新型主食“土豆米”面世，央视农业重磅介绍，未来或将在全国推广

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

——【·前言·】——»

一颗不起眼的土豆，其貌不扬，却蕴含着一段跨越山海、历经风雨的餐桌之旅。

从安第斯山脉的古老土地到世界各地的餐盘，土豆的命运几经沉浮，最终成为全球重要的粮食作物。

——【·华丽变身·】——»

故事的起点，要追溯到南美洲安第斯山区，那里是土豆的故乡。

数千年前，秘鲁印第安人最早发现了这种深埋于地下的块茎，并将其驯化为重要的食物来源。

他们可能没想过，这么普通的小植物，竟然会对整个世界带来那么大的改变。

16世纪初，随着西班牙人的到来，土豆的命运发生了转折。

这些远道而来的探险家们，在南美洲大陆发现了这种神奇的植物，并将其带回了欧洲。

然而，土豆在欧洲的命运并非一帆风顺。新来的土豆在欧洲并不受欢迎。

他们对这种形态奇特、切开后还会变黑的块茎充满了好奇和恐惧，甚至将其视为“邪恶”的化身，认为食用它会带来厄运。

在长达两个多世纪的时间里，土豆在欧洲备受冷落，甚至被当作装饰物，而非食物。

然而，18世纪中叶席卷欧洲的饥荒，彻底改变了土豆的命运。

为了生存，欧洲人不得不放下偏见，开始尝试食用这种曾经被他们嫌弃的植物。

出人意料的是，土豆不仅味道不错，而且饱腹感极强，成为了饥荒时期重要的食物来源。

从此，土豆逐渐走上欧洲人的餐桌，并最终成为欧洲的主粮之一，完成了从“丑小鸭”到“白天鹅”的华丽蜕变。

——【·成为主食·】——»

土豆传入中国的故事同样充满了传奇色彩。

大约在明朝万历年间，土豆与红薯、辣椒等外来作物一同漂洋过海来到中国。

一开始，土豆是皇室专属的美食，普通百姓很少能吃到。

清朝乾隆时期，土豆因为种植简单、产量高，很快受到大家喜爱。在山区，土豆和玉米成了大家的主要食物，保障了大家的生计。

20世纪初，一些西方关于土豆的书籍传到中国，这引起了知识分子的注意，他们开始向大众介绍土豆，使得土豆的种类和吃法变得更加多样。

进入21世纪，随着中国人口的增长和粮食安全需求的日益迫切，土豆的主粮化战略被提上日程。

2015年，我国开始推行将土豆作为主要粮食作物的计划，打算让它成为和水稻、小麦、玉米并肩的第四大主食，为我国的粮食安全多一份依靠。

——【·土豆高产·】——»

土豆之所以被选为第四大主粮，与其自身的优势密不可分。

首先，土豆是一种高产稳产的作物。

土豆在中国到处都能种，不论是平地还是高山，遍布全国各地。

这农作物的产量简直太厉害了，最高能超过一万三，一般的农民种也能轻轻松松收四五千斤。

中国也因此成为全球马铃薯生产领域的领头羊，产量遥遥领先。

以2020年为例，中国马铃薯年产量接近9000万吨，这一数字足以证明土豆在保障中国粮食安全方面的重要作用。

土豆的生长能力很强，对土壤条件不挑剔。即便在不太适合种水稻和小麦的地方，土豆也能长得挺不错的。

然而，土豆在主粮化的道路上也并非一帆风顺，面临着诸多挑战。

最大的难题在于，传统的土豆淀粉蛋白质含量较低，难以单独制作成我们日常食用的包子、馒头等主食。

通常情况下，土豆淀粉需要与小麦面粉混合使用，才能达到理想的口感和质地。

这种局限性，在一定程度上制约了土豆成为主粮的进程。

如何解决这个挑战，这是科学家们面临的一大挑战。

——【·“土豆米”的诞生·】——»

面对土豆主粮化道路上的挑战，中国科学家们迎难而上，不断探索新的解决方案。

终于，一项突破性的技术成果——土豆米，应运而生，为土豆的主粮化之路带来了新的希望。

这项技术的背后，是我国著名院士、高分子物理化学专家吴奇和他的研究团队辛勤付出的成果。

他们巧妙地用物理方法，低成本地让土豆变成了像大米一样的“土豆米”。

这项技术让土豆淀粉直接通过物理方法处理，就能改变它的特性，变成口感像大米的“土豆米”，而且不需要添加任何化学物质。

这项技术背后的原理，可以理解为一种“点石成金”式的转变。

我们都知道，碳和钻石虽然是同一种物质，但由于结构不同，它们的性质和价值却天差地别。

而将土豆转化为土豆米的过程，就好比将碳转化为钻石，通过改变土豆淀粉的分子结构，赋予其全新的特性和价值。

这种转变不仅改变了土豆的形态和口感，也保留了土豆原有的营养元素，并延长了其储存时间。

根据科学家给出的数据，大约2.5吨土豆可以转化为1吨“土豆米”。

虽然0.4的转化率低于稻米的0.6，但考虑到土豆的高产量，其总产量仍然远高于稻米。

以亩产为例，土豆的亩产量高达5000斤，而稻米只有1200斤左右。

即使考虑到转化率的差异，加工成“米”后，土豆的产量仍然以2000斤完胜稻米的700斤。

土豆米的出现给土豆业带来了新动力，同时也为应对粮食问题带来了新想法。

然而，科技进步的成果能否真正惠及广大农民，却是一个值得深思的问题。

从经济效益来看，土豆米的市场前景一片光明。

土豆新货便宜，一吨才卖几百块。加工后的土豆米能卖到每吨几千块，有时候还能卖得更高。

这样的增长速度，看起来市场潜力很大。巧家县首座土豆米加工线已开始运作，这也说明了土豆米在市场上挺受欢迎的。

昭通市作为“高原种薯之都”，拥有庞大的马铃薯种植产业，为土豆米的生产提供了充足的原料保障。

光看数字上涨不代表农民的收入真的涨了。土豆米的生产需要先进的设备、技术和工厂，这些都是普通农民难以承担的。

昭通农民多是把土豆直接卖给贩子，价格不高，赚得也不多。

即使土豆米的价格翻了十倍，也难以改变农民在产业链中处于弱势地位的现状。真正得到好处的，是那些手里有技术和设备、有工厂的企业。

——【·总结·】——»

科技进步既有好处也有坏处，就像一把双刃剑。

一方面，科技创新可以提升农产品的附加值，创造更大的经济效益；另一方面，如果科技成果不能与产业发展相结合，不能有效地惠及广大农民，那么科技进步的意义就会大打折扣。

如何让科技成果真正服务于农民，如何构建更加公平合理的利益分配机制，是未来需要重点关注的问题。

参考资料：

土豆米在乌兰察布亮相 2024-07-26 11:50·草原云

产业新观察 | 一粒土豆米 “链”出大产业 2024-11-28 15:36·农业科技报

路边小吃土豆可以当饭吃了！土豆米！了解一下 2024-12-10 08:35·淄博日报

用洋芋做成的米你吃过吗？ 2024-11-29 16:27·云南发布

全国首条“土豆米”生产线在昭通巧家投产 2024-12-12 16:35·曲靖珠江网

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