有人说河南的清晨是胡辣汤味儿的对外地人而言它的样貌确实不太上相黑黑稠稠的一大碗多少有点劝退的意思但一口下肚后你便知它的实在与温柔牛骨羊骨熬制的汤底四散的鲜醇浓香待微微的胡椒辣爬上舌尖清晨的困意就被驱散了

别说外地人对河南胡辣汤了解甚少，就连河南本地人，都不一定能说清楚河南的胡辣汤到底有多少门派。不管是逍遥镇还是北舞渡，哪怕“师出同门”，味道上多多少少还是有点差别。但今天的这碗胡辣汤一亮相，瞬间引起了不少吃货的争议，就连叱咤美食江湖那么多年的大嘴童鞋，也直呼“胡辣汤还能这样？”

在我们赶去之前，就已经接到线报。称：要想喝到这碗胡辣汤一定要早点去，过了早上九点半就喝不到。重点是早点去了肯定要排队，但是去晚了一定喝不到。这么难操作的吗？

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「羊肉胡辣汤」当我们掐着时间，在九点左右赶到了开封后。原以为排队的大潮已经过去，没想到一下车就被排到快要拐弯儿的队伍给震住了。一位老客告诉我们，这还算是人少的，如果在周末来吃，队伍至少要排两队，而且还得拐好几个弯儿才行😂。羊肉胡辣汤就是我们此行的目的，可能不少吃货在看到这儿时都忍不住会问：平时喝的胡辣汤基本不都是牛肉的吗？这里怎么是羊肉胡辣汤？羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤到底有什么不一样？

先说色泽，确实比我们平时喝的牛肉胡辣汤要清淡一些。再说胡辣汤里面的配菜，没有木耳也没有黄花菜，只有简简单单的粉条、面筋和一些羊肉。一口下去，没有以往胡辣汤中胡椒狂放的味道，相反特别顺滑爽口；再品一口，咸香厚重，繁复的香料和羊汤的味道在嘴里共舞。随后，便是淡淡的胡椒味袭来。最让我们感到惊喜的，就是碗里那些看似不起眼的面筋，绵润香滑，吃到嘴里比肉还香。

「鸡蛋布袋」在这儿喝胡辣汤，最佳搭档就是这个看似像油条，实际暗藏乾坤的鸡蛋布袋。一口咬下外层金黄酥脆，内里灌入的鸡蛋软嫩鲜香，口感层次丰富。吃上一口鸡蛋布袋，再来一口胡辣汤，就足以让人心满意足地感叹一句：“得劲！”

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这个早餐店在当地有些年头了，已经传承了三代人。听当地人讲，虽说在开封也有牛肉胡辣汤、白胡辣汤等，但他们最爱的还是这碗羊肉胡辣汤。哪怕是不在附近住了，也要专程坐车过来喝。别问为啥，非要找个理由的话就是其他地方喝不到这个味儿。

尽管只是一碗胡辣汤，但是无论是熬底汤还是制作面筋，都是有讲究的。就拿面筋来说，从和面、摔面、洗面到煮面筋、撕面筋，每一步都是纯手工制作。只有功夫到位了，才能这么多年下来，一直保证胡辣汤的味道在线。而且在熬制底汤的时候也不用酱油来调色，都是用自己炒制的糖色来上色，这也是为什么这碗胡辣汤颜色比较淡的原因所在。啥时候去开封了，记得来上一碗哦~

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李小记羊肉胡辣汤(清真店)

地址：开封市顺河回族区苹果园东路与苹果园中路交叉口往南20米路东

营业时间：06:00—09:40