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在我家的美食江湖里，老妈有一道拿手绝活儿，那就是秘制“松鼠桂鱼”。

这道菜一上桌，甭管是大人忙乎一天的疲惫，还是小孩玩闹后的小脾气，统统被治愈，好吃到能把盘子都舔干净！

这道菜，主角本是桂鱼，可老妈改良用了鲈鱼，刺少肉嫩，性价比还高。

材料准备起来也不复杂，一条鲈鱼、俩鸡蛋取蛋黄、胡椒粉来提香、玉米淀粉多来点负责酥脆，粘米粉添少许增个独特口感，再加上番茄酱、大红浙醋调酸甜，撒把白芝麻、切点葱花点缀就齐活。

制作时，先把鲈鱼拾掇干净，仔细切肉、打上花刀，方便入味。搁俩蛋黄、撒点盐和胡椒粉，搅和匀实，腌制 20 分钟，让鱼肉“吃透”滋味。

接着猛裹淀粉，玉米淀粉大把撒，缝隙都别放过，再抖落多余的，这才保证炸出来够酥脆。

先淋几勺热油给鱼肉“定个型”，再下锅炸至金黄捞出，把油温升高复炸 1 分钟，那外壳，咬一口“咔嚓”响。

锅底留油，倒半碗番茄酱、砂糖、大红浙醋，大火熬煮，气泡“咕噜咕噜”冒起来，酸甜馥郁的酱汁就成了。

趁热往炸好摆好盘的鱼肉上一浇，撒葱花、白芝麻。这鱼色香味俱全，外酥里嫩，酱汁酸甜可口，开胃解腻。

从营养说，鲈鱼高蛋白、低脂肪，老人孩子吃着滋补还没负担。

一家人围坐，你一筷我一筷，欢声笑语中，这道“松鼠桂鱼”成了家的温暖注脚，姐妹们不妨也试试，保准成餐桌上“爆款”！