“馒头不能放冰箱冷冻，放超过两天就会产生黄曲霉毒素。”

最近流传开来这样一句话，甚至直接在视频平台上被宣传成“只要在冰箱冷冻的馒头只要超过两天就会变成黑色”。

这是真的吗?

有很多人对此感到恐慌，觉得不能再吃冷冻的馒头了。

首先我们来分析一下，这条资讯到底有没有根据，冷冻馒头真的会变成黑色发霉的馒头么?

首先，关于黑色的发霉馒头，这种情况是有可能出现的，但不是因为放冰箱冷冻起到的原因，而是因为环境条件或者生长的微生物不同。

在正常情况下，馒头放在室温较高且湿度达到80%-90%的地方，会发生霉变并产生霉菌，也就是黄曲霉毒素，但是这种情况下不只是馒头，其他食物也会霉变，因此这种说法是夸大了吃冷冻馒头的风险。

国内将食物分为三大类:谷物、肉类和蔬菜水果，而各类都有着属于自己的适宜存储条件。

自古以来，人们为了存储更长时间食物不坏，发明了许多保存方法。

比如谷物使用阳光晒干或者熏制的方法将水分去掉，以避免霉变腐败。

现在人们经过各种科技、实验筛选研究出科学保存方法后，才有了冷藏、冷冻技术。

谷物保存最佳条件在5-10℃，但是这种温度一般环境很难实现，冰箱的诞生大大便利了人们存储食物。

其次，肉类食品适合在-3℃保存，因为此时血液中的水冻结肉类变硬，可以保存长达1-3个月。

然而食用的时候一定要小心，因为这些肉冻并没有完全杀死细菌，适合解冻海鲜后尽快食用，若是放入重新结冰，就会变得很难吃，这种情况是在研发出解冻技术后才得以更好解决。

按照这些分类和说法，我们可以总结出，要想阻止某种微生物生长，就要找出其适合生长的最优条件。

就拿“黄曲霉毒素”来说，这种是一种非常难消灭的毒素，其最适宜生长条件是湿度80%-90%，温度25-30℃。

仅仅降低温度，其生命活动就会受到抑制，加上低温之后进食速度降低，很难养活自己甚至很快就会死亡。

其实大多数微生物都是这样的，只要降低其适宜生存环境的条件，它们就很难再成长了。

那么黄曲霉是不是也会在其他环境中成长起来呢?

当然不行。

我们研究过馒头放冰箱中，会不会产生黄曲霉毒素时，就要先考虑黄曲霉生存的其他环境中是否会更快一些。

比如说，向日葵和榛子等坚果本身就是黄曲霉最喜欢生长的地方之一，所以我们看到一些熟制坚果会标识零度保存。

实际上，0-10℃是黄曲霉成长非常快的环境条件之一，在这种环境下，不光坚果等更容易滋生黄曲霉，其他干燥食物也更容易发霉。

所以我们充其量只能保存着其不发酵，但是它们完全有可能将微生物带入食品当中，进而产生黄曲霉毒素。

但如果我们研究冷冻情况的影响，由于-18℃的低温及湿度减少，这些微生物不仅几乎再不会生成毒素，而且也不会被激活，更不会滋生。

所以我们可以总结出一个结论，只要在将冻之前先保证馒头是干净的，同时冰箱中也没有其他发霉食品，那么放入冰箱之后，就不会有黄曲霉毒素了。

还有一些人误以为是水分问题。

其实水分也是产生黄曲霉的重要一点，但是在冷冻之前完全可能将水分蒸发出去，因此这也不是原因。

那么如果冰箱中有没有其他发霉食品难道就一定会滋生出来吗?

答案也是不一定的。

首先，冰箱中的微生物扩散性很低，也就说即使一般来说它们会传播出来，但是防止其扩散主要还是要靠温度条件，在低温环境下，它们是在逐渐衰落的，如果没有比较湿润的环境条件，即使扩散到其他食物上，它们也很难存活下来。

其次，就是存储方式，如果将食品放在保鲜盒中密闭保存，那么它们几乎不可能再钻进来，而如果放入塑料袋，那么气体交换极其频繁，如果立即生长，那么更是非常迅速，所以我们可以说如果立即它们就会交叉污染，但更多可能性还是不会的，所以不能绝对。

但我们也不能说这样交叉污染一定不会产生问题，因为食物本身就有着大量的微生物，而交叉污染也有可能使其数量指数倍增加，从而影响生命活动。