卢璐说：
作为视觉艺术的峰顶，电影，我很喜欢看美食电影，在大银幕上看活色生香，热气腾腾，人嘛，舌尖直接连着胃，而胃却是连着心，心心念念。
之所以这么有感触，是因为最近刚看了一部法国美食电影，从法式美食，到法式生活，再到法式情感，生生不息，连绵不断。
正所谓，“饮食男女，人之大欲存焉。”
特别适合放假在家，关上门，沏壶茶，摆两样小点，裹着毯子，一个人静静地看。
今天，我要写的这部法国美食电影，法语名字很长，叫《POT-AU-FEU La Passion de Dodin Bouffant》。
在英语版里，大多把名字简化成了《POT-AU-FEU》，但有些国家也有自己的翻译。
可在中文版里，居然被翻译成《法式火锅》，完全是字面直译，曲解了内在的含义，无论跟电影还是菜肴，都没有关系。
要知道，Pot-Au-Feu是一道传了上千年的法国国民菜肴，若非要从中华美食中找一个做类比，从道理和内涵上，更像是细火慢炖的瓦罐汤，而不是火锅，只能说，无知真是可怕。
在开始讲这部片子，还有这道法式名菜Pot-Au-Feu之前，先给我两分钟，讲一下这部片子的导演，法籍越南裔的Trần Anh Hùng（陈英雄），2023年还凭借这部片拿下了戛纳的「最佳导演奖」。
很多人知道他，是因为，2010年根据村上春树小说改编的那部《挪威的森林》。
《挪威的森林》剧照
不过对我来说，我更喜欢他更早期，1993年的那部《Mùi đu đủ xanh（青木瓜之味）》，在葱郁、炎热、潮湿的西贡，少女青涩的爱恋，如青木瓜一样，青涩无言，美却不自知。
《青木瓜之味》剧照
故事简单，情节简单，对话很少也简单，整部片子节奏很慢，夹杂了很多越南美食，但就能做到，丝丝入缝，一点点抠进心里。
《青木瓜之味》剧照
《青木瓜之味》当年我是在南法市立图书馆里看的，看完走回小屋子，人也没有缓过神来，真的很喜欢。
所以当我再看《 Pot-au-Feu》时，总觉着有种似曾相识的感觉，然后再去看演职员表，才恍然大悟，原来真的是同一个导演，有一种街角重逢的喜悦。
这次两位主演Benoit Magimel和朱丽叶·比诺什Juliette Binoche，还是曾经的恋人。
两人于1999年相恋，2003年分手，朱丽叶透露，已经有20多年没有任何联系。
但世界上有将近80亿人，曾经爱过的人，即使此爱已失，但总有点比别人更微妙的气氛。
为了追求美食的真实性，陈英雄还请到了法国著名米其林三星厨师Pierre Gagnaire担任烹饪总监。
能摘下米其林第三颗星星的厨师，屈指可数，全球不过几十人。
Pierre Gagnaire的3星米其林餐厅在巴黎8区巴尔扎克酒店里
米其林三星的含金量，就不用说了，要有exceptional cuisine，也就是登峰造极的厨艺，不仅美味，美感也缺一不可。
所以这部电影是由Pierre Gagnaire来手把手地教的，不可谓不专业了。
挑选的每一样食材都丰富新鲜。
制作时的每一个动作，都恰到好处。
制作出来的每一道菜，都同时兼具色香味。突然觉得，能在这个剧组里工作，额外福利，简直是满满地外溢啊！
剧中展现了很多非常经典的法餐，如果说这个的话，估计两万字也说不完
不过，如果只把这部影片当成一部美食片，那可就太小瞧法国人了。把美食和情感融合在一起，用美食说感情，才是影片的精彩之处。
所以，Pot-Au-Feu，火上炉，满满腾腾煮着的，不是菜，而是情，是人生！
说了这么久，那么“Pot-au-Feu”，到底是什么？
Pot-au-Feu是一道有大块牛肉和蔬菜的热汤，主打一锅能出一顿饭，所有法国人都会做的一道家常菜，我也会煮，而且还常常煮。
这道菜，最早是劳动人民没时间做饭，就把食材放在锅里，架在炉膛里，慢慢地煮熟，所以，台湾译的电影名字“火上锅”，要更贴切。
最早的Pot-au-Feu是这么做出来的
食材，最初是有什么放什么，可发展到今天，选用的食材慢慢固定下来，土豆、西芹、洋葱、大葱，普罗旺斯草和胡萝卜……牛肉，但要不同的部位，才能煮出味道，还一定要有牛棒骨！
Pot-Au-Feu是极少或仅有的，一定要用到牛骨髓的法式美食，法国人基本不吃骨髓、筋，下水或者肥肉。
