壳颜色，和营养含量有关？

不管是什么颜色的鸡蛋，营养几乎没有太大的差别，都是好蛋。

鸡蛋壳颜色有益，是因为一种“卟啉”的物质，和鸡的品种有关，但营养价值是一样的，不存在哪个营养价值更高的说法。

所以日常在挑选鸡蛋的时候，选择自己喜欢的颜色就好，无需因营养价值而纠结。

3、土鸡蛋营养价值更高？

生活中很多人都认为“土鸡蛋”要比养在鸡场中吃饲料长大的“洋鸡蛋”更好，因为土鸡是散养的，日常以虫子、野草为食，所以营养价值更高，很多商家也常常通过这个点来宣传高价鸡蛋的营养价值。

但实际上，不管是“土鸡蛋”还是“洋鸡蛋”，二者的营养价值相差并不大，“土鸡蛋”中的蛋白质、胆固醇、钙、锌等含量可能会比“洋鸡蛋”略高一点，所以在口味上可能会更好一点，但营养价值是差不多的。

总而言之，不管是哪种品类的鸡蛋，只有口味的差异，并无营养价值的高低，大家在选购时按照自己的口味、喜好挑选即可，只要是鸡蛋，都是好蛋。

特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！

参考资料：

[1]鸡蛋的奥义[J]. 中国粮食经济,2017(7):66.

[2]10 个吃鸡蛋的常见误区，你吃错了吗？.丁香医生.2020-09-19