河南人爱吃油炸食物的历史古已有之，原因之一是油炸食物沁香好吃，之二是油炸食物保存时间长，赶上寒冬腊月，炸一次，放上一个月都没事。所以，油炸食物对于人多地少常年忙于农活的河南人来说，的确是一道近乎完美的美食。
千百年来，河南油炸食物的种类可以说愈发壮大，一句话，从咸到甜，从素到荤，从山珍到水产······都可入锅油炸。
有的油炸食物经过层层烹饪，能担当起宴请高朋的大菜，比如豫菜中赫赫有名的炸紫酥肉、炸八块；有的炸食经过农家小灶出锅就是一碗烩菜，比炸丸子、炸的小鱼；还有的鲜香酥脆，炸出来就是孩子们最爱的零食，比如馓子······
零食贫瘠的农村80后，记忆中依然会有很多难忘的零食，那是爱子心切的父母们农忙之余得成果。很多父母会趁着阴天下雨的功夫，给孩子炸上一锅零食，常见的有麻叶子、馓子、麻花（huo）子。
01麻叶子
麻叶子是一种以面食为原材料的油炸食品，因为多了个“麻”，营养价值提升了不止一点点，这个麻，可是芝麻的麻，芝麻的营养成分应该众所周知。
麻叶子做法简单，把面粉和芝麻（白的黑的都可以）加盐（加糖就是甜麻叶子）和水，一起和成比面条稍硬一些的面团，然后尽量饧发半个小时以上，再擀成薄片。
面皮在尽量别擀烂的情况下，越薄越好，擀好后随意切成自己理想大小的菱形块。
如果时间宽裕，可以一片片摆在锅簰[pái]自然风干一会，到面片硬邦邦的程度最好，这样的麻叶子炸的快，不吸油。
锅里放油，烧热，就可以炸麻叶子了。炸麻叶的油，一定要热，也不能太少，讲究宽油，油热，速炸，麻叶子到锅里打个旋，用笊篱翻下面，几秒钟就能捞出来。
可以在和面的时候打几个鸡蛋，这样炸出来的麻叶子更酥脆。
麻叶子是我们家出现最多的油炸零食，因为孩子多，母亲有时间就给我们炸上一些。麻叶子也是春节必备的油炸零食之一，以前过年时，还当作礼物带着走亲戚。
02
馓子
上面麻叶子的叫法，河南各地还有不同，而馓子，虽然也有不同叫法，但在河南，一说馓子都知道是啥了。
于我这不擅长做饭的人来说，馓子的做法要比麻叶子麻烦，大概因为要反复用到油，会比较繁琐一点。
馓子首先也需要和面，盐和水（有人为了增香，用花椒水和面，或者加上蛋清、食用油等），喜欢吃甜味的也可以用糖和面。和馓子的面时，也可以加上芝麻，带有芝麻的馓子味道会多一些清香。
和面时尽量硬一点，多饧发一会儿，饧发好后开始揉面，揉上五分钟以上，然后擀成一指厚的面饼，再把面饼两面刷上油，接着把面饼切成一厘米左右宽的长条。
老爸用青竹竿做的炸馓子专用筷子，有点奢·侈吧
长条切好后也再刷一遍油，然后把长条摆在一起，盖上保鲜膜，或者盖上盖子，开始醒面。
等长条醒上十分之后，拿出光滑有弹性的长条，搓成细长的圆条，再把长条刷油，摆在提早涂抹了一层食用油的盆里。
每搓好一根，都要抹上油然后按顺序盘在油盆里，等所有长条搓好，盘好，盖上盖子。
以前条件不好，用油比较俭省节约，炸馓子盘条都是一层层抹油，现在物质条件好了，有人就直接在盆里兑上半盆油，这样醒发出来的面条，很有韧性，炸出来口感又好。
醒发时间冬天可以8个小时以上，急着吃的话，三五十分钟也行。
锅里油烧热，开始打开锅盖，拿出面条，一手轻轻拉伸面条，缠在另一只手伸开的四根手指上。
等缠得有七八十来圈时，拿出两根筷子撑开，把手指上的面圈套在筷子上，再左右手拿着筷子用力再把面圈撑大一些，直到面条看起来又细又长。
然后用筷子挑着面圈放到六成热的油锅中，定型几秒钟，抽出筷子，再翻一下个，一团金黄酥脆的炸馓子就出来了。
炸馓子极其考验功夫和耐心，首先要能把面条搓的又细又长，又能很好的套在筷子上，再到油锅里定型，不过麻烦一些也值得，炸一次，可以吃很久。
我们小时候家里没有炸过馓子，都是亲戚家炸了给我们送来，这些年二姐学会了炸馓子，配图是2020年她和父亲一起炸的馓子。
03麻花子
在老家的街上，卖馓子和麻花的一样多，而卖麻叶子的就比较少，我觉得主要原因就是麻叶子好做，馓子和麻花有些难度，尤其是麻花，这个缠缠绕绕的技术，就吓退了一些人。
和以上两种炸食不同的是，麻花和面要用发酵粉，像河南比较有名的几个地方的麻花，还会加上其他调料，比如鸡蛋。
面和好后，一样需要饧面，饧好之后分成乒乓球大小的剂子，再把剂子搓成长条，如果没有保鲜膜的话，可以在长条上抹上一层油，以免被风吹干，然后静止醒发。
等面条醒发到原来一倍多的体积，开始在案板上揉搓，做出麻花的造型，然后下锅油炸。
这里提一点，有人习惯在面团分剂，切条时就开始揉搓，做成麻花的造型，然后再有间隔的摆开，盖上保鲜膜，等醒发好之后，直接下锅油炸。
第二种方法需要一定的操作空间，比如宽大的案板，尤其做的多的话。
我的印象中家里没有做过麻花，我自己给孩子试过，没有成功，结果就直接扔到锅里，炸成了连油条也不像的油棍。
还有人说常见的油炸的好吃的太多了，油条、糖糕、菜角、麻团等。的确，这些炸食也常见，但能作为随时捏起来就吃的零食的，还真的说是以上三种，毕竟上面这几种，还是热一点才好吃。
小时候常吃的油炸食物，现在你们是不是也经常吃，也会跟孩子一起品尝。
当然，现在都说油炸食物不健康，记得有人说董明珠吃油条不养生，董回答：养生在于心情，一个人的心情决定了你的健康，而不是吃什么决定你的健康。
年关将至，又到了河南老家过年特有的炸食飘香的时节，希望可以早点回家，去吃小时候喜欢的油炸零食
