本期导读：推荐8道适合秋季的下饭菜，滋补润燥，不用为每天吃啥犯愁了

‌下饭菜‌通常指的是那些能够增进食欲、搭配米饭食用非常合适的菜肴。秋季下饭菜的选择应该以温暖、滋补且易于消化的食材为主，同时考虑到秋季的干燥气候，可以选择一些具有润燥效果的食物。以下是一些适合秋季的下饭菜推荐：‌

【鲜虾粉丝煲】所需材料：大虾半斤、粉丝1把、金针菇1把、红椒1个、尖椒1个、油盐适量、大蒜2头、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，粉丝放冷水中泡10分钟，把粉丝泡软，金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵。

2.把大虾的虾头和虾身分离，挑去虾线，用剪刀沿虾背，把虾壳一直剪到虾尾，把虾身开背，这样大虾熟的快，更容易入味。大蒜切成末，青红椒都去籽，切成末。

3.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，留少许底油，将热油淋入装蒜末的碗内，将蒜末爆香。

4.装蒜末的碗内，再加入蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅匀，这样蒜蓉调料汁就拌好了。

5.锅内留有底油，下入虾头煎制，将虾头两边都煎至变红，用勺子拍虾头，把虾脑拍出来。

6.加入1碗水，烧开，煮2-3分钟，把虾头的鲜味煮出来，关火，将虾头捞出不要。

7.把金针菇平铺在砂锅底部，再把粉丝铺在金针菇上面，把拌好的蒜蓉调料汁，盛出2勺均匀的淋在粉丝上面。

8.把大虾都均匀的摆在粉丝上，把剩下的蒜蓉调料汁都均匀的涂在大虾上。

9.再把煮虾头的汤汁淋入砂锅内。

10.把砂锅放在炉灶上，大火烧开，盖上锅盖，转中小火煮7-8分钟，到时间后，打开锅盖，撒上青红椒末，一锅味道鲜美，蒜香味浓的鲜虾粉丝煲就做好了。

【辣椒牛肉酱】所需材料：牛腿肉350克、鲜红辣椒650克、大葱（洋葱）50克、姜20克、大蒜50克、油400克、盐40克、白糖10克、黄豆酱20克、蚝油30克、鸡精3克、火锅底料（不辣的）30克、

做法步骤：

1.把牛肉切碎或用料理机打碎。不宜过细，保留一定的颗粒感。

2.将鲜红辣椒洗净，沥净水分，去掉辣椒蒂，把红辣椒用刀切碎或者料理机打碎，不要打的太碎细，打成颗粒状就可以，吃着口感好。

3.将切好的辣椒放入纱布内，或者挤水袋内，用力挤压，将辣椒的水分挤出来，挤出的辣椒汁，留着待用。

4.准备好调料，花生米用小火炒熟，盛出晾凉，再剥去花生米的外皮，把花生米捣碎，或者用刀切碎。大葱和姜、蒜都切成末，大葱用洋葱代替也可以，火锅底料选用不辣的火锅底料，酱用大豆酱，香其酱，黄豆豆瓣酱都可以。

5.锅内加入油烧热，下入牛肉末翻炒，将牛肉翻炒至颜色变白，炒至9分熟，将牛肉末捞出，沥净油待用。

6.在炒制牛肉的油锅内，下入火锅底料，小火炒制，把火锅底料化开，炒出香味。

7.随后下入葱姜蒜末，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。

8.再下入切好的鲜红辣椒末，中小火熬制，要不时的搅动，防止糊锅底，熬制5分钟左右，把辣椒中的水分熬出来。

9.下入刚才炒好的牛肉末，翻炒均匀，再下入黄豆酱，盐，白糖，鸡精，蚝油，搅匀，继续中小火熬制2-3分钟，要勤搅动，防止糊锅。

10.把刚才挤出的辣椒汁倒入锅内，搅匀，熬制开锅，撒入花生碎，搅匀，关火，牛肉辣椒酱就熬好了。把牛肉辣椒酱晾凉，装进干净的带盖的罐子内，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取，罐子内的辣椒酱的上层，要始终有一层油封着，如果缺油，容易变质，如果油少，可以添加一些熟油封上。

【腊肉炒荷兰豆】所需材料：荷兰豆150克、腊肉1块、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料，荷兰豆摘去两端，投洗干净，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再切成粒。

