说起小酥肉，想起都流口水，作为一个四川人，对小酥肉还是有一定的发言权。四川小酥肉，大家都吃过吧？火锅店必点的一道小吃，端上桌拿上一个放入嘴里，咬一口外酥里嫩焦香四溢，真是好吃停不下来。在中国传统里，“酥”以食材价值最大、技术程度最高、应用范围最广等特点占据着重要的餐桌地位。

酥肉存在于很多历史久远、文化经济曾经高度发达的地区。尤其是川味小酥肉，无论蘸干碟、涮火锅、搭米饭，小小酥肉，入口香嫩，唇齿留香。脆而不腻，外酥里嫩，椒香酥脆。原汁原味的鲜美，总能爆发出令人惊叹的味道宇宙，干吃香酥脆爽，浸入汤汁滑嫩美味。但有些人回家自己炸酥肉时，总是炸不好，问其步骤，关键的一步“裹粉”就错了，这里提醒大家，千万别再裹面粉了！裹上它，酥肉外酥里嫩很好吃。

【准备食材】：五花肉、红薯淀粉、啤酒、香菜、葱姜、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、花椒。

【具体做法】：

五花肉洗净后去皮，改刀成手指粗细的条状。

五花肉中加入葱姜丝、香菜、花椒、料酒、生抽、抓匀腌制20分钟（这一步花椒要用整颗粒、不能用花椒粉）。

红薯粉加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、啤酒、（啤酒分批量一次次加入）搅匀到酸奶状。

把腌好的五花肉里面的料头拣干净、放入面糊中抓匀。

起锅烧油、油温烧至五成热时（筷子放入锅中会起泡）这个状态即可，用筷子把小酥肉一片片的放入锅中、待定型之后搅动、防止粘连、炸到两面金黄、捞出。

开大火，使油温回升到8成热，再下入小酥肉进行二次复炸，时间为15秒左右，整个过程不易过长，捞出放凉。

备注：第一次炸时、放进酥肉、用中小火慢慢炸、全用红薯淀粉、不加其他面粉啥的，搅拌淀粉时加入的都是啤酒，不用加水、啤酒一定要分批量加入。

炸小酥肉时，这个油可以稍微多一些，我都做过好几次了，每次都做两斤肉，我们一家三口一天就干完了，怕时间久了手生，特意做了详细的笔记，喜欢的朋友们记得点赞收藏哦，这个小酥肉吃到嘴里嘎嘣脆、肉很嫩、鲜香十足、一点腥味都没有、是我吃过的最好吃的小酥肉。