2023全民饮茶日，作者在南宋御街为市民作仿宋点茶演示。
一，一盏茶汤汤花变化，从 西晋杜育 "煥如积雪" 到清代乾隆“越瓯泼仙乳”，在这个过程中，在某一阶段所展示的茶变之变，是依据饮茶方式改变而变化的，而一盏茶汤的汤花变化分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。
第一个时期，唐代的煮茶法时期。
第二个时期，宋代的注点法时期。
第三个时期，明代的烹点法时期。
三个时期相互交错，相互补充，互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。
第一个时期，这个时期以唐代陆羽«茶经»为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。
唐 陆羽 《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽,汤之华也.华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上.又如回潭曲渚,青萍之始生；又如晴天爽朗,有浮云鳞然.其沫者,若绿钱浮于水渭,又如菊英堕于鐏俎之中.饽者以滓煮之.及沸则重华累沫,皤皤然若积雪耳”。
从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程，是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程，在这一过程中水乳交融，会出现水乳交融奇观，一条，甚至多条水乳交融线隨着外力的变化，时隐时现，构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案，产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。
玉兔奔月
这种一盏茶汤在外力作用下，使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化，是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。
井龟望月。
唐代的文人墨客在诗文中也留下了汤花变幻的印记：
1.元 稹 : "碗转曲尘花"。
2.皎 然 : "箸碗聚生花"。
3.王 维: "箸处是莲花"。
4.白居易:
“瓯泛茶如乳，台粘酒似饧”。
"融雪煎香茗，调酥煮乳糜"。
5卢 仝:"白花浮光凝碗面"。
6.皇甫冉：“借问王孙草，何时泛碗花”。
第二个时期，这个时期是以赵佶«大观茶论»"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。
《大观茶论》•点：
“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。三汤多寘。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”
杭州亚运会亚运村开村日仿宋点茶演示
宋代文人墨客在诗文中留下了大量的汤花变幻印记。
如:
1.苏轼：“试碾露芽烹白雪”
2.吕愿中 : "茗碗已惊浮雪浪"。
3.蔡 襄 :"独对炎晖看雪花"。
4.欧阳修 : "试目向空看乳花"。
5.杨万里 : "吹作春风白雪花"。
6.赵 佶 : "捧瓯相近比琼花"。
试目向空看乳花。
第三个时期，这个时期是以明代朱权 ："取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"烹茶所点化的茶汤汤花变幻。
明.许次纾《茶疏》中专门有一章节•“烹点”：
“未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰入，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿”。
2.朱 权著«茶谱»，详细介绍烹点之法 : "命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。"
3.黄龙德 : "烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。
4.张 源 : "雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。
5.文徴明 : "浅瓯吹雪试新茶"。
杭州亚运会亚运村仿宋点茶演示。
历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能参考古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。
这种在外力作用下茶汤上都能出现“幻汤幻影”现象，“纤巧如画”的“茶变之变”的变幻不受人们的意识控制。
《还有诗和远方》剧照。
二，“写字绘画”，这种受意识控制的创作，是现代饮茶方式及饮茶文化的创举。
在一盏可以喝的茶面上作有意识手工“写字绘画”，因为前无古人，不是创新，而是对中国茶文化的发展开创了新的一页。
