作为一个土生土长的武汉人，
老曹最近很开心，
因为有好菜吃的季节终于到了。
这次要打听的就是它——红苋菜！
老曹一直认为，
最算得上武汉人心头好的生鲜农产品，
不是武昌鱼、小龙虾更不是大闸蟹，
而是↓↓↓
泥巴里挖出的老莲藕
打过霜的红菜苔
以及掐得出水来的红苋菜
如果说煨过汤的老藕和炒腊肉的菜苔，
温暖了武汉人一整个冬天的胃，
那么用蒜头炒出一盘红汤汁的苋菜，
则爽快了武汉人从春到夏的嘴。
武汉人到底有多爱吃苋菜，
从它名字上的变更就一语中的。
不管是否有典故，或是有怎样的典故，
在武汉，它一直叫做“汉菜”，
武汉的菜。
产量大，价钱不贵，
最重要的是吃起来口感“肉坨”，
每天吃一盘都从不会嫌腻，
两天不吃就“欠”得慌。
所以在春天刚刚到来不久，
汉菜也刚刚出产不久的这时候，
老街坊们就碰到了一个想不通的
问题：
为什么同一家菜场里差不多的苋菜，
有的每斤6.5元，
有的每斤4元多，
甚至还有每斤才3.5元的。
而且很多人说吃起来口感差不多，
如果真的是这样，
为什么价格相差这么多？
老曹这几天认真打听了一下，
还真有街坊们说的这种情况。
一家菜市场里不同铺面上，
大家都只卖一种汉菜，
最便宜的就3.5元一斤，
然后以每斤0.5元递增，
一直到最贵的7元一斤，
一把汉菜能卖出6、7种价钱，
最高能相差一倍。
还有一些摊位打出了
“无籽苋菜”的招牌，
摊主说：
便宜的苋菜老得已经长籽，
嫩苋菜才无籽，自然价格就贵。
卖得最便宜的是这么说的
——
“我家的汉菜都是产地自销，种植基地在阳逻，从田间采摘以后直接送到菜场，少了好几个中转环节，所以价钱才便宜。”
且不说这种自产自销的方式可不可信，
现在还是汉菜刚上市不久的时候
每斤3.5元的汉菜算得上是极少数，
菜场里仍旧以每斤6元到7元为主流价位。
所以其他商贩对于低价苋菜多不以为然
——
“那些便宜汉菜，你都不用吃，就看看菜根子，哪里掐得动咧？老得哪能吃？好苋菜进价都不止3块多！”
于是老曹决定亲身试验，
两天内在四个菜场各买一把汉菜，
价钱从4.5元到7元不等。
四把汉菜作对比，
看外观几乎没有明显差别，
叶子都是紫红色，
只是在掐根茎时，
低价苋菜确实会稍显老一些，
但一盘盘炒出来后，
口感并没有很大差别。
到底是为什么呢？
老曹还是要探寻更专业的说法。
果然在一级批发市场里，
汉菜的价格已经跌到2.5—3元/斤，
商家们表示，
这款“高流量”叶片菜受时令影响大，
品质稍好的汉菜基本都是这个价，
用他们的话说，
如果品质、口感真的差不多，
那么差价绝不可能达到一倍。
老曹就此又专门找到农艺专家求解，
专家是这么说的——
汉菜如果有比较明显的差价，一方面是因为武汉此前长时间温度过低，前期播种的苋菜培育起来成本更大，售价就高。随着近期雨水充足，温度适宜，长势加快，价格也低些。
至于价差特别大的汉菜，最大的原因可能就是，一个是新货，一个是存货。
专家称，市场上最多的是红圆叶苋菜，存放时间短，零售菜贩很可能为了出货而降价。
对于有商贩自称是自产自销、源头进货才会菜价便宜的说法，业内认为确实存在这种可能，但即使如此，每斤汉菜也只会便宜个几毛钱，同品质的情况下，一倍到两倍左右的差价肯定不可能。
至于“无籽汉菜”因嫩而贵的说法，
专家是这么说的——
汉菜没有所谓“有籽”、“无籽”之分，市民吃到的汉菜都是普通品种，专门用于产籽的特殊苋菜品种市面上非常少见。
所以我们到底应该怎么买汉菜
才能性价比最高？
这么接地气的问题
当然需要民间高手来揭秘
一位来自阳逻的汉菜农户
给出了心水经验——
“挑选汉菜，差别最重要的是看根须。头茬的菜是最好的，它的根须比较粗，而且是一个粗根须伸到底。往后几茬的苋菜，旁边还会分叉出小根须，这样分叉的根须越多，品质就越差，价格就越便宜。”
原来，一块汉菜地一般会长出好几茬菜，其中首茬最好，越往后的品质就稍逊，关键是看根部分叉出的小根须有多少，根须越多口感越差，而且叶子也没那么精神。
所以，自己买苋菜吃，
别只看价格，
要多看根须，
挑前几茬来买。
我是曹打听，一个把吃、穿、用、玩、钱袋子管起来的朝气中年男煮夫，
下周二，继续为您打听。
来源：楚天都市报（部分图片来源网络）
记者：曹磊
