在福建宁德的古田县，银耳产业的辉煌成就令人瞩目。去年，这里产出了高达35.27万吨的新鲜银耳，数量约达28亿朵，如此庞大的产量着实令人惊叹，也彰显了古田银耳在市场上的重要地位
古田县作为“中国食用菌之都”，是国内首屈一指的银耳种植区域。其银耳种植产业所带来的经济效益和社会效益极为显著。而古田银耳种植区的形成，背后蕴含着一段不凡的历史
回溯至上世纪50年代，为了助力华南电网的建设，古田人毅然做出了巨大的牺牲。他们舍弃了拥有千年历史的古城，使其没入古田溪水电站蓄水造就的翠屏湖底。
不过，翠屏湖的诞生也为古田人带来了意外之喜。湖泊周边湿润的环境，恰好为银耳的生长提供了绝佳条件。
自此，古田县的银耳种植业主要集中在翠屏湖周边的数个乡镇。在银耳种植的进程中，古田人遭遇了诸多艰难险阻，但他们始终坚韧不拔，持续摸索与创新。起初，古田人种植银耳采用的是“段木法”。
他们把木材切成小段，凿出洞眼后接种菌种。这种方式虽能培育出银耳，然而其生产规模偏小，产量较低，并且对森林资源造成了一定程度的损害。
随着时光的流转，古田人渐渐察觉到这种方法的局限之处，于是积极探寻新的种植技术。进入70年代，古田人在银耳种植领域掀起了两次意义重大的“技术革命”。首先，他们创造出了“瓶栽法”。
为了推行这一方法，古田人充分展现出了智慧与创造力，他们将家中的泡菜坛、煤油灯、尿壶等各式各样的容器都加以利用，把银耳和木屑等放置其中进行培育。这一方法在一定程度上提升了银耳的产量，但仍存在一些可改进之处，生产效率有待进一步提高。
随后，古田人又成功研发出了“袋栽法”。他们运用廉价的塑料薄膜包裹培养基，制作成“菌袋”或“菌棒”。
这一创新举措使得银耳的生产规模取得了质的突破，大幅提高了产量，降低了成本，让曾经的宫廷珍品银耳走进了千家万户。
在银耳的人工栽培过程中，存在一个饶有趣味的现象。仅仅将银耳移植到菌棒上，银耳是难以成活的，这是因为银耳分解木质素的能力极为薄弱，必须依靠香灰菌来“啃木”，从而为自身提供养分。
银耳与香灰菌之间的关系，看似是一种合作，实则颇为复杂。在平常的生长过程中，银耳依赖香灰菌，而一旦遭遇病害，香灰菌就会充当银耳的“盾牌”。
比如，当链孢霉出现时，香灰菌会与其展开激烈交锋，银耳便能借机生长。然而，面对更为凶悍的绿霉时，香灰菌往往难以抵御，一旦菌棒被感染，银耳便无法正常生长。
倘若银耳子实体直接受到绿霉的感染，整朵银耳都会腐烂变质。
现代袋栽银耳的种植流程涵盖了多个环节，且每个环节都需要严格把控，以保障银耳的质量与产量。第一步是育种，工作人员需要采集银耳组织或孢子，在菌种中培育菌丝。
第二步是接种，在此环节中，要将菌丝移植到由塑料薄膜包裹培养基制成的菌棒上，并且在接种前，菌棒必须经过高温灭杂菌处理，以确保种植环境的洁净。第三步是养菌，在这个阶段，需要耐心等待菌丝遍布菌棒并发生转色。
第四步是出耳，工作人员会打开菌棒上预先设置的出菇口，将菌棒放置在架子上，同时对环境的温湿度进行调节，为银耳的生长营造适宜的环境。最后一步是采收，这是整个种植流程的收官环节，工作人员需要仔细挑选，确保收获的银耳品质上乘。在银耳的生长过程中，有一个特殊的操作。在出耳期的第4天，工人们会将菌棒翻转，让银耳“朝下生长”。
这是由于在初期，银耳对水分的需求并不多，过多的水分会导致银耳腐烂，而将其倒置能够有效避免积水。当银耳生长到一定大小后，工人们会将菌棒翻转回正面，并增加水分供应，同时利用雾气来维持湿度。
这个过程需要工人们具备丰富的经验和娴熟的技能，以确保银耳能够健康生长。在银耳菇房里，总是弥漫着一种神秘的气息，雾气腾腾，仿佛让人置身于一个奇幻的世界。银耳的生长环境对其品质有着决定性的影响。古田的气候和环境为银耳的生长提供了得天独厚的条件，这里拥有适宜的温度和湿度。
此外，银耳的气味也与其生长环境和菌棒的材料有着紧密的联系。在制作菌棒时，常用的材料包括木屑、莲子、棉籽壳、麦麸、石膏和盐巴等。
不同的材料会赋予银耳各异的气味。例如，使用莲子壳作为菌棒材料，会使银耳散发出浓郁的夜来香；而使用棉籽壳，则会让银耳带有清甜的梨子香。
在这样的环境中生长的银耳，晶莹剔透，富有弹性，放入筐中时甚至会轻轻颤动，仿佛在展示着自身的生机与优良品质。
尽管古田银耳的产量颇为可观，但直接用于食用的数量相对较少。大部分古田银耳被加工成为工业原料，应用于多个领域。
一些工厂会生产两种银耳：一种是米黄色的品种，口感爽脆有弹性，适合直接鲜食，主要供应给各大生鲜超市；另一种是洁白的银耳，其质地更为黏稠，主要用于提取多糖，制作食品增稠剂，广泛应用于饮料和零食等产品中。此外，银耳的晶莹嫩滑特质也使其成为面膜等护肤品的理想原材料，进一步拓宽了银耳的应用范围。
古田银耳的发展，是古田人智慧与辛勤劳作的成果。他们在困境面前毫不退缩，通过持续不断的努力和创新，推动了银耳产业的繁荣发展。
如今，古田银耳已然成为了当地的一张闪耀名片，为古田的经济发展做出了重大贡献。可以预见，在未来的日子里，古田银耳将继续绽放光彩，创造更加辉煌的篇章。
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