1.由于1840年的鸦片战争，有钱有闲的“玩茶一族”有部份走进了烟馆，明清时期在少数人群中流行的“烹点法”逐渐淡出人们视野。
2.2013年杭州市上城区茶文化研会举办第一届“南宋斗茶”大赛，把历史上可以喝的沬饽传承重新推上历史舞台，并邀周文棠先生为大赛用清汤在四盏茶汤沫饽上写上“南宋斗茶”一绝句。
3.从“滴水幻茶”到“滴水作画”。
用汤瓶在沫饽上形成图案，难度很大，必须用专用水瓶。这个瓶，唐叫执壶，《茶录》叫汤瓶，《大观茶录》叫瓶，《梦梁录》叫茶瓶，《茶谱》叫茶瓶，各个历史时期型制功能不尽相同，上城区茶研会的专家团队在试验中以“吸管滴水幻茶”获得了成功，（把吸管插入盛满开水的水杯，揑住上头，提起吸管，实施滴水操作）并在课堂上作以推广。在推广过程中出现了“滴水绘画”。
方鸣梅的“滴水幻茶”：
林吴杰的“滴水幻茶”：
徐志高的“滴水绘画”：
4.从用吸管吸沫饽下的茶汤和茶粉渣渣绘画到调膏绘画。
在滴水绘画的创作过程中，惊喜发现，吸管还可以吸出沫饽下的茶汤和不溶解于水的茶粉，用于绘画，绘出的图案也一改单色调为多色调。但吸管绘画还是难以掌控，于是有了在吸出的茶粉茶汤中加茶粉调制膏状，因此产生了一种新的绘画方式“调膏法”绘画。
徐志高“调膏绘画”：
林吴杰调膏绘画加滴水成画：
5.简洁、方便，富有创作空间的“调膏绘画”在第二届“南宋斗茶”大赛上亮相后得到了空前发展，吸管被迅速淘汰，绘画工具各显神通，有毛笔画的，眉笔画的，茶针画等绘画工具，一般一次创作会用到多种绘画工具。
施旭平用毛笔绘画：
6.茶汤点茶画面创作：
唐煮宋点，白居易结缘苏东坡。2017年6月2日下午，中茶院的茶艺课堂上首次把“茶汤点茶及画面创作”呈现在茶艺舞台。
不同时期的文化总有它的链结点和焊接点，找到了也许更为光辉灿烂，茶艺让杭州市的二位市长实现时空穿越，
浙旅院学生林吴杰、刘颖在中茶院报告厅作“唐煮宋点一盏茶”茶艺表演。
7.在历届斗茶大赛中，选手对“调膏作画”的茶粉膏作了大胆创新。
凡遇大赛，选手们的创造力超过你的想象，宋有百果龙凤绣茶，今用百果粉调膏绘画。画面五彩缤纷，特别是“美丽小茶人”大赛，孩子们把喜欢吃的水果，溶入一幅茶画，更是中国茶文化史上的一个新创造。
2023.11.26第十一届《南宋斗茶》：有援疆老师叶娓在新疆阿克苏举办分赛场，组织了小朋友将加入“美丽小茶人”的赛项，溶入宋都杭州的美丽世界。
南宋斗茶新疆赛场：
草莓粉调膏也作画：
三，“写字绘画”受古代“幻汤幻影”启发，在形成和发展过程中跳出了“幻汤幻影”的范畴，形成了一套区别于古代的方法，手法、结果的创作方法和理论体系，二者无法而不可替代。
1.“蘸汤（膏）写字”与“注汤作字”。
古法注汤作字用水注下去会渗边，无法形成有规则的线和点，按杨万里的说法字“势嫖姚”，线条弯弯扭扭，很不正规，也很难看，这种随形的字形图案出来后，作者也不禁自问，我的字有那么难看吗？其实不是难看，而是“注汤作字”的难度极大。
杭州亚运会亚运村作“注汤作字”表演。
2.“蘸汤（膏）绘画”与“注汤幻茶”。
注汤幻茶的核心是幻，受其启发，在五代及宋代还形成了一个绘画流派，产生了一种中国画中特有的画技：“没骨画”，不用墨线勾勒，直接以彩色绘画物象。五代后蜀黄筌画花有“没骨花枝”之称。
宋·洪刍把茶汤汤花变幻出的图像称：“没骨图”，图像边缘无勾勒现象，只是一种色差过渡。
箸点琼花。
古代的“注汤幻茶”是不用成图构思的随形图面，出来什么就是什么，图案什么都不象，但也“纤巧如画”。也称“捕影图成”试吃茶。
箸点琼花。
“蘸汤（膏）绘画”也有“没骨花枝”的手法与风格展现，这种“写字绘画”的风格虽然始出于茶界，今后必将形成中国画新的画技。
3.古人“冻作花”和“乳作花”的立体图案和“写字绘画”的平面图案。
由于宋人崇尚乳花多，点茶因乳花的堆积，从斗茶开始，茶汤表面出现了“立体动态画”，而吃茶的老饕们在斗浮斗色的基础上玩起了沫饽，用堆乳，泼乳，拨乳，采用推盏，旋盏，抛盏等等手法，把沫饽玩成各种花样，也出现了汤花，乳花，雪乳，琼花等等沬饽称谓。向你徐徐展开了中国茶史中乳花堆积的立体画卷。
下汤运匕
目前“写字绘画”的创作者们，正在突破平面作画的创作局限，以实现一种新的画法，在立体沫饽上作绘画呈现。
下汤运匕
“幻汤幻影”有着须臾散灭的特点，画面迅速消失，甚至秒失，你还看不清图像时轻舟已过万重山，“捕影图成”也需要把握时机，失败的可能远远超过成功，所以这也成为了点茶爱好者可望而难以企及的致命之处，在课堂上也是只能示范，难以教学。
幻汤幻影捕影图成与立意写字绘画创作，有着各自的特点，二者不可替代。
下汤运匕
四，结束语，
一盏茶汤的汤花变幻，是我国茶文化历史的伟大宝库，有待于我们大家去探索和认知，而今天的茶文化，更需要我们去溶入现代理念和元素，用新时代的创举去实现人茶共舞，去实现茶文化历史的延续。杭州市上城区茶文化研究会在探索旧法“幻汤幻影”和创造新法“写字绘画”两个不同方向上留下了一道道深深的脚印，在今后的中华茶文化史上有他们增添的一砖一瓦。
茶，伴随着人类从原始社会走进文明世界，茶与人类社会文明共生。
茶，也将伴随着我们走向未来，茶与人类生存文明共存。
2023全民饮茶日，作者在南宋御街为市民作仿宋点茶演示。
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