2.把腊肉洗去表面灰尘，再把腊肉切成片，放在盘子内，蒸锅加水烧开，把盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，蒸10分钟，到时间后，将盘子去除待用，把腊肉蒸一下，可以去除一部分的咸味，炒出的腊肉不干不硬。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐和白糖，再淋入几滴油，下入荷兰豆焯水，荷兰豆一定要给它焯透了，完全断生，要焯水一分半钟以上，把荷兰豆捞出，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，将荷兰豆捞出待用。

4.锅内加入少许油烧热，下入腊肉翻炒几下，腊肉已经蒸熟了，炒制时间不要过长，否则容易发硬。

5.下入葱姜蒜翻炒几下，再下入荷兰豆，翻炒几下，加入少许白糖，少许盐，鸡精，如果腊肉比较咸，盐也可以不用放，大火翻炒几下，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的荷兰豆炒腊肉就做好了。

【排骨炖豆角】所需材料：黄金勾豆角2斤、排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、大料2个、花椒10粒、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、白糖少许、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成寸段，放在清水中浸泡2-3小时，去除排骨的血水，这样炖出的排骨吃着不腥。

2.黄金勾的筋很少，处理时特别简单，两头去掉就行，再把豆角放到清水中清洗干净，沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒，大料爆香。

4.下入排骨，把排骨两面煎一下，把排骨煎制变色，把锅内的油倒出一部分，一会儿用来炒豆角，这样炖出的菜吃着也不会油腻。

5.锅内淋入料酒和酱油、生抽，翻炒均匀，把排骨炒上色，料酒可以去除排骨的异味。

6.淋入热水，水量和排骨持平就可以了，再加入盐，少许白糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮40-50分钟，剩一半的汤汁，把排骨煮熟烂，到时间后，把排骨和汤一起盛出待用。

7.锅内加入刚才炒排骨倒出的油，烧热，下入葱花和黄豆酱，爆香。

8.下入豆角翻炒，把豆角翻炒至颜色变深，倒入排骨和汤汁，排骨盖在豆角上。

9.大火烧开，盖上锅盖，转中火炖制10几分钟，剩少许汤汁，这个黄金勾豆角比较容易熟，不用炖太长时间，到时间后，翻炒一下，把排骨和豆角拌匀，关火，一道色香味俱全的排骨炖豆角就做好了。

【栗子烧鸡块】所需材料：鸡腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡腿收拾干净，洗净。买的板栗，让老板用机器把板栗壳都直接去掉了，比较省事，不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点，就是把栗子弄得表面比较粗糙，不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开，下入栗子焯水3-5分钟，将板栗捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，将水面的浮沫撇除不要，将鸡块捞出，放在温水中，将鸡块洗净，沥净水分待用，鸡块焯水时要冷水下锅，这样可以把鸡块的血水去除干净，鸡块做好后，吃着不腥，没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色，再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀，再淋入热水，水量和鸡块持平就可以了，再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开，盖上锅盖，转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬，不易炒熟，要焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，猪肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香。

2.把猪肉切成薄片。有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃着更嫩一些，我喜欢吃肉片干香一些，而且肉片还不柴的味道，所以没有腌制，这个按个人口味做。

3.尖椒去蒂，再切成滚刀块，辣椒籽不要，把葱切葱花，大蒜切片，姜切丝。

4.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒制颜色变白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香。

6.再下入辣椒片大火翻炒，将辣椒片炒制表面起皱皮，尖椒炒出皱皮后，才能更好地入味。这是炒辣椒入味的小技巧。

7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的家常菜辣椒炒肉就做好了。

【莲藕小炒】所需材料：莲藕半根、水发木耳一碗、芹菜1棵、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小时，把木耳泡发好，把泡发好的木耳择洗干净，莲藕刮去外皮，切成薄片，把清水中滴入几滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，把藕片捞出沥净水分待用。

2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜刮去外皮，切成菱形片。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和胡萝卜片焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜片一起捞出。

4.把芹菜和胡萝卜片一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳一起焯水，水开后，将木耳和藕片一起捞出放到冷水中投凉。

6.将藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片一起捞出，控净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

8.下入藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的莲藕小炒就做好了。

【冬瓜大骨汤】所需材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，将骨棒洗净，锅加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，烧开，撇去浮沫，煮尽血水后捞出洗净

2.锅内重新加入水，一次性将水放足，烧开，下入骨棒，加入两片姜，烧开，小火煮制1小时

3.期间，将冬瓜切去皮、去瓤，再切成块

4.到时间后，下入冬瓜继续煮10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止，关火，加入盐调味，撒入香菜，也可加一些白胡椒粉和香油调味，盛出即可。

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