影片里，他们的学徒，一个十来岁的小姑娘，吃过骨髓后就皱起了眉。
Pot-Au-Feu基本上就是一煮一天，早上下锅炖，中午吃肉和蔬菜，剩下的汤，晚餐时才被喝光。
总的来说，在过去很多个世纪里，这道菜是平民阶级的美食，所以当电影里男主打算把这道Pot-au-Feu，作为宴请远道而来的欧亚大陆王子的主菜时，大家还是有点诧异！
至于什么多什么少，先放什么后放什么，这就是每家每户的精粹了，有点点像是咱们的红烧肉，每个地区，甚至每家都有自己的秘诀！
随着时间，Pot-au-Feu成了一道法国“国菜”，后来被不少厨师改良过。
1896年，被用于制作Pot-au-Feu的陶土锅
不仅器具变得更精美，食材也随着不同厨师的想法，更加多样，摆盘也更讲究，甚至很多米其林大厨，也用此来竞争实力。
如此生的牛肉配松露，已经和原始的Pot Au Feu完全没有啥关系
总结下来，今天在法国，就是一千个法国人家里，就有一千个Pot-au-Feu！
影片中有一幕，几个朋友在出主意，到底应该挑选牛的哪个部位去做Pot-Au-Feu！
这部片子的男主叫多丹，就是法语电影片名《La Passion de Dodin Bouffant》里面的Dodin。
Dodin Bouffant在片子里面被称为“美食届的拿破仑”，他其实是1924年出版的一本美食小说里面的一个人物，这部电影虽然是改编了小说，但情节大不相同，只能说以小说做了背书。
上世纪八十年代，在巴黎五区的Frédéric-Sauton街24号，有一间叫做“Dodin Bouffant”的高级餐厅，密特朗总统每周都会去。
大厨Jacques Manière创建了Dodin Bouffant餐厅
而很传奇的是，除非密特朗这种特别资深且高级的熟客，在很长一段时间里，全法国人都以为这间餐厅的大厨就是Dodin Bouffant本人，没人知道他是虚构的。
在影片中，多丹不仅拥有一座城堡，而且前来就餐的朋友，衣冠楚楚、举止得体，是公证人，银行人等身份，显然已经是当时的上流人群。
而欧仁妮是多丹的厨师，两人在一起工作二十几年了，多丹研究食谱，欧仁妮负责下厨制作。
说了这么多，终于说到了女主，是的，这部片子，对我来说，比市面上绝大多数标榜大女主的电影，大女主得多，她的内核就是一个完全独立，清楚自己想要什么的大女主。
而Pot-Au-Feu这道细火慢炖，最普通家常，却能上得了厅堂，招待王子的菜肴，映照的根本就是人生，谁的人生不是天天日日，一步赶一步地走呢？时间才是检验一切的标准。
应该说，多丹和欧仁妮的关系非常微妙，一起工作，配合得天衣无缝，非常默契，工作结束之后，会一起坐在院子里，一起吃饭，乘凉聊天，亦如一对熟稔的夫妻一般，平常且普通。
可他们并不是夫妻！
聊着聊着，多丹会突然就跟欧仁妮求婚，“我们结婚吧”，这句跟上句好像并没有什么相通，却连说出来的语调都是一样的。
而欧仁妮给他的理由是，“一旦结婚，我都怀疑我是否还能选择关上我的门”。她又拒绝了。
在人前，他们是老板与雇员，是默契的拍档，是多年的老朋友，事实上，他们还是情人。
在夜里，如果欧仁妮敞开自己的房门，这就意味着：那一晚，她愿意接受多丹的到来。
而门开与不开，选择权在欧仁妮。
在欧仁妮看来，如果和多丹结婚，性变为夫妻之间的义务，她就没了自主权，两人的关系便也不再平等。
她说：“我们在一起的时间比许多夫妻还要长”，“既已欢愉至此，更欲夫复何求呢”。所以，多丹一直在求婚，而欧仁妮一直在拒绝。
可这样势均力敌的平衡关系，总有被打破的时候。
欧仁妮病了，时不时会不自觉地头晕。
多丹找来医生，却没能查出病因，初步诊断以为只是劳累。
欧仁妮是一个外面平淡，但却内心如火，永远活在夏天的女子。她永远都是热情洋溢的。
在欧仁妮休养的日子里，多丹亲自下厨为她制作了一顿晚餐。
在金碧辉煌的客厅里，第一次，欧仁妮脱下厨师服，坐在餐桌前品味美食。
多丹不仅精心打造了一道菜肴，还拿出拍卖会高价拍来的顶级香槟，产于1837年库克安邦内的黑钻香槟，与欧仁妮一同共饮。
而整个晚宴，最高潮部分是甜点，欧仁妮发现了藏在其中的戒指，这是一次真正的，郑重且隆重的：求婚。
