3月24日傍晚，贵阳街头春雨微凉，但位于观山湖区的鹅生菌主题餐厅内却暖意融融。一口铜锅咕嘟沸腾，菌香与鹅肉鲜味交织升腾，食客们围坐谈笑，服务员穿梭添汤……这烟火气中的温情，正是贵州省鹅生菌餐饮管理有限责任公司董事长雷兴军深耕五年的“答卷”。
一、返乡创业：从“山货滞销”到“爆款美食”的初心
2019年，在广州从事供应链管理的雷兴军返乡探亲时，目睹家乡黔东南的优质鹅肉、野生菌因交通闭塞面临滞销困境。“不能让山珍‘困’在山里！”他毅然返乡创立品牌，以“一锅鲜汤”串联起农户与餐桌。
企业基因：首创“公司+合作社+农户”模式，在雷山、从江等地建立生态养殖基地，签约农户超300户，带动人均年增收1.2万元。
文化内核：雷兴军将侗族“长桌宴”共享理念融入服务，店内定期举办“山民故事会”，邀请供应商讲述食材背后的风土人情。
二、产品哲学：自然馈赠与科技匠心的交响曲
“我们的核心竞争力是‘三小时鲜度’。”雷兴军指着冷链监控大屏介绍。鹅生菌以“锁鲜链”技术闻名：从宰杀到门店，生鲜鹅肉全程恒温运输不超过3小时；菌类则采用航天冻干技术，保留90%以上营养成分。
招牌产品：苗岭菌王鹅汤锅：以18种贵州野生菌搭配180天散养鹅，经6小时文火吊汤，获2024年“中国地标美食”认证。
刺梨菌菇酱：与省农科院合作研发，成为年轻白领的“拌饭神器”，线上复购率达35%。
品质把控：设立“盲品实验室”，每日随机抽取菜品由员工匿名打分，不合格品直接溯源追责。
三、服务之道：比“海底捞”更懂贵州人的温度
“在鹅生菌，服务员会记得熟客的口味偏好，甚至下雨天主动帮顾客烘鞋。”老顾客李女士感慨。这种“管家式服务”源于雷兴军设计的“五感体验”体系：
视觉：门店以苗绣、溶洞光影为主题，获2024年国际空间设计奖。
味觉：提供“辣度海拔图”，从“梵净山微辣”到“韭菜坪爆辣”自由选择。
听觉：餐间播放改良版侗族大歌，吸引80%顾客主动扫码了解非遗文化。
嗅觉：研发无火香薰，复刻雨后杉木林的清新气息。
触觉：定制含竹纤维的围裙，解决火锅用餐粘腻痛点。
四、未来愿景：打造贵州餐饮的“出山通道”
站在新起点，雷兴军的规划充满魄力：
供应链升级：投资2亿元建设智慧中央厨房，预计2026年实现全省县域冷链全覆盖。
文化输出：与《风味人间》团队合作拍摄纪录片《山岚知味》，推动酸汤菌锅入选省级非遗名录。
公益行动：每售出一份套餐捐赠1元用于乡村儿童营养计划，目前已援建12所“鹅生菌爱心厨房”。
结语
暮色渐深，雷兴军站在落地窗前望着排队等位的顾客，手机突然响起——是基地农户发来的新一批菌菇检测报告。“你看，这就是我们存在的意义。”他微笑着展示屏幕上的“A级认证”标识，“让深山好物走出贵州，让世界记住这份‘鲜’气腾腾的诚意。”
来源：中国企业网
