秘制老鹅配奶香大油条
主料：2年以上的老鹅1只，奶香大油条1根。
配料：啤酒100克，八角10克，桂皮10克，雷笋100克，魔鬼椒30克，姜20克，美人椒30克，螺丝椒20克。
调料：盐10克，味精15克，鸡精15克，蚝油20克，菜籽油100克，毛家秘制酱料包1包（八角粉5克，桂皮粉5克，胡椒粉5克，生抽8克，蚝油5克，东古一品鲜20克，阿香婆牛肉10克，豆瓣酱10克，浓汤50毫升）。
制作：
1、将老鹅宰杀洗净，剁成大块。
2、热锅起油，放入老鹅，小火慢煸，将表皮煸至焦黄，水分煸干倒入密漏。
3、起锅放菜籽油、盐，放姜、八角、桂皮煸香，倒入老鹅翻炒均匀，放入白酒去腥，翻炒后倒入啤酒，加1000毫升水，放入毛家秘制酱料包、味精、鸡精、蚝油，大火煮2分钟后，放入螺丝椒，倒入高压锅压15分钟。
4、将雷笋过水，煸干水分，美人椒改斜刀。将压好的鹅肉倒入锅中，放入雷笋、美人椒、大蒜子，大火收汁出锅装盘。
5、起锅烧油至8成热，把油条放密漏中，反复淋油至表皮金黄，摆盘即可。
花椒虾
原料：
大明虾1000克、蒜子200克、大葱段200克、鲜花椒30克、青花椒20克、干辣椒节30克、火锅底料10克、香菜叶、半步颠干煸酱、色拉油各适量
制作：
1、把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。
2、锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。
鲜椒开花石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚120克
辅料：嫩子姜100克、红小米椒圈20克
调料：盐2克 、味精1克、 鸡精1克 、白糖4克、 东古一品鲜5毫升 、辣鲜露30毫升 、花椒油5毫升、 藤椒油20毫升、 豪吉椒麻川香汁5克、食用碱水、葱姜各适量
制作：
1.石斑鱼肚解冻清洗干净，加姜葱、少许食用碱水发约8分钟，目的是让其口感脆嫩弹牙。
2.锅入水烧开，下鱼肚汆15秒，捞出来放进提前准备好的冰水里冰镇至脆。
3.把鱼肚改刀之后控干多余的水，与辅料放入提前调好的味汁水里面拌匀，装盘即可。
熟醉白兰地虾菇皇
主料：泰国懒鸟虾菇12只
辅料：干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、白寇5克、生姜10克、小葱10克
调料：金标生抽1500克、白糖1250克、美极鲜500克、五年花雕800克、双桥味精100克白兰地300克、矿泉水500克、胡椒粉10克
制作：
1、全部辅料和调料倒在一起搅拌均匀备用。
2、水烧开把虾菇放入水中煮2分钟捞起放入冰块中迅速冷却，拿出控水放入预好的调料中腌制6小时后
3、拿虾出来用剪刀剪开虾壳取出肉切段摆盘即可
湘味过桥排骨
原料：排骨600克。
辅料：青红椒圈各50克、盐西100克、烙饼10片
调料：A料：盐20克、味精15克、鸡粉10克、冰糖20克、辣妹子辣椒酱40克、酱油30克、辣椒干20克、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、草果4克、姜葱各30克，B料：香辣酱10克、味精3克、辣椒油10克、蒜茸5克
制作：
1、炒锅上火将排骨焯水，姜葱用油炸香入砂锅下排骨和A料煲40-50分钟捞出待用。
2、炒锅下色拉油烧至5成热下卤排骨迅速炸香捞出装盘放在盐西上面，余油下蒜茸、香辣酱、青红椒圈爆香下少许卤排骨原汁、味精、辣椒油调味淋在排骨上面配蒸热烙饼上菜即可。
金蒜土豆焖田鸡
原料：田鸡600克，
辅料：小土豆300克、炸蒜子50克、青红椒酱各20克。
调料：盐5克、鸡精5克、味精6克、白糖5克、十三香3克、黄豆酱20克、生抽10克、老抽3克、麻油10克
制作：
1、将田鸡去皮宰杀剁块加盐、味精、料酒、生粉腌制待用，小土豆去皮洗净待用。
2、炒锅加入色拉油烧至3-4成热放入田鸡滑油，小土豆炸香炸熟待用。
3、净锅下油放姜、蒜煸香下二汤、土豆调味焖煮6-10分钟，下田鸡、青红椒、葱段收汁淋麻油即可。
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜系最具代表性的菜品。特点是汁浓，葱香味浓郁，口感软糯Q弹。
原料：
水发辽参、章丘大葱段
辅料：
干葱头、葱姜块、香菜、盘饰花草
调料：
生抽、蚝油、料酒、盐、白糖少许、高汤、猪油。
制作：
1、葱油制作：锅中加猪油，放入大葱姜块、干葱头，油温慢慢升高，将葱姜炸至金黄，再放一把香菜炸干，捞出。渣子和油分开备用。
2、水发海参和大葱段焯水，另起油锅，下入焯好水的葱段慢慢炸至金黄捞出。海参用热油锅冲一下，去除一部分水分。
3、炸好的大葱段放入碗中，加蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、高汤半碗。保鲜膜封住，蒸10分钟。
4、锅烧热，加少许葱油，放入炸葱油剩下的料渣，加料酒、高汤。放入海参，加一汤匙蚝油，两汤匙生抽，盐和白糖少许。小火煨制10分钟，让葱香融入海参里。然后挑出海参，倒掉料渣。
5、锅洗净，加少许葱油，下入煨制好的海参，加入两汤匙糖色。把之前蒸过的大葱段连同汤汁一起倒入锅中，小火炖3分钟。汤汁收浓后稍微勾点芡，淋少许葱油出锅。
6、根据需求摆盘，位食的话放一团粗粮饭搭配。
秘制熟醉蟹
秋高气爽蟹肥蟹黄的季节，怎么能少了醉蟹呢！
原料：毛蟹或大闸蟹
调料：
五年陈绍兴花雕酒1200克，美极鲜味汁、绵白糖各500克，蚝油、汾酒、海鲜酱各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，柠檬5片，干红椒4个，香叶4片，草果2个，丁香5克。
制作：
将全部原料和调料混匀成醉汁，放入晾凉的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小时即可。