而欧仁妮拿着戒指喜极而泣，这么多年，她惧怕的并不是婚姻，而是害怕依附，失去尊重。
这里有一个令人心醉的细节，甜点是酒渍梨子，多丹本来从罐子里拿出一只，想了想，又换了一只，更美的梨子。
事实上，深夜时，当多丹走进欧仁妮的房门，那只更美的梨子，更像是欧仁妮的胴体。
男欢女爱，男人当然也可以有如山如海的深情，但男人的深情之中，总会有点欲，才能有Passion，对于多丹，便是这只晶莹柔软的酒渍梨子了。
在一罐子梨子之中，他独选了这一只，最像欧仁妮的这一只。
两人召集亲朋好友，宣布了即将举办婚礼的喜讯。
那场在盛夏的绿荫下的聚餐，光影婆娑，拍得宛如雷诺阿的油画。
电影片段
雷诺阿的油画
可最美的时候，亦是最后的时候，没过多久，欧仁妮又晕倒了，依旧没有诊断出病因，然而欧仁妮在她最爱的夏天的某一个夜里，彻底睡去再也醒不过来。
婚礼变成了葬礼，无言却肃穆。
这时候，片子已经过去了四分之三，甚至更多，美食虽然很美，但爱情却平淡无奇，虽在大众的眼光里看起来，他们的婚礼，更多是出于日积月累的习惯，而已。
然而，欧仁妮去世之后，多丹是如此的痛苦，作为一个以食物为天的厨师，他一连几日不进食，这个世界对他没有了意义。
他变得不可理喻地易怒，轰走了所有新来代替欧仁妮的厨师。
唯一能让他平静的是学徒宝琳，因为这是他和欧仁妮的共同选择，而且欧仁妮曾亲口跟他说过，宝琳有天赋，她很珍视。
尽管多丹和欧仁妮没有结婚，也没有一儿半女，如今再看宝琳，好比在精神上得到了延续，比血缘更难能可贵。
多丹带着宝琳，试菜、品菜，为了宴请王子做准备，一边面试新的厨师。
故事的最后，导演留了个开放式的结局。朋友带来几道菜，多丹品尝过后，满意地拉上了宝琳，迫不及待地出门，要亲眼见见这位新的厨师……
导演没有拍到新厨师，但可以肯定的是，不会是欧仁妮了。
镜头再转，阳光洒落到厨房的窗台上，欧仁妮问多丹：“我究竟是你的厨师，还是你的妻子呢？”
多丹给了她答案：“我的厨师”。对这个答案，欧仁妮很满意。
在如今大多数人看来，厨师和妻子，厨师代表着一种雇佣关系，男人是高高在上的老板和雇主，而妻子，却是男人立下承诺，想要相伴一生的人。怎么算都是，妻子大于厨师。
但对于欧仁妮而言，让“美食届的拿破仑”的多丹认可她的厨师身份，成为与他并肩战斗的队友，这是对于她个人价值的肯定，大大地高于情，高于性，或者生育特质，婚姻的保证。
我在看着这部片子的时候，看到欧仁妮，我仿佛看到了身边很多法国闺蜜的影子。
她们都如欧仁妮一样，独立、坚强、固执，甚至有时盲目乐观，只为了让自己的生活，一直在夏季。
以我在法国生活了二十多年的经历，我发现法国女人对于物欲的执着程度，真的相对较低。她们并不特别执着那些用钱买到的豪华与奢侈，换个角度来说，她们对于世界的紧张和焦虑，没有那么紧急。
所以无论在生活上，还是在选择伴侣方面，她们都会更多地听从自己的内心，而不是对方的条件和经济。
我们可以把这个看成一种品质，但我觉得这里面的社会因素是，在发展了几百年之后，法国早就阶级固化了，分层稳定，基本不太可能有暴富的机会，长时间里，靠一个人的收入，很难养活另一个人，并拥有优渥的生活。
一个萝卜一个坑，每个人都必须工作，才能养活自己。既然跟谁结婚，都要去工作赚钱，那么法国女人在择偶时，更看重的是，自己是否能拥有自主权，得到尊重，就像欧仁妮一直拒绝的原因就是在担心，婚后不再能自主选择关上那扇门而已。
如果仅仅按照生存能力而言，一生要强的中国女人，绝对不会输于任何人。
可中国女人和法国女人最大的分歧点就在于，中国女人对男人还是有期待的，而法国女人从一开始就完全放弃了对男人期许，她们只期许自己。
在片中，两人一起烹饪二十年，研究食谱、制作菜肴，然后一起吃掉，已经达到了高于婚姻，另一种灵魂高度默契的状态。
就像代表着两人默契，或者说代表着这份慢热爱情的Pot-au-Feu，始终在小火咕噜着，不会突然沸腾，也不会突然烧干。
因为锅盖严实密封，使得汤汁在锅里，化作水蒸气又碰壁落下，周而复始，反而让关系保持得更加持久而不破裂。
这世界上最坚固的感情，从来都不是一纸婚约框来的，而是日积月累，天天日日地累积，很平庸，也很平淡，甚至有点无聊，然而胜在真挚。
