从夫妻两口的炒货摊，逐渐转型为遍布大江南北的网红炒货店，在并不景气的经济环境下，有一家价格并不算美丽的现烤炒货店的生意却如火如荼，开店步伐丝毫不见放缓。
薛记炒货，通过其标准化的品质和充满“锅气”的线下体验，持续吸引广大消费者的眼球。
融资数亿、持续拓店，消费降级下的不倒翁薛记炒货，一家从山东济南起家、伴随了一代人成长的夫妻炒货店，在这两年的时间里似乎在一路“狂飙”。
2018-2022年，薛记炒货门店数量翻了近10倍，尤其2021-2023年，薛记新开店数分别为167家、494家和255家，而11月30日，薛记开出了其第1000家店。
品牌在近年持续向品牌化转型的努力，吸引到了消费投资人的注意，在2022年拿下了美团龙珠和启承资本6亿元的A轮大笔融资。
但是做一下对比可以发现，相比于熊猫沫沫、琦王花生、欢囍花生等其他较为火热的坚果炒货品牌，薛记炒货的均价并不算低，因此也被消费者戏称为「薛记珠宝店」。
根据久谦中台数据库和天猫旗舰店信息来看，薛记炒货的客单价为53元，相比于粒上皇的20元，熊猫沫沫的37元，还是高了不少。
薛记炒货不便宜，甚至让部分消费者直呼“炒货刺客”，然而，持续拓店的脚步和火热的生意引人发问：持续的消费寒冬呢？消费降级呢？年轻人们不再继续追求极致性价比了吗？
消费者固然越来越理性，大家都是在追求能提供极致体验或极致性价比的商品或服务。坚果炒货虽然天然具有高消费频次的属性，但是并不简单地属于效率型商品，坚果炒货的受众关注的并不仅限于“板栗一斤多少钱”，还会愿意为更舒适或新奇的使用体验，为更加高的品质支付溢价。
标准化高品质+锁鲜现烤的烟火气薛记的出圈，离不开其对品质的高要求和其差异化的线下体验。
用成本换品质和口碑，溯源产地保证质量。
1992年创业之初，在行业内一斤瓜子都不一定有一毛钱利润的时候，创始人薛兴柱为了获得更好的产品，比同行多付出2毛/斤的成本。薛兴柱亲历亲为挑选优质产品，2018年底与合伙人王志钊在新疆可可托海签署了薛记0531瓜子的种植基地合同，总面积达4万亩。
在瓜子筛选上，薛记炒货则确立了一项标准，包括但不限于每斤瓜子数量应维持在2000±5粒，每100粒开心果中开口的不得超过3粒等等。
其次，薛记炒货从调研和内外部盲测，通过不断试错的方式来判断品类的存货方式（例如找20人的盲测小组，对产品反复的打磨改进，最终投票比例达到90%才能够通过测试）。
苛刻的选品溯源标准，是支撑着薛记风雨兼程20年的牢固根基，正如薛兴柱和王志钊所表示“好产品起点是种植，原材料的品质比工艺更为重要。”
薛记提供的线下体验是形成差异化的核心。
薛记炒货的门店采用“先尝后买”的服务模式，让消费者可以亲自品尝产品再购买。百闻不如一见，百见不如一试，坦诚地让用户品尝后自己的产品，让舌尖做决定，在成本上并不会带来太大负担，反而能够博取用户的信任，更加能争取到潜在客户。
薛记炒货的北京线下店
此外，锁鲜+现烤的模式是薛记难以复制的亮点。从感官体验来看，现炒的板栗才能带来热气腾腾刚出炉的新鲜感，现制的冰糖葫芦才能更大程度地给消费者带来儿时记忆中的烟火气；从食品安全来看，现烤又能很大程度上减少以预包装零售模式为主的传统食品品牌的食品安全问题。
值得注意的是，薛记产品以现烤现制为亮点的同时，还保证了供应的稳定，通过零下38℃瞬时锁鲜以保持绝佳新鲜度，不会因为现制的模式而产生较大的运输货损。货物运到门店后，再采用个性化设计的烤箱烤上6分30秒，直接从冷冻状态投入其中，以还原独特的现烤风味。
“线下体验”从未褪去的魅力人间烟火气，最抚凡人心，如今对于年轻人来说，线上反而成为了传统渠道，功能在于购买，而线下商铺反而成为品牌展现自己差异化特性的主阵地，功能在于体验。
在网易数读发布的《当代年轻人逛超市行为报告》中表示，对于喜欢逛超市的人而言，七成的消费者给出的理由是逛超市能够助其“体验生活，放松压力，感受人间烟火气”，其他理由还包括“逛超市才有亲身购物的实感”“商品品类很丰富，可挑选空间大”等等。
过去20年是中国电商蓬勃发展期，“线上更有性价比”的印象早已深深烙印在广大消费者中，疫情时代更是助推了本地生活线上化的进一步渗透。但如今，已不满足于简单的“购买”和“消费”，年轻人似乎更爱“逛”了，或许是出于疫情居家封印后对感触具象实体的渴求，或许是在快节奏、高压力的生活下，希望能够在商超、店铺中寻求一方能够解压的净土。
炒货摊 V.S. 炒货店
坚果炒货行业业态经历了十多年变革，从传统炒货摊到商超，再转型到互联网，现在又回归到了像熊猫沫沫、琦王花生和薛记这样的线下炒货店。
同样是希望通过琳琅满目的商品来吸引消费者购买，炒货店则比传统的炒货摊更加的“数字化、系统化和标准化”，而这也是薛兴柱在2018年正式开始做产品变革时提出的发展理念。
不同于三只松鼠，将力量集中于线上渠道以提升用户的购买效率；也不同于良品铺子和来伊份等零食折扣品牌，虽然都开了不少线下店，但店员需要投入的运营其实仅限于清点、陈列和整理商品。
现烤炒货店们几乎只做线下，同时能够给用户带来“看得见摸得着闻着还很香”的实感体验，很大程度上缩短了消费的决策链路。
或许对于炒货店来说，“现烤、现炒”本身就是一条护城河。
